白兰地结力(白兰地二三事)--酒百科

白兰地二三事

干邑是一种用白葡萄酒加工而成的蒸馏酒，它为的消费严厉恪守着传播下去的传统办法。它以一座不大的法国小城的名字定名，在那边干邑的消费以前有300多年的汗青了。干邑的消费范围在一个很小的地区。固然在舆图上它仅仅是一个小点，但是，干邑的名声早已远播天下。

地域地点

科涅克(Cognac)城位于法国东北部，距离波尔多约莫150千米。它位于夏朗德(Charente)河的岸边，这条河注入大西洋。

干邑白兰地的消费汗青

这一地区的汗青十分久长，并以高度兴旺的商业著称。

公元3世纪，在法国天子波洛巴( Probus)的发起下，在这一地区的人们开发了第一个葡萄园。公元7世纪，白葡萄开头盛行，特别是在分布在北海沿岸的一些国度。大海船只沿着夏明德河抬升只能抵达科涅克，因此，科涅克成为了紧张的口岸和商业中央。在这里，人们用平底小船来卸载大海船只从高明运输下去的货品。最初来的是弗拉芒人，然后是荷兰人。

荷兰人之后，英国人又到这里来置办食盐。食盐事先是这一地区最紧张的商品和收入的泉源。稍晚一些，人们又开头来置办葡萄了。

在16世纪，比拟咀嚼平淡的低度葡萄酒，荷兰估客更喜好一些烈性酒。烈性酒不会腐坏并且在船舱占的空间也较小。烈性酒有几种用处:它可以用来作为药物——人们以为，它可以防备坏血病。在一些悠远的国度，它可以用来作为付出的货币。特别是，它可以协助水手们度过大海飞行时漫长忧伤的几个月。

荷兰人开头从夏朗徳的葡萄酒酿造者手中置办“烧酒”( Brandewine)，用这种酒来互换用于消费蒸馏器的铜。

事先的“烧酒”是很粗糙的一种酒，在饮用之前要加水举行勾兑。但是，人们发觉在长时的海上飞行之后，用橡木桶艳服的酒会由于同木质的交往而大大改良。“烧酒”的颜色会变深，显现精致的香味，而粗糙之处散失了。并且，在干邑城周围消费的酒，其陈酿后果更好。在18世纪，那些喜好白兰地的英国人，开头用“干邑”来称呼在干邑城周围消费的优质蒸馏酒了。

干邑白兰地特别的天气

科涅克的天气条件十分出色，大西洋起到了个温度调治器的作用。一年中气温的动摇并不分明，年均匀气温13°C，并且冬天均匀气温6°C，而炎天21.5°C。

在这一地区，一年中的降雨十分均匀，得当的湿度十分有利于精良、安定的陈酿。并且，天气条件的厘革取决于具体的产区。在奥莱龙岛(Oleron)和雷岛(Re)，那边正处于大西洋的海岸，天气湿润，十分合适于消费干邑，而在大海洋区一较为干枯。幽默的是，关于消费干邑来说最抱负的天气带恰好位于土壤情况最优秀的地区，比如:轻重香槟区和边沿区。

干邑产区

在19世纪末，法国工程师科康教师(Coquand)举行了一项关于干邑的特点与葡萄产地之间的综合观察。依据这一项研讨，1938年将干邑城周边地戋戋分为了六大地区:

1. Grande Champagne 大香槟区

这是干邑地区最优秀的地块。在这里劳绩的葡萄价格最为昂贵。大香槟区的土壤富含石灰质、较为疏松，可以为葡萄藤提供富裕的水份。大香槟区消费的干邑陈酿时间更长、以愈加突出它的优点。假如陈酿时间充足，那么它风雅的芬芳和甘美的味道是无与伦比的。

2. Petite Champagne 小香槟区

这一地段，与大香槟区比拟，虽不克不及说是完全一律，但最少也好坏常接近的。区别在于，这一地区石灰质层较薄并且不那么疏松。因此，葡萄藤取得的水份和必需的物质也较少。这里生长的葡萄咀嚼较淡，并且也必要一定的时间举行陈酿以体现出其公认的优点。我们发觉，干邑周围地区的土地与香槟省(消费香槟酒)的土壤相似。因此这两个地块被定名为大香槟区和小香槟区。

3. Les Borderies 边沿区

这是最小的一个地块。这里消费的干邑酒具有浓艳的紫罗兰的香味。它的上风表如今:陈酿历程中比起轻重香槟区的酒可以更敏捷地体现出本人的品格特点。由于这一地区面积较小，它的产量较少，也愈加求过于供。

4. Les Fins Bois 优林区

优质林区的面积达 354,000 公顷，此中葡萄园面积仅占 30,000 余公顷。这里绝大局部土地都是白垩粘土，基岩则是石灰岩和砂岩，除了赤色的坚石外，别的和香槟区十分相似。在接近北部的地区，也可以找到一种粘土含量高达 60% 的重质粘土。优质林区围绕着前3大子产区，消费的干邑口感圆润柔和，熟成时间也较快，另有新压榨过的葡萄幽香，是干邑混酿时的绝佳基酒。相反，当酒标上标注“Cognac Fins Bois”时，则分析用来消费干邑的酿酒葡萄完全来自优质林区。

5. Les Bons Bois 良林区

良质林区局部靠海，这些场合的土壤中还含有一定的沙子，听说这些沙子来自中央高原地区颠末风化作用而来。该葡萄莳植区的葡萄园十分疏散，葡萄园与葡萄园之间偶尔分还殽杂着别的作物，周围则被松树林或栗树林围绕。因此，良质林区葡萄园基本都呈带状分布，这使得固然该莳植区总面积最大，达 386,400 公顷，但葡萄莳植面积仅有 12,000 公顷。这里消费的干邑以熟成快，咀嚼共同著称，100% 产自这里的“Cognac Bons Bois”干邑也颇受消耗者喜爱。

6. Les Bois Ordinaires 普林区

这两个地区的土壤十分硬。这种土壤使葡萄的根不克不及伸入地下很深，这拦阻了水和养分物质的均衡吸取。这里消费的葡萄品格寻常，无法与它的那些精良的“邻人们”比拟。不外带有更为地道的乡野风味，并且另有典范的大海风味。

白兰地的消费

干邑以底下几种白葡萄为质料：

Ugni Blanc 白玉霓

Colombard 鸽笼白

Folle Blanche 白福尔

最广泛使用的是白玉霓，这种葡萄能消费出微酸的葡萄酒。在一切葡萄品种中，它占了95％还要多。鸽笼白和白福尔在葡萄根瘤蚜入侵之前，使用十分广泛。研讨标明，这两种葡萄能消费优质的干邑。但是，这两种葡萄特别敏感，尤其是白福尔，葡萄莳植者不得不使用农药来避免其抱病，这些农药对消费的酒的咀嚼带来了不良的影响。因此，在干邑，人们更倾向于使器具有很强抗病虫害才能的白玉霓。

质料葡萄酒的酿造

葡萄的采摘的通常在10月中旬举行、持续两周支配、采摘下的葡萄榨汁发酵,这一历程要在20-25°C的条件下举行10天。葡萄酒酸度较高，酒精度较低（7％—9％度)。但严厉克制添加糖。酒不必要过滤、以保尽约莫多的芬芳物质。

假如你有幸旅行干邑的利用间(它们永久是向游客开放的)、那么每个利用间的解说员都市苦口婆心肠报告你、葡萄酒是和酒泥一同来蒸馏的，这是它不同于其他的一项利用。内幕上，夏朗德一切的葡萄酒酿酒师都以为，使用未经洗濯的是浓厚的干邑醇香的秘决之一。

在对新酿葡萄酒的监控结東后，就要举行蒸馏，这种监控要在不迟于翌年3月31日前完毕。

蒸馏

在干邑、蒸馏要在同一个传统蒸馏器中举行两次，这种传统蒸器称做夏朗德式蒸馏器( alambic charentais)、从前，人们用木料使之加热，如今，更多地使用煤气、这能十分匀称地对铜质蒸馏锅举行加热，并且能更好地监督蒸馏的温度。夏朗德的酿酒师喜好将酿造干邑比作做高等菜肴，由于厨师们都使用煤气来做高等菜。要晓得，仅有一些平凡食品照旧用木炭火来煮制的。

第一次蒸馏

质料酒倒入到预热器中，在那边，依托蒸馏时产生的蒸汽所带来的热量，质料酒取得开头加热，然后，质料酒进入到蒸馏锅中，随着酒汁不休被加热，构成的蒸汽升腾起来进入到蒸馏器顶部的圆顶形局部中，然后，又进入到一个长管中，这个长管由于外形相似天鹅的颈部而被称作“鹅颈管”。

随后，蒸汽又在预热器正中穿过，在那边它会局部冷却(在那边酒汁举行了预热)，然后进入到蛇形管中，在蛇形管周围不休举行着冷水的循环。在那边，蒸汽取得了冷凝，最初从蒸馏器中流出不纯透的液体，被称作粗馏酒“ brouillis”，浓度为28％。这个历程被称作“第一次蒸馏”，整个历程持续10个小时。

第二次蒸馏( Bonne Chauffe)

洗濯蒸馏釜，为第二次蒸馏作准备。粗馏酒进入到蒸馏器中并且反复与第一次相反的步调、蒸馏工搜集冷凝构成的酒。它会对将要酿制的干邑的品格产生明显的影响。第一次蒸馏冷凝的蒸汽，称做“酒头”，被丢掉了。它包含有最易挥发的不利因素。随后，警惕搜集馏出的“酒心”。最初的“酒尾”也是没用的。它可以增补到“粗馏酒”中，举行下一次蒸馏。第二次蒸馏后，取得的酒浓度为70％，它像水一样明澈纯透，颠末陈酿，此中蕴涵的特点便体现出来，这就是干邑。

陈酿

干邑地区的蒸馏酒仅有颠末陈酿，才干被称作“干邑”。最初，酒被保存在新酒桶中。新酒桶会使酒具有香草和木头的味道。颠末3年，干邑会被倒入旧酒桶中，以制止其吸取过多的木质味道。颠末6年，干邑再次被倒入更新鲜的酒桶中，这种旧桶的木质不会再对酒的味道产生影响。酿酒师有权延伸或中止在新酒桶中的陈酿，大概使用内里颠末烘烤的木桶、以增速取得香草的气味。

“天使的一份”

每年，酒桶中的酒会透过桶壁蒸发掉2％——4％。蒸发掉的这局部被称作“天使的一份”。但是，它对提高干邑的品格十分多益。

丢失的是易挥发的不抱负的因素。但是，酒精也要挥发，随着时间的流逝，干邑会丢失一些酒精浓度。酒窖的湿度大大影响了挥发的历程。在干枯的酒窖中酒的酒精度低落的速率比湿润的酒窖里慢。为了安稳坚持酒窖中的湿度，在酒窖上要用当地的石灰岩制作拱顶并且酒桶要平铺在压实的地表上。

“天国”

颠末50年，在酒桶中陈化后的酒的酒精浓度接近40％。这是一个决定运气的数字。由于仅有到达这一浓度的酒，才干以“干邑”定名。如此的酒桶中的酒分装在玻璃瓶中，以制止持续挥发。从这一时候开头,干邑将中止陈酿，进入到“天国”期(paradis)。

如此来称呼这个神奇的场合，在这里用最宁静的锁，锁着最新鲜的酒瓶。“天国”的财产就是干邑酒厂的情况、由于一些陈年干邑会带给新酿的干邑一些芬芳的气味。干邑一旦装瓶，其陈年的盘算即中止了。比如，一瓶在1800年酿制的干邑，在1860年分装入瓶，那么它的年事是60年。并且这瓶干邑也不会老于那些在1900年酿造，而在1960年装瓶的酒。

勾兑

干邑是一种或几种干邑殽杂调制的酒。勾兑武艺决定了酒的品种和品牌。酿酒师大胆地将由不同地区消费的葡萄酿制的，在不同酒桶中保存的，不同年代产的酒殽杂起来。

殽杂在一个硕大的橡木桶中举行，随后殽杂物被重新装回平凡橡木桶中静置、并熟化。年轻的干邑不会在橡木桶中陈酿到其酒度天然降至40％。为了低落酒度要向此中到场净水。这是一个繁复的历程，水先到场到年代十分久远的干邑中，其浓度远远低于40％，它就是专门用于低落酒度的。随后，取得少数的殽杂物，每距离6个月后再到场到年代较轻的干邑中，以制止有约莫对酒形成毁坏性的休克。如此干邑的酒度会渐渐至40％。

干邑的价格

必要9升酒度8％的葡萄酒，才干消费出1升酒度70％的干邑蒸馏酒。由于挥发，每年其数目会丧失29％-49％，25年陈化时期，干邑会丢失最初数目标40％。如此我们就可以算出，要消费1升陈化25年的干邑，必要15升的葡萄酒。由于蒸馏器老化速率很快，要求每隔十个月就要改换一次，葡萄的昂贵价格，燃料和做酒桶的橡木，乃至于恒久的陈酿都分析白为什么干邑是一种昂贵的、极度宝贵的酒。

干邑的分类

干邑依照年代和原产地被分红几个品种。

依据产地区分的干邑品种

依据消费这种酒的葡萄的产地来区分，有以下干邑品种:

Grande Champagne 大香槟干邑

消费这种干邑的葡萄都产自傲香槟区。

Petite Champagne 小香槟干邑

在这种干邑的殽杂型中，只包含有小香槟区消费的干邑。

Fine Champagne 殽杂香槟干邑

这是大香槟区和小香槟区所产葡萄的殽杂型。并且大香槟区所产的葡萄占50％以上。

按年代的分类

干邑按其年代和消费可以分为以下几类：

按年代分:专业职员使用“计数”(法语compte”)体系来划定干邑的陈年。蒸馏完毕后，其酒龄“计数”为零，即3月31日(葡萄采摘后一年半)。然后，干邑要储存在橡木桶中，在次年的3月31日，干邑就具有了酒龄-1，再过一年就是酒龄-2，依此类推。

如此，依据“计数”体系，就可以区分出下列干邑的品种:

盘算 -1

不面抵消耗者贩卖。

盘算 -2

从★到★★★★★(即从一星到五星)VS/Very

Special -De Luxe- Selection(精选)假如干邑的酒龄不少于两年半，就可以使用这些名字。

盘算-3

Superior(上好的)一★★★★★及更多星，这些干邑的酒龄不少于3年半。

盘算-4

VSOP/ Very Superior Old Pale- Vieux-VSO-VVS-Rare-(陈酿) Reserve.这些干邑的年份不少于4年半。

盘算-5

VSOP - Grande Reserve(特陈)。这种干邑的年份不少于5年半。

盘算-6

Napoleon(拿破仑)- XO Extra OId Extra(特优)- Royal-Or- Tres Vieux - Vieille Reserve，这些名字提到的都是某一汗青人物的名字，并且,在酒瓶上另有各自的编号。这些干邑的年份不少于6年半。

由于干邑是一种殽杂型的酒，因此，我们所说的干邑的年份指的是殽杂酒中最年轻的干邑。因此，假如，“计数-2”的干邑与“计数-3”的干邑殽杂，那么，殽杂干邑的酒龄为“计数-2”。但是，干邑的陈酿总要比划定的要久一些。

大局部出名品牌的VS标志中所表现的是瓶中所艳服酒的中等酒龄为4-6年（在干邑酒厂中，“中等酒龄”这词指的是干邑的味道。比如：偶尔，人们会说：“这款VS具有6年的味道”这款酒，约莫是由两年和10年干邑殽杂而成的。但其味道近似于未经殽杂的6年干邑），VSOP品级干邑的中等酒龄为7-12年，“拿破仑”约莫15年，XO—约莫25年， Extra—35年，而最特级干邑50-60年。

标明蒸馏年份的干邑

这种干邑由其商标中所标明的年份酿造的酒构成。紧张的是，这一日期与干邑的陈酿期没有任何干系。

干邑的颜色和年份

干邑最主要是在陈酿历程中上色，酒的色泽取决于其陈酿期。但是，只凭干邑的颜色并不克不及立刻确定其年份，干邑酒厂必必要使酒的颜色安稳。要晓得，假如同一款干邑有不同的色，消耗者会很隐晦。

因此，为了均衡干邑的顔色，消费者不得不增补少许的焦糖，它不会影响干邑的咀嚼。到场焦糖的量要少于2％(注意，在消费威土忌时，没有如此的限定)。显然，由此可以推断干邑的年份。同一品牌的干邑，年代久远的要比年轻的色泽深。但是，不同酿酒厂消费的干邑不尽相反，某一品牌的年代久远的干邑约莫比别的品牌的年份轻的干邑色泽鲜亮得多。

干邑的专业品味

向品羽觞中倒几毫升干邑，然后将手指贴于杯子的外表，从另一侧察看杯杯子。假如可以很清晰的望见指纹，那么证实，你眼前是一杯上好的干邑。

将羽觞沿中轴水平摇摆，然后，察看干邑在杯子内壁崇高淌的痕迹(挂杯)。假如“挂杯”能坚持5秒钟，那么分析这是一款陈酿期5-8年的干邑;假如他们在15秒内仍明晰可辨，那么陈酿期约莫20年。陈酿50年的干邑，这些痕迹足以坚持17-18秒种。比力一下每一个“挂杯”崇高淌下去的酒脚的尺寸。假如这些酒脚基本上是同一尺寸，那么这款干邑的添加物含量较小。

底下我们来积极区分ー下干邑的香味的三层“气波”。

第一层“波”(距离杯子壁5厘米场合)。你应该可以很轻松地感遭到从酒中飘溢出来的香味，比如，香草的气味。

第二层“波”(直接交往杯壁)。能吸到鮮花和水果的香味。一些出名的干邑具有一些渺小的特点，好比你能感遭到玫瑰花、紫罗兰、椴树，乃至另有杏、干果、蜜钱以及胡桃的香味。为了了解愈加丰厚的味道，应当将羽觞在手中悄悄晃动(这时蒸发会加剧)，然后可以细细咀嚼香气。

第三层“波”(鼻子直接对准杯子)。你会感遭到“陈酿”的气味。你可以区分出橡木桶与繁复的“陈酿味道”(陈酿的基本特性)。一切嗅觉方面的以为都是平淡的，并且不会互相遮掩。

品味少许干邑，然后揣摩一下它的味道。

香味是高度浓缩的，因此，过量的味觉会使你的上腭不堪“重负”。你在喝几滴酒后，会感受了口中的灼痛和酸辣刺鼻的气味。这是由于醚酯和酒心充溢了你的上腭。而当你饮完第一口干邑后，喝第二口时关于灼热感有了顺应才能。你的味觉器官可以再次验证嗅觉上的推断。

干邑酒的饮用

干邑的特性使得我们在选择饮用办法时游刃剩余。

餐后酒 After Dinner

品味了美食和葡萄酒后，味觉器官会变得愚钝、干邑能重新叫醒它们。由于气味会合，它是抱负的餐后酒。干邑可以在18°C-20°C温度下净饮。要在手中将杯子温热。应当使用中等尺寸的干邑羽觞，如此可以更好地感遭到味道的渺小不同。

法国人有一个三C准则(咖啡cafe，干邑cognac，雪茄 cigare):起首是喝咖啡，其次是干邑，最初是雪茄。除此以外，干邑也是食用甜点时的抱负伙伴。

开胃酒与 Any Time Drink

干邑最好加冰艳服在tumbler大概 old fashioned这种玻璃直身羽觞中。VS或VSOP型干邑是最佳选择。冰会加强年轻干邑的新颖感和水果香味。

鸡尾酒 Cocktails

干邑可以用来制造多种鸡尾酒。此中最出名的是高尚典雅的 Side Car，配料:干邑，柠檬汁和君度。

长饮 Long Drinks

艳服在加了冰的海波杯中，到场苏打水，橙汁，奎宁水大概姜汁，年轻的干邑就成为了一款清新怡人的饮品。

饭店里的餐后酒

在一些饭店里，屡屡更眷注为主顾们提供葡萄酒，而无视了餐后酒。这里，很少向主顾保举消化酒。即使为主顾提供了这种酒，办事办法也不一定准确。

在晚会接近完毕的时分，高朋们都十分轻松，办事员也不会像在晩餐开头时，像保举葡萄酒那样尽力推介餐后酒。屡屡是，在晚餐开头时，为宾客们毕恭毕敬地端上即使是最便宜的葡萄酒，而在晚会的开头，陈年40年的餐后酒也倒得不以为意。餐后酒作为晚餐最初的紧张一环常常被无视。它会成为主顾对饭店的追念。除此之外，餐后酒是在葡萄酒、菜肴和甜点之后端上去的。此时，主顾以前开头思索结账了。

餐后酒可以让主顾暂且取消这一动机，并且，它也很容易被主顾承受。

别的，酒有助于延伸晚餐。当一切的以为都变得愚钝时，劲道十足的干邑和阿尔马涅克，可以让人精力为之一振。主顾点了餐后酒——证实晚餐十分告捷，宾客们不想立刻分开饭店。专业人士以为，餐后酒的贩卖情况可以作为饭店老板评价办事职员事情积极水平的紧张依据。

假如侍酒师(法语词sommelier——在饭店中一个职位，侍酒师除上酒外，也卖力诸如制造酒单和采买)很有人脉，那么倾销餐后酒对他来说也不是件难事。

调酒师和侍酒师贴士

干邑的贩卖礼仪

在饭店中把干邑作为餐后酒来保举，应该使用小餐车，在小桌上要摆上一切的干邑。如此做的目标是：

1.主顾可以望见一切的可供选择的酒，而这种直观的展现比起餐后酒精巧的宣传画要诱人的多。

2.要把羽觞放在桌子上，当着主顾的面倒酒，如此主顾会更安心。由于他会反省给他倒的酒是不是他点的。

3.干邑的第一层香气不要糜费。在夏朗德的饭店里，在点了干邑的主顾的桌子上要摆放一只这款酒的瓶子，以使周围的人都晓得他在喝什么酒。

干邑酒的斟倒与葡萄酒和香槟相似——要站在主顾的右侧以顺时针的朝向倒酒。假如在店中没有小餐车、那么要把酒瓶拿来，当着主顾的面向杯中倒酒。

不发起用烛火将干邑温热

天下级上最顶级的专家和干邑酿酒师都一律以为，不应该将于加热。除非您滑雪归来回头后，想弄点儿格罗格酒(一种由朗姆酒、或白酒加糖和热水制成的殽杂酒)似的东西暖暖身子。加热会毁坏酒，某些香味会逸散，酒精的味道会剧烈。如此的干邑因过于浓厚，口感不均衡而显得很无趣。

干邑的储存可以在暗中处恒久的保存在密封瓶中，要竖直安排以差免酒精腐化瓶塞。假如以前开瓶，那么发起在半年内饮完。每掀开一次瓶塞，它的香味都市逸散。

多姆广场的首席侍酒师

Frederic Cornaton，巴黎Ritz大旅店L'Espadon餐厅的侍酒师。他有不屈常的履历:先是作厨师，后听从La Tour d'argent大旅店的侍酒师的发起开头从事调酒事情。Frederic Cornaton以为，他的这两种事情履历，可以协助他从食品与酒类相搭配的角度来为饭店的主顾提出更好的发起。

他是真正的观赏家，并且善于制造轻松和谐的气氛，完全依照礼仪为主顾上酒。他的幽默健谈，心肠仁慈，即使最为名贵的酒，倾销得也十分轻松。棕色或无色纯透的蒸馏酒是饭店收入的主要泉源。这局部收入起平凡餐馆里的要多得多。在这里主顾可以享用到最传统的办事办法，有宾来如归的以为。应使用小餐车向喜好消化酒的主顾展现各式千般的干邑、雅文邑、朗姆酒和旅店保藏的数目仅限的利口酒。为了制止由于酒价格过高(好比凌驾300欧元一杯)而产生的困顿，侍酒师会在展现每一款餐后酒商标的同时，明白的标示出价格。同时，他还会展现酒瓶。对这些侍酒师要管窥蠡测。

无色的蒸馏酒在10°C时饮用，而用大羽觞饮用时要降温至18°C。深色的蒸馏酒，即干邑和阿尔马涅克，要在室温下饮用。

出名的干邑家属

有如此一种熟悉:干邑是种高质量的酒，无论是哪个消费商消费的。可以一定的是，执法关于酒的划定是相当严厉的，那些不合法的消费商将很快被镌汰。在事先，有一些干邑被以为是最高质量的，比起其他质量的，人们依照下列的标准来评价它们：

1.用小容量蒸馏器中举行蒸馏

2.在小橡木桶中举行陈酿(他们可以确保干邑同氛围最大水平的交往，以使干邑更好的陈化);

3.酒窖的地表应当是压实的土地，最好要确保一定的温度和湿度；

4.要尽约莫变小焦糖与橡木屑的添加，目标仅有一个:那就是确保同一年份，同一品牌的干邑具有相反的颜色;

5.使用优秀产区消费出的葡萄。

6.葡萄酒要和酒泥一同蒸馏，以使香味愈加丰满、丰厚和繁复。

这里不成能历数一切的白兰地厂商。他们凌驾1000家，消费3000余种各式白兰地。这里的目标在于先容最紧张和着名的厂商。底下按贮藏年份由低到高的排序列出一切的白兰地酿造商和他们的产物。

Bisquit 百事吉

这家公司由 Alexandre Bisquit于1819年创建。听说，是他起首使用愈加致密的利穆赞橡木(法国东北部的利穆赞丛林里的橡木)来制造存放白兰地的桶。酒窖直接设在夏朗德Charentes河岸上，那边特别湿润，正是它成为了决定白兰地酒品格的先决条件。当酿酒厂搬到了景色如画的 Ligneres(利涅尔)城堡后，投入了资金创建了特别的湿度调治体系，以再现Charentes河岸的天气条件。

系列: Classique ·VSOP Fine Champagne·Chateau de Lignieres. XO Excellence · Cohiba Extra Grande Champagne.

Courvoisier 库瓦西耶

出名的courvoisier公司有着深沉的汗青渊源。它于1843年由Felix Courvoisier兴办。但他的父亲早在商号建立前就以前在巴黎的Bercy区从事葡萄酒和酒精饮料的买卖，并成为了拿破仑天子的御用酿酒师。到拿破仑三世的时分，它与宫延的接洽变得愈加严密。

系列:VSOP Fine Champagne · NapoleonFine Champagne · XO Imperial · Initiale Extra · Lesprit de Courvoisier。

Delamain 德拉曼

爱尔兰人James Delamain创建了本人名为Ranson＆ Delamain的白兰地酿造公司。公司专门酿造来自傲香槟区白兰地。

系列:Grande Champagne Pale＆Dry XO · Vesper Grande Chcampagne · Tres Venerable Grande Champagne · Grande Champagne Reserve de la Famille。

Hennessy 轩尼诗

由爱尔兰人理查德?轩尼诗于1765年创建的酒厂，酿造的白兰地酒品种多样。按不同的比例使用来自以下四个地区的酒精:优林区、边沿区、小香槟区、大香槟区，取得的白兰地的香气也按比例加强。

系列: VSOP Privilege ·XO · Private Reserve Grande Champagne · Paradis Extra · Richard Hennessy.

Gaston de Lagrange 加斯东?德拉格朗热

这家于1961年オ建立的白兰地酿造厂占据优林区、边沿区和大香槟区共65公顷的葡萄园。凭着作风创新和严厉质量办理，它在举世大获告捷，很快成为分量级的酿造厂。

系列:VSOP? XO Grande Champagne。

Martell 马爹利

当路易十四，即太阳王统治时期完毕时，赫赫出名的（Martell)家属证生族便成为了至今最新鲜的干邑世家，该家属不休由自后代承继着。

在品格方面，我们晓得Martell在边沿区拥有最大的干邑消费园地。内幕上边沿区面积十分小，特别是可莳植面积，因此对这一地区消费的干邑的需求量十分大。在同类产物中， Martell所具有的高尚的种种花香气味极大地丰厚了其干邑品种。

VSOP Medaillon标志的那枚小奖章令人们追念起路易十四国王统治的最初时期以及Martell家属的建立。这是一款口感既柔和醇厚又雄劲上心的干邑，并保存了老边沿区的传统。不管是加冰当作开胃酒或是餐后饮用，照旧用于经典的鸡尾酒的调制，这款干邑都是上好的选择。

1912年由爱德华?马爹利( Edouard Martell)l创造的这款 Martell Cordon Bleu(马爹利蓝带)成为了事先其家属的意味。家属用了近百年的时间来经心酿制。因此，我们如今拥有了带有边沿区香醇圆润的干邑。其品格展现出行家的风范，均衡于强壮与文雅之间，活力与审慎之间。

XO Supreme是一款陈年最少40年的上等干邑。浓厚的口感以及抵达极限的陈年时间与烈度使之寻常只用于大型场合，好比为一场大型晚宴画上一个完善的句号。

Extra(马爹利银尊)这款干邑则更显高尚。

Martell拥有一个存放陈年干邑的特别的天国。在那儿有的白兰地始存于1820年。陈年今后的干邑被封存在大的玻璃坛里以坚持酒香。Extra理所固然地就是用如此的白兰地配制的。

L‘Or de Martell(马爹利金皇)是马爹利家属最光彩光辉的醇酿，由来自马爹利天国酒窖的“生命之水”精酿而成。而用于怀念Martell家属280年周年的 Creation干邑也正是由如此的酒液分配而成的，而该种酒液的特质又在 L’art de Martel中到达了极致。这是款出色的干邑，口感极度香醇圆润，是为怀念香港回归中国特别制造的，一共只消费了1997瓶。

Otard豪达干邑

简?巴普蒂斯特?安东尼?豪达(Jean Baptiste Antoine Otard)男爵买下了中世纪城堡科涅克城堡( Chateau de Cognac)，这个久赋盛名的场合曾在1494年诞生了法国第一任国王弗朗索瓦兹，并于1795年在那边制作了白兰地酿造作坊。他以为，城堡里除了具有温馨的生存办法外，那边另有相宜贮藏“生命之水”的唯一无二的条件。男爵的推断没有错。地窖的石拱门和厚厚的石墙好似天然的保险柜、与时间敦睦候的厘革完全阻遏。就在陈化历程中渐渐构成风雅典雅的味道。

Otard包含四个最佳产区消费的白兰地：

Otard VSOP Fine Champagne主要以产自傲香槟区和小香槟区的优质酒精为质料。口感柔和均衡，香气繁复，多用于净饮、加冰或用作配制长饮。

Otard XO Gold豪达经典“XO”在完善交融种种最优的葡萄酒同时，又有其本身的特点。在蜂蜜的芬芳里可以闻出分明的榛子香味和皮革的味道。喝上去咀嚼丰厚，交融了水果的芬芳和蜜的苦涩。实用于在节日大餐时饮用。

Otard 1795 Extra 主要使用产自傲香槟区的蒸馏酒,只在城堡酒库中陈年，Oard 1795 Extra具有了丰满繁复的味道，有干果味(李子，葡萄，榛子)，橘皮味和雪茄味。象一切高等的白兰地一样，这种高等白兰地合适净饮。

Remy Martin人头马

雷米?马丁( Remy Martin)教师清晰地晓得怎样将他的热情与葡萄树和商业团结起来，由此他在1724年创建了在今天天下一流的优质干邑家属。Remy Martin:家属专业消费源自傲香槟和小香槟地区的干邑，即由法国当局承认的“特优香槟干邑”( Fine Champagne Cognac），内幕上天下上仅有17％的干邑可以被尊称为特优香槟干邑(F.C.C.)。对人头马而言，这种品格朝向的选择要求十分苛刻，不仅对干邑陈年时间的要求更为严厉，Remy Martin家属也拥有着天下上最大的殽杂香核干邑存储量来满意其干邑品种出色的品格。

Remy Martin VSOP是一款至尊经典干邑，选用4-12年陈酸的“生命之水”，由55％产自傲香槟区的葡萄和45％来自小香槟区的葡萄酿制而成，是汗青久长的VSOP干邑。这款口感醇和的完善干邑不仅合适于单独饮用或加冰，也可与汤力水或苏打水调制特饮;亦实用于调制各款潮水鸡尾酒。

Remy Martin Club作为共同的上乘干邑选用5年-25年陈酿的“生命之水”，由70％产自傲香槟区的葡萄和30％来自小香槟区的葡萄酿制而成。酒香成熟丰富，条理丰厚，浸透着香草、肉桂、花香、干果等馥郁香味。可净饮或加冰。

Remy Martin XO Excellence，选用10年—37年陈酸的“生命之水”，由85％的产自傲香槟区的葡萄和15％的小香槟区的葡萄变成，堪为特优香槟干邑之经典之作之一。天鹅绒般柔顺口感，莱莉、鸢尾花、无花果、肉桂等花果香料，层层展现共同味觉与芬芳，香味浓厚，口感历久。不仅可以净饮或加冰饮用，亦可冰冻后饮用，更合适于餐后搭配甜点品味或用作餐后酒。

被众人佳誉为“干邑之王”的 Louis XIII de Remy Martin(人头马路易十三)诞生于1874年，其质料百分百取自于法国干邑中央地带的“大香槟区”，由四代酿酒师经心分配1200种40-100年的“生命之水”，并单独陈酿于特制的“蒂尔肯”橡木桶中而成。每支装盛路易十三的水晶瓶都是颠末72道工序纯手工打造，瓶颈局部用24K金点缀，每瓶都刻有唯一无二的身份序号。品味路易十三是一次奢华的感官之族，丰厚过细的香味，宛若在口中悄悄绽放的烟花;萦绕余味可持续逾一小时之久。

干邑:工艺卡片

质料白葡萄，主要品种有白玉霓、鸽笼白和白福尔。

消费在夏朗德式蒸馏器中举行两次蒸馏。

陈年在橡木桶中陈酿2——50年

品格的奥密用于蒸馏的葡萄酒具有较高的酸度和较低的酒度；蒸馏器的尺寸较小；严厉搜集蒸馏的“酒心”:在湿润的酒窖中用橡木桶陈酿，匀兑工艺。

酒度通常为40％度，但是有一些干邑装瓶时接纳天然的度数，即在陈酿历程中构成的度数，它的度数可以是50％度支配。

基本香型干邑香型的特点及其繁复性取决于干邑的陈酿和消费时间，以及干邑的品牌。安定的是木质、香草和干果的幽香，和一些新鲜的干邑带来的特别的Rancio的味。( Rancio产生于橡木桶中的蒸馏酒和葡萄酒举行陈年和氧化的历程中，它是一种很精致俗气的味道。)

不同品种按年份分类:VS一不少于两年半:VSOPー不少于4年半；XO-高于6年半。按产地分类有:大香槟区干邑 Grande Champagne，小香槟区干邑Petite Champagne，殽杂香槟区干邑 Fine Champagne。

饮用办法单独作为开胃酒。年份短的千邑逐一加冰用于消化酒，用于鸡尾酒，加苏打水和果汁。

使用的酒具干邑羽觞用于古典的鸡尾酒。Tumbler大概old fashioned

这两种大羽觞用于干邑加冰饮用。

饮用温度 17-20°C