鹅肝伏特加，来熟悉一下分子鸡尾酒的猖獗味道

一头稀疏的黑头发，厚厚的黑框眼镜，玄色的晚制服，Nagumo看上去像一个猖獗的封建家，而不是调酒师。

他18岁进入餐饮行业，在故乡冈山的一家酒吧做兼职。三年后，Nagumo看了一本名为《炫酷鸡尾酒Cool Cocktails》的书。作者是出名调酒师本·里德，书里讨论了注入水果大概香料的鸡尾酒饮料，这改动了Nagumo对换酒的看法。

2006年，Nagumo在伦敦的Nobu餐厅打工，他人生中第一次吃到分子摒挡。在那边，他学到了高科技烹调伎俩，比如分散和干枯，但他的真正目标不是为了学厨艺，而是鸡尾酒。之后他回到东京，并在2009年，开了本人第一家酒吧Code Name Mixology。

酒吧位于潮水的东京六本木街区，这个36岁的专业调酒师在这里创造出很多奇异咀嚼的鸡尾酒，他戏剧性的扮演也颇为有目共睹。

当Shuzo Nagumo把一个马蒂尼羽觞放在吧台上时，檀香木的香味劈面而来。香气从一个充溢烟雾的塑料袋中弥漫出来，萦绕在玻璃羽觞的杯脚上。这是Nagumo最经典的鸡尾酒作品：鹅肝伏特加巧克力白兰地。这冗长的名字几乎包含了一道主菜和一道甜品。

“鹅肝被烤时会产生一种十分好的味道。这味道给了我灵感，蒸馏它并提取味道。”只管鹅肝本身味道并不重，但在蒸馏历程中，鹅肝脂肪的味道可以蒸发射来与酒完善交融。Nagumo把鹅肝和伏特加殽杂，放进一个减压蒸馏器中，等候35分钟，直到它的气味混为一体。

“我使用任何我能想到的质料，”Nagumo说：“不仅仅是香料，任何气味以及你没想过要去榨汁的食材。”山葵伏特加、罗勒杜松子酒和蓝芝士白兰地，不外是他冒险创造出来的几种鸡尾酒，另有好比注入培根烤肉香气的“早餐”，以及调入冬阴功汤咀嚼的又酸又辣的“冬阴功”。

八年已往，Nagumo以前拥有四家鸡尾酒吧，统统都要归功于“混搭”的艺术。每一家店都有旋转蒸发仪、减压蒸馏器、旋风分散机、脱水机、真空包装机以及主动啤酒机。他说，约莫除了生鱼以外，这些高科技机器几乎可以帮他分散出任何质料的因素气味。

假定、想象，乃至抱负——Nagumo思索着怎样混搭原本不属于鸡尾酒的味道，然后经过减压蒸馏器大概真空机来完成。Nagumo抱负着他的鸡尾酒可以和那些被实行厨师解构和再构的传统菜肴一样，拥有让宾客意想不到的味道。“酒精的味道和香味会遮掩住那些没有气味的东西，会形成不屈衡的以为，但蒸馏事后，液体中不会留下任何味道。”他说。带有浓厚气味的食品在蒸馏历程中可以被捕捉出来，终极做成最好的鸡尾酒。拿他的“早餐”鸡尾酒作为例子，为了将美式早餐装进玻璃杯里，Nagumo将熏肉培根注入伏特加中，然后把鸡尾酒和鸡蛋、盐以及“淡淡的玉米味”放在一同富裕混匀。

“最初的产物比力像一顿饭。”他说。

（翻译：陈思慧）