干邑、雅文邑都是白兰地的别号？别丢人了，赶忙看看这个

很多充溢古典气味的美剧中，常显现如此的画面：一位名流坐在皮沙发上，抽着雪茄，手捧一杯白兰地，以为十分高等有气质。可等你交往到实际生存中的白兰地时，最长听到的却是「干邑」（Cognac）和「雅文邑」（Armagnac）的学名。

也有人会报告你，干邑和雅文邑但是就是白兰地，假如是同一种东西，干嘛起这么多名字呢？但是不然，干邑和雅文邑是白兰地的 2 个产区，就好比仅有香槟产区的起泡酒才干叫做香槟一样。只不外，能被称为白兰地的范围很广，要真追查起来，照旧得说道说道。

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毕竟啥是白兰地？

白兰地的英文名「Brandy」源于荷兰语「Brandewijn」，意思是「熄灭过的酒」，望文生义，就是蒸馏酒啦。13 世纪时，法国干邑地区酿造的葡萄酒深受北欧人民的喜好，一些终年交往于法国和北欧之间的荷兰运盐船只，便也承当了运酒的事情。直到 16世纪，由于葡萄酒产量增长以及长时间的海运，招致这些葡萄酒热销。智慧的荷兰估客便将葡萄酒作为质料，加工成蒸馏酒。由于酒精度高，又不易腐坏，使得其销量大增。

颠末几个世纪的提高扩张后，任何使用水果为质料，颠末发酵和蒸馏得来的烈酒，都可以被称为白兰地。如今，依据质料的不同，白兰地主要被分为 3 类，分散是：

• 用葡萄、葡萄汁或葡萄酒为质料蒸馏而成的白兰地，是我们最稀有的一种，也被称为葡萄白兰地。寻常提到的白兰地，多指的是它。
• 用其他发酵果汁制成的白兰地，也被称为水果白兰地。为了与葡萄酿造的白兰地有所区分，常会在「白兰地」之前冠以所使用的水果称呼，好比苹果白兰地、樱桃白兰地等等。
• 而用酿造葡萄酒的废弃葡萄残渣酿造的白兰地，则被称为果渣白兰地（Pomace Brandy）。很多葡萄酒产区都市酿造这种白兰地。好比，罗曼尼康帝地点的勃艮第地区就有「勃艮第渣酿白兰地」（Marc de Bourgogne）和勃艮第精酿白兰地（Fine de Bourgogne）2 种。

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范围这么广

哪些白兰地更出名？

随着白兰地日益遭到天下各地的喜好，很多国度都市酿造种品种型的白兰地。除法国葡萄酒产区中稀有的果渣白兰地「Marc」，意大利产名为「Grappa」的果渣白兰地也日渐盛行起来。而水果白兰地中，苹果白兰地因其鲜味顺口、风味多样遭到宽大消耗者的喜好，其产地主要会合在法国北部、英国和美国。

这 3 类白兰地中，照旧最传统的葡萄白兰地最盛行。在南美洲的智利和秘鲁就十分盛行叫做「皮斯科」（Pisco）的白兰地，它 100% 使用葡萄汁酿造且不颠末桶陈；美国酿造白兰地也有 200 多年的汗青了，产量很大，此中以加州白兰地最为出名；西班牙和葡萄园的白兰地会使用雪利酒举行蒸馏，而意大利和希腊的白兰地也占据着一席之地。

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毕竟谁更精良

干邑 VS 雅文邑

消费白兰地的场合千万万，此中最出名的照旧原产地法国的 2 大产区——干邑和雅文邑，其在白兰地中的位置好比波尔多和勃艮第之于葡萄酒。

与其他的白兰地比拟，这俩产区有啥特别之处呢？

• 质料都是葡萄：与其他用葡萄汁或葡萄酒为质料的白兰地不同，这 2 个产区的质料都是葡萄本身。此中，干邑产区的主要酿酒葡萄有白玉霓（Ugni Blanc）、白福儿（Folle Blanche）、鸽笼白（Colombard）等，若其酒标上标有「Crus」字样则分析其最少 90% 都使用这 3 种葡萄。而雅文邑产区的酿酒葡萄主要有巴柯（Baco）、鸽笼白、白福儿和白玉霓 4 种。
• 产区法例严厉：与那些法国葡萄酒产区一样。这 2 个白兰地产区也拥有各自严厉的产区法例。仅有严厉依照其法例酿造的白兰地，才允许以「干邑」或「雅文邑」的名号出售。

那么，这 2 个产区之间又有啥区别呢？

• 隔「波尔多」相望：干邑产区位于波尔多以北靠海的场合，天气愈加清冷，土壤以钙质土为主。雅文邑产区则在波尔多以南，相对大陆使得其天气愈加暖和，土壤则以沙质土为主。
• 蒸馏工艺大不同：大局部干邑会使用传统的铜制壶式蒸馏器蒸馏 2 次，直到酒精度到达72.4% ABV。而雅文邑则多会选择使用柱式蒸馏器蒸馏 1 次，通常会在酒精度到达52% ABV 时中止蒸馏，不外雅文邑地区也有局部酒厂使用干邑产区的办法蒸馏。
• 用桶办法大不同：干邑产区偏心使用利慕赞（Limousin）或彤塞（Troncais）地区的橡木桶，其法例要求最少要颠末 2 年的桶陈。而雅文邑地区则更喜好蒙勒赞（Monlezun）橡木桶，并没有桶陈的最低限定。
• 风味大不同：由于产区风土、蒸馏工艺和陈酿的不同，一定作育了其风味的不同。总体而言，干邑的香气愈加风雅，带有花香、果香和坚果类香气，口感愈加柔和、轻盈、圆润；而雅文邑的风味愈加繁复浓厚，常带有坚果、焦糖、香草、杏子的香气，口感愈加丰满丰厚。
• 品级区分大不同：这 2 个产区的品级都是依照桶陈时长区分的，但由于 2 者对桶陈的要求不同，天然有了不同的品级。

干邑产区有 3 个品级：

• 「VS」品级最少桶陈 2 年；
• 「VSOP」品级最少桶陈 4 年；
• 「XO、Napoleon、Extra、Hors d’age」都最少桶陈 10 年时间。

雅文邑产区则分为 7 个品级：

• 「Blanche」未颠末桶陈；
• 「VS」最少桶陈 1 年；
• 「VSOP」最少桶陈 4 年；
• 「Napoleon」最少桶陈 6 年；
• 「XO、Hors d’age」最少桶陈 10 年；
• 「Age Indicated」必要在酒标上标注最少桶陈年限；
• 「Vintages」年份雅文邑则分析酒液全部来自同年，并最少履历了 10 年桶陈。

但是，干邑是我们最熟习的白兰地没有之一，这还要归功于轩尼诗（Hennessy）、马爹利（Martell）、人头马（Remy Martin）以及拿破仑（Courvoisier）这 4 大品牌的大力推行，光是他们就占据了干邑产区将近 80% 的产量。固然啦，大局部的干邑都出口到其他国度了。

与干邑比拟，雅文邑就显得低调多了。它的产区面积原本就比干邑小，又多以小酒厂为主，不像 4 大团体那样财大气粗的。不外，法国人对它的承认度可比干邑要高很多，也更愿为它的低价埋单。因此，能流畅到国际市场上的数目愈加希罕。

一言以蔽之，白兰地与干邑、雅文邑，就是包含与被包含的干系。常在各大影视作品中，作为财产、身份与位置的意味显现。这种外貌，天然也被相沿到了实际生存中。不外，想要体现个高上，可不克不及任意拿两瓶白兰地充数，仅有傲视群雄的干邑、雅文邑才是王者！