李寻谈酒：威士忌宜搭配什么菜品？

文/李寻的酒吧 微信群众号（ID：lixundejiuba）

酒品：JURA prophegy（吉拉预言）左

JURA origin（吉拉劈头）右

菜品：法国生蚝 鹅肝牛肉 烤三刀鱼

什么酒配什么菜，绝非妄语，好比花生米配中国白酒，花生米与任何一种香型的中国白酒都是妙搭绝配，但假如用花生米来配威士忌，那可就差远了，假如喝威士忌吃花生米，会感遭到那种不愉快的生粮食味道。

单一麦芽威士忌固然是更合适配中餐了，这里我们保举的几款菜品，也是现在中餐厅中稀有的一些菜品。第一款就是法国生蚝。

法国的生蚝品种很多，我们今天品味的这款叫做安芝莲生蚝。寻常食用生蚝，是要在其上挤上柠檬汁而生吃。这家餐馆保举了一种很共同的吃法，可以用泥炭味比力重的威士忌淋在生蚝上浸泡一阵之后食用。我们便用这款重泥炭味的威士忌吉拉“预言”，浇淋在生蚝上之后，试着品味了一下。公然不错！将威士忌浇淋在生蚝上，一并送入口中咀嚼咀嚼，淡淡的烟熏味让生蚝的甘美增加了明晰的线条，生蚝的鲜美则烘托出威士忌悠长的甘美回味。

食用这款菜时，紧张的场合是酒倒得量要比力切合，假如太少，就以为不到酒味，假如太多，又会毁坏生蚝的甜鲜感，以是要恰到利益，依据本人口感把握分配量。并且，要挑选泥炭味重的威士忌，用泥炭味的威士忌浇上去，的确能压住生蚝的腥气，让其口感愈加丰厚。

第二款菜是鹅肝煎牛肉。步骤鹅肝寻常是配白兰地的，但但是与威士忌相反般配。在很多中国的中餐厅中，将薄牛肉片和鹅肝剪好之后一同来吃，一个酥软，一个稍有韧劲，不知在法国事否也有如此的吃法，在中国，如此的吃法仿佛比力盛行，由于仅吃鹅肝以为有点儿弱。吃这个菜的时分，我们保举搭配的是吉拉比力平淡的那款威士忌——吉拉劈头（10年），这款酒的花果香气和蜂蜜香气分明，口感比力平淡。

食用这款菜时，不宜用重泥炭味的威士忌吉拉“预言”，由于重泥炭味会把牛肉和鹅肝的香气压下去，以是较为轻灵的威士忌，反而能把菜品的香气烘托出来，同时也会增长新的果香，使人了解到一种更美好的就餐以为。

第三款菜是烤三刀鱼，用的是日式摒挡的烤法，烤的火候恰到利益，鱼体遍及海盐，吃的时分要将柠檬汁挤到鱼身之上。搭配烤鱼，这两款酒都切合，不管是泥炭味重的照旧轻的，与鱼搭配品饮起来都以为不错。

据餐厅先容，三刀鱼是入口鱼类，在大海洋区但是很少吃到。我们专门扣问了出名的水产专家何足奇教师，他很快回复过去一段十分准确的形貌：这鱼叫花尾鹰?，鹰?科鹰?属的一种鱼类，纲目属鹰羽鲷科。三刀鱼生于珠江口流域、后海湾及青山湾及南丫岛一带，因鱼背前局部隆起、型似刀而得名。每逢七至九月味道最美，只生存于水质清美的场合，常于岩礁活动，捕捉极度困难，故十分稀有。

这道烤鱼的价格不是太贵，在西安这家店是烤熟后78元一条，鱼的体量也比力大，这条约莫在一斤半以上，何足奇教师由此推断这款鱼是网箱养殖的，本钱约莫在20多元一条，野生三刀鱼的价格一定就更贵些了。吃过之后，我一局部也以为这款鱼的肉质相对来说比力粗糙，这是养殖鱼的一个协同特点，野生鱼会愈加鲜美。不外，我们在大海洋区能吃到养殖的三刀鱼以前以为很不错了，野生的只能在念想中了。

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泉源：李寻的酒吧 微信群众号（ID：lixundejiuba）

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