让生蚝邂逅白兰地,烹出鲜嫩好味道
(央视财经 《回家用饭》)天高气爽,正值海鲜肥美季。今天,我们请来了达人和大厨要教饭团们螃蟹和生蚝的做法,以及烹调本事。
在先容达人和大厨以及菜品之前,小二先来问问饭团们,螃蟹和虾为何煮熟后会变红?
《回家用饭》小讲堂“厨房封建烩”来发表此中的奥妙。
在虾和螃蟹的壳中有一种叫“虾青素”的物质,它的颜色是赤色,但平常是和卵白质团结在一同,展现不出原本的颜色,在加热后,卵白质被毁坏,就显露虾青素原本的颜色。
这回,饭团们晓得是什么缘故了吧,瞧瞧这光显的比力,看得小二都饿了!
金风抽丰起、蟹脚痒,
天高气爽,正值海鲜肥美季,
一定好好打牙祭。
若问春季海鲜怎样做?
大厨、达人报告你!
来自秦皇岛的美食达人袁帅,用秦皇岛的赤甲红海蟹、倭瓜,教饭团们一道简便易做却不失鲜味康健的倭瓜炖螃蟹;
来自上海的交融菜大厨,我们的老伙伴童宏大厨用生蚝和白兰地教我们做一道香煎生蚝。
美食达人--袁帅
倭瓜炖螃蟹
提及螃蟹,这家属的品种实情不少,让袁帅带我们熟悉熟悉:
1、赤甲红海蟹,也叫红夹子,不仅夹克坚固、蟹足细弱,吃起来也是肉质细嫩、味道鲜美,含有丰厚的卵白质。
2、梭子蟹是最稀有的,两侧有长棘、略呈梭形,肉质细嫩,含有丰厚的卵白质和脂肪。
3、毛蟹,也叫河蟹,足密生绒毛,肉味十分鲜美。
4、青蟹的味道很共同,另有一定的药用代价。
熟悉了螃蟹的品种,要怎样处理螃蟹呢?
五步法,您瞧瞧:掀开盖子、去除蟹腮、去除蟹嘴、蟹腿剪掉、将蟹黄倒入碗中,即可。
倭瓜炖螃蟹
食材:赤甲红海蟹 倭瓜 小葱 姜 蒜 花椒 大料 料酒 蚝油 酱油 油
做法:
1、把赤甲红海蟹去壳、去腮、去嘴、剪断蟹腿,再将蟹黄倒入碗中备用;
2、将小葱、蒜、姜、倭瓜改刀备用;
3、锅中倒油,放葱姜蒜、花椒、大料炒香,再下洪海蟹翻炒至变色后,到场料酒、蚝油、酱油、倭瓜、蒜、蟹黄、温水炖制;
4、收汤汁后,即可装盘。
肥美的螃蟹吃得满口香,软糯的倭瓜吸满汁水,香又甜。
这边吃着鲜味的海鲜,那边响起袁帅曼妙的歌声。
身为秦皇岛市大海经济与资源保护协会的宣传大使,袁帅也不休在身精力行发起享用大海给予我们奉送的同时,更要学会爱惜和保护,如此才干永葆我们的故乡!
歌声伴着鲜味入餐,这北边海鲜吃法已展现,南方吃海鲜有什么不同呢?
童大厨,快来发表吧!
特级厨师--童伟
香煎生蚝
如此挑选生蚝,错不了!
*生蚝接缝处对否闭合,闭合的比力新颖;
*新颖的生蚝个儿大丰满,颜色发青,有光芒;
*摇摆生蚝,假如可以听到水声分析比力新颖。
煎生蚝前,可以将生蚝用白兰地或红酒腌制,在煎制时,就可以不必再加酒了,既宁静又不会影响菜品的口感。
中式海鲜、西式做法,南方海鲜这么吃,才隧道!
香煎生蚝
食材:生蚝 蒜 彩椒 芹菜 面粉 吉士粉 鸡精 白兰地 油
做法:
1、将生蚝改刀,蒜切片,绿彩椒、红彩椒和芹菜切成粒状,备用;
2、碗中放面粉、吉士粉、鸡精搅匀,制成蘸粉;
3、锅中倒油,将生蚝肉蘸上调制好的粉,放入锅中煎至金黄;
4、再放入切好的蒜片、芹菜、彩椒粒,淋入白兰地,即可出锅装盘。
北派螃蟹遇见倭瓜,炖出瓜美蟹香,
南派生蚝邂逅白兰地,烹出鲜嫩味道足,
春季海鲜如此才干做出好味道。
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