品酒条记：脐橙蒸馏酒品味以为及提高朝向发起

脐橙

脐橙蒸馏酒“国橙佳酿”的酒盒、酒瓶、酒标（李寻/摄）

脐橙约莫各位都吃过，但脐橙蒸馏酒各位喝过吗？我没喝过，从前乃至没听说过。本年（2024年2月16日），我行至江西瑞金，在瑞金“发抵家”超市（万和店）置办了这瓶脐橙酿造的蒸馏酒——品牌叫“瑞晶红·国橙佳酿（国橙贰号）”，是瑞金客佳红酿酒股份仅限公司消费的。酒盒上的信息体现，这款脐橙蒸馏酒的配料是赣南脐橙、果葡糖浆、水，酒精度是50%VOL。我没见过这种酒，以是买了一瓶归来回头徐徐品味。人说“江西赣南产脐橙”，我原本以为到了江西，到处都是脐橙，但很奇异——无论在瑞金照旧在南昌的水果店里，都很少见到江西的脐橙。我不晓得是由于来得不是季候？照旧当地货并不在当地热销而销往了举国？

闲话不多说，底下谈这款脐橙蒸馏酒的品鉴以为。

观色：这款酒是无色纯透的，晶莹透剔；倒在羽觞里的时分有酒花，但酒花持续的时间并不算太长。

香气：看着酒盒、酒瓶上标注的“脐橙酿造”，我内心不免想——它应该有橙子的香味，但掀开之后真没闻到橙子的香气，倒是有一种跟其他白酒以及水果蒸馏酒不太一样的香气，我反复以为之后以为这种香气有点像杨桃的香气。在品饮历程中，吃了一点腊肉之后才以为出来它的正中有一点点橙子的香味——但不分明，一掠而过。空杯留香十分好，是令人愉悦的、说不明白的水果殽杂香；另有一种香气让我略感不测，它居然有白酒老熟后像酱油的那种香气，且很分明。这款酒的灌装时间是2019年1月，算起来也有五年了——五年的老熟时间在任何酒内里都算不短，以是它的酱香约莫是来自于老熟的后果。这款酒的配料表里标明加了果葡糖浆，我所闻到的水果香气是来自于酒体本身的香气，照旧果葡糖浆的香气，我无从推断。不外依据口感，我以为果葡糖浆的含量不太大，以是它的香气约莫是酒体本身因素所占比例要更多一些。

味道和口感：这款酒的闻香令人愉快，但口感跟香气比拟反差比力大，入口苦味比力分明，不休到吞咽后回味的苦味照旧比力强，可以说苦味是重新苦到了尾。我在想它假如不加果葡糖浆，约莫会更苦；果葡糖浆加了之后另有苦味这么分明，约莫是果葡糖浆加得还不够多吧。对我来讲，这种苦味代表着酒体的真实，它的口感比力好——丰满、憨厚上心，苦味和丰满让我以为它没有添加食用酒精，真的约莫是蒸馏出来的原酒颠末降度和添加果葡糖浆之后的产物。

喝感：喝感寻常，喝这款酒的时分我是纯饮的，没加冰块；假如加些冰块来喝，约莫会更顺畅一些。

体感：以为中等。我喝了50毫升支配，没上头、也没上脚，但是上脸了——脸发热，不外这种以为持续两个小时支配就散失了。

综合评价

依据感官品味，我以为这款酒是比力好的一款酒，它的苦味没有完全消弭，口感的丰满、憨厚也不像是加食用酒精浓缩过的——从工艺的角度来讲它是款好酒；但是作为纯饮的酒品，有点不太切合。“是款好酒，又不太切合”，这是怎样回事？具体说法有点繁复，底下我们要讲一下这款酒的定性归属成绩。

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这款酒的包装盒上标明它是“脐橙蒸馏酒”，并且是“幽香蒸馏酒”——套用的是中国白酒香型的称呼。实践上依照国际通用的分类办法，脐橙蒸馏酒属于水果蒸馏酒，而一切水果蒸馏酒都是白兰地，以是这款酒的准确定性应该是——脐橙白兰地。一切的白兰地，最初蒸馏出来的原酒都是无色纯透的——我手头有一款法国产的樱桃白兰地就是无色纯透的。我们熟知的一些白兰地，如人头马、轩尼诗等，它们是有颜色的，但谁人颜色是经过橡木桶浸泡出来的——早前的颜色是放在橡木桶陈熟历程中由橡木桶浸泡出来的颜色，如今的白兰地也使用焦糖色来勾调，但即使不必焦糖色，颠末橡木桶陈化老熟的白兰地酒也不会是无色纯透的，也会有或深或浅的颜色。以是我发起——起首，这款脐橙蒸馏酒应该依照白兰地的定位，放在橡木桶老熟一下，就像这款酒以前五年了，假如是真正在橡木桶里老熟了五年，酒体的品格比拟如今的形态会提高很多，口感也会柔顺。其次，我以为它的度数应该降得再低一点，降到40%为好，大大多白兰地都是40%支配，酒体内里本身的苦味之类都市淡一些——老熟也会让苦味变小。如今的白兰地广泛在加果葡糖浆，但人们对果葡糖浆的评价是毁誉参半。我一局部比力排挤果葡糖浆，由于它带来的香气和甜味是原本酒里没有的。这款脐橙蒸馏酒固然苦味比力分明，但这是天然的苦味，假如能不加果葡糖浆就不要加了，把它打造为一款地道的脐橙白兰地，除橡木桶陈熟之外没有任何其他添加物，给这款酒的基本代价有个定位。

我们还要创建一个知识——任何水果蒸馏酒蒸馏今后，跟它的原始水果的香气相差甚远，要想使这个酒有原始水果的香气就得用其他的武艺，最简便的武艺就是浸泡。譬如说，在葡萄为质料的白兰地中，我们喝不到葡萄的香气——2020年今后的XO白兰地内里是加了果葡糖浆的，果葡糖浆内里的葡萄糖香气约莫给它带来了葡萄香味。我如今喝的这款脐橙蒸馏酒，固然说加了果葡糖浆，但我不晓得加的是哪一种果葡糖浆，现在我以为最少它的降苦的功效并没有体现出来，大概原本就约莫更苦。总之我如今依据以为是以为约莫果葡糖浆加得不多，从而保存了它原有的香气——我前方说的那种杨桃的香气大概殽杂的水果的香气。那些有柑橘味的酒，它们的柑橘味又是怎样来的？简便说就是：用橘子皮泡出来的。以学名鼎鼎的君度力娇酒为例，它的酒标上写着它是“橙味酒”，配料包含——水、食用酒精、白砂糖、橘皮。假如这款脐橙酿造的蒸馏酒，想要在风味上愈加适口、有更多的品饮场合、切合人们关于水果的遐想，把它做成相似于君度力娇酒这种设置酒更切合。既然是作为配制酒，它是可以添加白砂糖的，也可以泡一下它的橙皮，如此一来它的香气就跟想象的水果的香气接洽起来了。

总之，这款酒作为基酒是比力好的大概说十分好——只管它的缺陷分明，但它的利益是名副其实、信息真实可靠。假如还要提升它的口感和可饮性，可以用前方说过的两个办法：一个是经过橡木桶陈熟，另一个是把它做成君度力娇酒这种设置酒。与此同时，也还应该保存这款有原酒作风的蒸馏酒，由于它会提供种种真实的信息。

产自法国的樱桃白兰地，酒体无色纯透（李寻/摄）

君度力娇酒的瓶体及酒标特写，酒标上有配料情况分析（李寻/摄）

李寻教师白酒著作

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