国内唯一的白兰地酿酒师，以前滴酒不沾

法国田野的深夜

天色惨淡，路途局促，沿路没有灯，黑漆漆的一片，视野里唯一明晰的地区范围在车前灯照出的两道光里。

“我事先没有别的想法，就是一定要尽快赶到那边。”

在法国波尔多田野的深夜里，这位从小听妈妈话的乖乖女，这一次却特别坚持。

张葆春回绝了同事明天一早动身的发起，坚持一定要连夜赶到法国干邑——白兰地之乡。她以为仅有到了谁人场合，她才会踏实。

“第二天早上天蒙蒙亮的时分，我站在干邑小镇上，内心有一种奇异的以为，不是别致，而是亲密，仿佛我在那边住过寻常。我能听到地下有白兰地活动的声响，我和整个场合融为一体了。”张葆春追念道，“很艺术化对吧？但这就是我事先的以为。”

对她而言，人与场合的奇异精力交换，交锋艺交换更宝贵。

“事先，我到了干邑后做的第一件事，就是跑去他们的博物馆买了一本有关干邑的汗青书，这么厚，全英文的……”她用手在空中比画了一下。

“同事看到都乐了，说我一来就给本人买了一块砖头，这下要背着它走遍欧洲了。”

“我事先不以为然，以为酿酒这件事不仅要知其然，还要知其以是然。”

十几年后，笑着追念起这些往事的张葆春正坐在空旷的酒庄大厅里，这座位于张裕国际葡萄酒城中的中世纪罗曼式修建，正是张葆春“一手打造”的可雅白兰地酒庄。

格纹大理石的地砖，火山灰泥的墙面，顶上挂金属欧式吊灯，迷宫般的回廊毗连着各个工艺车间，蒸馏房和回字形的酒窖之间，用罗马圆形拱门距离。

可以说，她是这个王国的“女王”。

从“乖乖女”到“女王”

今天，张葆春是国内唯一的白兰地酒种酿酒师。但是即使在国际上，女酿酒师也很少见。

“2005年，我到干邑交换学习，那边的偕行见到我都很惊奇。他们起首惊奇我是个女的，厥后又惊奇这个女的怎样对白兰地有这么深的感悟……”

“事先接待方安插了三个酿酒师和我对话，老、中、青三代，分散来自新鲜家属和小作坊。一进门，桌上几十个羽觞，品酒时我们不语言，专心致志，经过渺小举措和脸上的心情，就约莫晓得互相对酒的熟悉了。”

张葆春对白兰地有极高的天赋，在那次品鉴活动完毕后的夜晚，她在旅店阳台上想了109个要点，第二天让与会的偕行都大为惊叹。

而这位震动业界的“白兰地女王”，在选择这个职业之前，却是个滴酒不沾的“乖乖女”。

高中时期的张葆春是名精良生，高考时教师发起她报考外地着名高校。可妈妈一听就泪如泉涌，执意要她留在烟台，并做主填报了烟台大学刚组建的发酵酿酒专业。

1987年，她以全优成果毕业，被分派到张裕公司事情。看起来，统统都墨守成规，井井有条。

当她以为人生会像妈妈希冀的那样安稳平庸地度过时，她迎来了人生紧张的选择：公司武艺事情将分红葡萄酒武艺、综合办理、白兰地武艺三局部，而张葆春必要在此中做出选择。

“前两个岗亭有更高的职务或奖金，但我照旧选了白兰地武艺。”张葆春说。

白兰地是天下上汗青最久远、也最高端的蒸馏酒之一。但当时，国内对白兰地的认知却另有着一定的范围性。

“葡萄酒事先以前是一个大酒种，白兰地还属于小众市场。”张葆春说，“但白兰地是一种十分有内在的酒种，有太多未知的东西吸引着我，我想试试。”当时，“听话”的她，内心仿佛有了摩拳擦掌的“反叛”苗头。

“说实话，刚开头做白兰地时，我都是静寂静地做，乃至带一点卧薪尝胆的以为。由于白兰地不是主流，当你用颜色斑斓的言语去渲染的时分，各位会以为奇异。”

从小承受中规中矩的主流教导的张葆春，习气了不盲目地去和情况坚持交融：当周围人对白兰地兴致寥寥时，她会让本人刻意制止议论这个话题。

白兰地是舶来品，但是当年张葆春的109个看法在国际上被承认时，她晓得本人的看法不休没有错，国产白兰地相对有才能位居国际一流水准。

变戏法的人

1990年初，国内葡萄酒行业显现大滑坡，张裕葡萄酒贩卖告急，必要白兰地续命，张葆春成为临危衔命的奇兵。应对危急，她做的第一件事是订定了白兰地酿造的工艺标准和流程。

2000年初，白兰地市场细分，张葆春主动研发了三星、四星、五星星级系列产物，占领了不同消耗区间的人群。

2006年今后，国产白兰地在和人头马、轩尼诗等国际公司竞争中处于弱势，昔日的金奖产物在百姓心中渐渐沦为中低端产物。张葆春衔命化身为张裕子品牌“可雅”的创始人，开头主攻中高端市场。

今天，收藏版五星拿了大奖，为张裕带来6000多万的利润，但她有了新想法：交往新媒体，多方面地域解新中产阶层的生存兴趣——她不回绝成为营销专家，但更笃信“酒香不怕巷子深”的淳厚真理。

在张裕的这30年里，张葆春到场了白兰地提高路上的每一个紧张节点。

其间，张葆春带领团队对白兰地酿造历程举行研讨，首创了一套中心武艺体系。这一局部系围绕葡萄、发酵、蒸馏、陈酿、检测、制品等环节，演化出一套白兰地质料酒双酵母发酵法，并告捷取得国度专利。

这一创造让国际白兰地界大为震撼。包含人头立刻任酿酒师皮埃雷特·特里谢、法拉宾干邑首席酿酒师奥利维·包斯特在内，分开张裕酒庄拜候的宾客们，在品味双酵母发酵的原酒及制品后都惊呼：“这是在变戏法吗，中国居然有这么好的白兰地？”

“但是不是戏法，就是不休地实验。”

“这些年我做了太多实验，近期取得好效结论的就有43项，大概外界称为创新，但我习气上称为结论。 ”

但是，张葆春也是在变戏法，那是一种关于时间的戏法：她用几十年的时间，补偿了和欧洲相差几百年的中国当地白兰地酿造史。

白兰地劈头于欧洲，但是张葆春不休以来都在为白兰地找到属于中国当地的精妙表达：“我们的白兰地用的是烟台当地的白玉霓，香气没有欧洲的那么有侵袭性，相对柔和、安稳。但是酒了解有一种深远感：绵柔、深远、甘润，很像中国武侠小说中剑出鞘的力道感……”

比年，张裕可雅白兰地和金奖白兰地两大系列都取得了国际顶级金奖，向天下证实白中国力气。已过知天命之年的张葆春有些唏嘘：“白兰地有太多奥妙等候去探究，说实话，这么多年已往了，我天天都以为，还没完成想做的事变。”

在她那像迷宫寻常的城堡内里，有很多样品陈列室，张葆春提到本人的一个不同于其他酿酒师的习气：她向来都不保存过往的产物。

“下一个永久是更好的。”

张裕白兰地×吴晓波频道

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