台风天福利 | 被困在家的我，想吃一碗凉面
炎夏，冰脸季候再度到临！此中，尤以日式吃法最讨人喜好，不管是细如发丝的上等素面、劲道满满的乌龙面，乃至以台湾面线代替素面，冰镇后绵柔中犹带口感，都颇为沁凉舒爽。不宜出行的台风天，我被叶怡兰教师的新书《日日三餐早·午·晚》中的凉面，真实地馋到了！文末有福利哦~
01
和风冰脸线
佐清烫春菊、蛋丝、海苔丝&蘸面汁
佐餐饮料：冰蜂蜜醋饮
餐后甜点：黑珍珠莲雾切盘
又忙又热，决定简便吃顿冰脸线打发一餐，原本只想偷懒配梅干和葱花就好，拿葱时看到春菊（山茼蒿），以为和面线一同烫熟搭着吃也不错。
煮面时心念一动，又趁空随手煎了蛋皮切丝。洗沐冰镇面线当口，忽然想起零食柜里有海苔，便抓了一把剪细了一同摆上......又是随心而走之不测繁华一餐。
食谱
1/ 面线煮熟,以冷水洗沐、沥干放入盘中。
2/ 佐以日式浓缩高汤汁、酱油、水、葱花和谐而成的酱汁享用。
02
鲜虾秋葵蛋丝冷素面
佐日式高汤香菇汁
佐餐饮料：冰镇黑糖冬瓜茶
餐后甜点：苹果切盘
泡发香菇的水若一时没用掉，通常舍不得扔弃，冰存起来，必有大用。
食谱
1/ 面线煮熟，以冷水洗沐、沥干，秋葵同锅烫熟、放凉切小段。
2/ 鸡蛋打散（不需调味）、于平锅中煎成蛋皮、切丝，鲜虾煎熟去壳，一同排放入碗中，撒上些冰块以保湿润。
3/ 先前泡发香菇的水煮沸冷却，到场日式浓缩高汤汁、酱油、葱花调匀盛入杯中，随面蘸用。
03
釜扬乌龙面
佐豆皮鸿喜菇春菊高汤酱汁
佐餐酒：美国Anchor2016圣诞兴奋啤酒
餐后甜点：橙子切盘
釜扬乌龙面，比年来越来越喜好的吃法。近似冰脸、蘸面，一样清新，却更温润香足。最棒是吃完之后，将面汤与剩下的酱汁殽杂，一整碗喝光光，鲜味愉快！
除了简到极致的浓缩高汤汁+酱油调成的蘸面汁，若时间上剩余裕，喜好将配料与调味料一同煮透，更丰厚有味。
食谱
1/ 乌龙面水煮后取出冲洗沥干，再放入尚有热度的煮面水中。
2/ 昆布柴鱼高汤加过量酱油煮沸（蘸面汁可以浓咸一点），放入豆皮、鸿喜菇煮至入味，放入春菊烫一下即可。
04
明太子月见冷乌龙面
佐餐酒：日本馨和柚子啤酒
餐后甜点：冻葡萄
面条、酱汁分开吃之外，也爱直接将酱汁浇淋上大快朵颐，愈加畅爽。“不骗你，今天这道，真的搅在一同最过瘾啦！”
食谱
1/ 乌龙面煮熟、洗沐、沥干盛入深盘中。
2/ 明太子切开皮膜取卵。
3/ 白萝卜磨成泥、葱花切末、海苔切丝分散铺于面条上，中央放上生蛋黄。
4/ 昆布柴鱼高汤调入过量酱油与酸橘汁，从盘沿淋下，即可享用。
05
辣味增鲜虾蔬菜冷乌龙面
佐餐酒：英国Fuller's Past
Masters Old Burton Extra啤酒
餐后甜点：小秀西瓜切盘
炎炎夏季，几乎天天都想吃凉面。以是，强壮食欲驱策下，总是不休有新咀嚼凉面酱汁应运而生。
食谱
1/ 乌龙面煮熟、洗沐、沥干盛入深盘中。
2/ 将味噌、辣酱、酱油、陈年醋、浓缩高汤汁、苹果汁以及剥虾时流出的虾黄和谐，再撒上葱花，淋入盘中。
06
和风梅干秋葵冰脸线
佐餐酒：日本馨和山椒啤酒
餐后甜点：红心芭乐切盘
食谱
1/ 面线煮熟，以冷水洗沐、沥干。
2/ 秋葵同锅烫熟、放凉切片，与面线一同排放盘中。
3/ 昆布柴鱼高汤调入过量酱油，加葱花与去籽切碎的梅干，淋在面与秋葵上即可。
07
泰风酸辣西红柿秋葵冰脸
佐餐酒：法国勃艮第
Donmaine Jean Collet et
Fils Chabis Premier Cru 2009 白葡萄酒
餐后甜点：旦蕉
和凉爽面吃多了，想尝点新颖，不作他想，固然轮到泰式咀嚼下场！冰冰冷凉酸酸辣辣来上一盘，暑气全消。
食谱
1/ 面线煮熟，以冷水洗沐、沥干后放入盘中。
2/ 秋葵焯水后切片，与切片小西红柿、青葱丝一同铺于冰脸上。
3/ 淋上以切碎的大蒜和辣椒、鱼露、柠檬汁、少许酱油和红糖调成的酱汁。
08
罗勒煎鸡肉泡菜冰脸线
佐餐酒：橙香伏特加加琼浆特调
餐后甜点：冻玉荷包荔枝
食谱
1/ 面线煮熟，以冷水洗沐、沥干后放入盘中。
2/ 鸡肉切条状，放入盐、胡椒腌制半晌后，入油锅中火煎熟捞出。
3/ 将鸡肉、溏心蛋、泡菜一同铺于面线上，淋上过量酱油、盐即可。
橙香伏特加梅酒特调：梅酒、伏特加、君度橙酒以2：1:1比例依次倒入杯中，放入冰块，调匀即可。
09
家常西红柿四序豆鸡肉酸辣冰脸
佐餐酒：台湾啤酒头“立冬”啤酒
餐后甜点：玉荷包荔枝
自家私房凉面，从素材到酱料调制都放诸随性。盛盘上桌后一数，光调味料便兼容四方......多国混血难以界说，便名之为家常吧。
食谱
1/ 鸡肉切细条以酱油、七味粉和干罗勒略腌，于锅中以少许橄榄油煎熟，放凉备用。
2/ 西红柿切丝以少许日本柚子醋腌制半晌。
3/ 四序豆切小段，以少许油和大蒜丁、盐曲、陈年醋炒焖至熟，放凉备用。
4/ 面线烫熟后以冰块和冷水洗沐盛盘，摆上鸡肉、西红柿、四序豆，淋上以切碎的大蒜和辣椒、鱼露、柠檬汁、日式高汤汁调匀的酱汁，即可享用。
图文泉源于《日日三餐 早·午·晚》
作者| 叶怡兰
停止8.13
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