除了干邑，白兰地原本另有这么多种

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平常一提及来白兰地，我们起首想到的约莫都是出名的干邑（Cognac），但但是，干邑也只是白兰地的一种。就仿佛除了香槟，另有 N 多种作风的起泡酒，白兰地依据产地、质料的不同，也有着诸多种作风。

在清点白兰地的不同作风之前，先要搞清晰的就是，毕竟什么是白兰地？

白兰地的英文名「Brandy」源于荷兰语「Brandewijn」，意思是「熄灭过的酒」，望文生义，就是蒸馏酒。广义上去说，任何使用水果为质料，颠末发酵和蒸馏得来的烈酒，都可以被称为白兰地。依据质料的不同，白兰地可以分红 3 个大类：葡萄白兰地、水果白兰地和果渣白兰地（Pomace Brandy）。别的，依据产区、酿造工艺的不同，白兰地又可以分为很多不同作风。

一、葡萄白兰地

望文生义，葡萄白兰地就是指用葡萄、葡萄汁或葡萄酒为质料蒸馏而成的白兰地，是最稀有的一种白兰地，寻常指提到「白兰地」这仨字的时分都是指这一类。

1、干邑（Cognac）

干邑是指来自法国干邑产区、颠末橡木桶熟成之后的葡萄白兰地。干邑无疑是最出名的白兰地，遭到地域标志（Geographical Indication，简称 GI）的严厉羁系，就跟香槟一样，出了干邑区就不克不及叫作干邑了。

干邑产区坐落在法国东北部波尔多（Bordeaux）以北地区，这里接近大西洋，有着安定的大海性天气，整年雨量适中，光照和温度都十分合适干邑葡萄的生长。

干邑有 6 种执法允许的葡萄品种，此中最主要的一种是白玉霓（Ugni Blanc），占据了 98% 的干邑葡萄园。白玉霓抗病性很强，高酸低糖，可以酿出酒体轻、香气中性、酸度高的葡萄酒，是很合适蒸馏的葡萄。高酸度赋予了干邑精良的天然陈年潜力。

干邑的消费历程包含采收白葡萄、酿造葡萄酒、蒸馏 2 次、在橡木桶中熟成最少 2 年（通常时间会更久）。并且干邑的蒸馏必需使用夏朗德壶式蒸馏器（Charentais Pot Still）。

依据橡木桶熟成的时间，干邑分红了以下几个品级：

- VS：最少桶陈 2 年，这一品级占了举世干邑销量的一半以上；

- VSOP：最少桶陈 4 年，占了举世干邑销量的 1/3 以上；

- XO：最少桶陈 10 年；

- XXO：最少桶陈 14 年。

绝大大多干邑都是由不同年份、不同葡萄园的基酒殽杂而成的，以到达均衡、繁复并坚持安定品格的目标。年份干邑十分少见。

2、雅文邑（Armagnac）

固然干邑名望更大，但是法国最新鲜的白兰地但是是雅文邑。固然雅文邑跟干邑的质料都是葡萄，但是在产区风土、葡萄品种、消费办法上都有极大不同。

雅文邑产区与干邑「隔波尔多相望」，雅文邑位于波尔多南面且更接近大海洋区，天气更暖和一些。该产区有更多沙质土壤，产出来的酒具有丰厚的果香和野性的力气。

和干邑不同，雅文邑的蒸馏大多会选择使用柱式蒸馏器蒸馏 1 次，只需少数雅文邑会选择用壶式蒸馏器蒸馏 2 次。雅文邑蒸馏出来的酒精度相对较低，约为 52-72.4% abv，以是流失的风味物质更少，它的口感也会相对更甜润，香气特性更分明。蒸馏之后，雅文邑大多也会在橡木桶中熟成，但是关于熟成的时间没有划定。

雅文邑也依照陈年时间来区分品级，不外分级比干邑要繁复，共分 7 个品级：

- Blanche：未颠末桶陈；

- VS：最少桶陈 1 年；

- VSOP：最少桶陈 4 年；

- Napoleon：最少桶陈 6 年；

- XO、Hors d’age：最少桶陈 10 年；

- Age Indicated：必要在酒标上标注最少桶陈年限；

- Vintages：年份雅文邑，即酒液全部来自同一年份，并最少履历了 10 年桶陈。

为什么以为雅文邑没有干邑名望大呢？这是由于绝大局部干邑都出口到法国以外的国度了，之前听圈内人士说，乃至有很多法国当地人没听说过干邑的，但是，雅文邑却是法国各位都晓得的。雅文邑比拟干邑低调得多，产区面积原本就小，又多以小酒厂为主，产物基本上都在国内市场消耗了，能流畅到国际市场的数目十分希罕。

3、赫雷斯白兰地（Brandy de Jerez）

望文生义，赫雷斯白兰地就是产自雪利酒（Sherry）产区赫雷斯（Jerez）的白兰地，质料也是葡萄。

西班牙酿造白兰地的汗青但是由来已久了，摩尔人在 8 世纪将这种武艺引入了西班牙。如今西班牙每年约莫消费 8,000 万瓶白兰地，约莫 75% 都在国内消耗了。

赫雷斯白兰地主要使用阿依伦（Airen）葡萄酿造，也可以使用帕罗米诺（Palomino），之后必需使用陈酿过雪利酒的橡木桶举行熟成，并且也和雪利酒一样，要履历索雷拉（Solera）体系。赫雷斯白兰地也按陈年时间分级，赫雷斯收藏（Reserva）白兰地最少陈酿 1 年，特级收藏（Gran Reserva）白兰地最少陈酿 3 年。

作风上，赫雷斯白兰地有些像花果香突出的雪利桶单麦威士忌，也有人说像是氧化风味更多的干邑，大概酒精度更高的雪利酒。

4、皮斯科（Pisco）

皮斯科是也是一种葡萄白兰地，在秘鲁和智利都有多量消费，也是秘鲁的国酒。多年来，秘鲁智利两国就皮斯科酒的国籍成绩不休争论不休，直到 2007 年天下知识产权构造作出判决，确认皮斯科酒的国籍权归秘鲁一切。

以皮斯科为基酒的皮斯科酸鸡尾酒

皮斯科最多可以使用 8 种葡萄品种，固然质料都是葡萄，但是作风和干邑雅文邑大不相反，风味上比后者甜得多。皮斯科主要由麝香（Muscat）等芬芳型品种变成，具有分明的花果香气，并且基本不会举行橡木桶陈酿，以是都是无色纯透的。

二、水果白兰地

水果白兰地是指用葡萄以外的其他发酵果汁制成的白兰地，为了与葡萄酿造的白兰地有所区分，常会在「白兰地」之前冠以所使用的水果称呼，好比苹果白兰地、樱桃白兰地等等。

5、卡巴度斯（Calvados）

卡巴度斯是来自法国诺曼底地区的一种苹果白兰地，早在 1533 年之前，诺曼底的住民就以前发觉可以用苹果来酿酒了。和葡萄酒一样，卡巴度斯苹果白兰地也有本人的 AOC 法例。

这片地区天气相对湿润，为莳植酿造白兰地用的苹果提供了抱负的条件，据统计这里莳植着 700 万棵苹果树。葡萄有鲜食葡萄和酿酒葡萄之分，但是苹果也是云云，酿酒苹果依据主要味道的不同可以分红 4 个典范：苦（Bitter）、苦甜（Bitter-Sweet）、甜（Sweet）和酸（Tart）。为了均衡咀嚼，酿酒师会使用不同的苹果品种举行混酿，卡巴度斯有些酒厂乃至会用到将近 100 种苹果。

卡巴度斯可以用壶式蒸馏器举行 2 次蒸馏，也可以用柱式蒸馏器举行单次蒸馏。卡巴度斯也要在橡木桶中陈酿最少 2 年，寻常用的都是大型橡木桶，不会给酒液带来分明的橡木香气。

葡萄白兰地并没有啥葡萄味，但卡巴度斯不同，不管陈年多久，几多都还会带有一些苹果的香气，随着酒龄增长，新颖苹果香气渐渐提高成繁复的熟苹果、蜂蜜、坚果、香料等香气。

三、果渣白兰地

果渣白兰地指用酿造葡萄酒剩下的葡萄残渣酿造的白兰地，很多葡萄酒产区都市酿造这种白兰地。果渣白兰地属于酿葡萄酒的副产物，以是寻常产量不大，基本在当地市场就消耗掉了。

6、格拉帕（Grappa）

天下上很多葡萄酒产区都酿造果渣白兰地，不外最出名的约莫就要数意大利的格拉帕了。但凡标识「Grappa」的果渣白兰地都必需产自意大利，并且遭到法例束缚。

正如葡萄质料对葡萄酒品格有决定作用一样，葡萄渣的品格对格拉帕的品格也有决定性影响。起首，葡萄本身品格好，其次是葡萄渣的保存形态要好。红白皮渣都可以用来酿格拉帕。白葡萄皮是酒精发酵前去除的，以是不含酒精，因此要将葡萄渣浓缩以将果皮和果汁中的糖分发酵为酒精；而红葡萄皮是酒精发酵后才去除的，以是本身就含有酒精，可以直接蒸馏。

和干邑雅文邑不同，格拉帕大多都未经木桶陈年，如此可以最大限制坚持葡萄本身的特性，只需少数顶级格拉帕会颠末木桶陈年。

依据陈年、葡萄品种、加香质料等，格拉帕可以分红不同的品种：

- Giovane：年轻，装瓶前仅在不锈钢罐中保存；

- Affinata：在木桶中陈年不凌驾 12 个月；

- Vecchia/Invecchiata：在木桶中陈年 12-18 个月；

- Riserva/Stravecchia：在木桶中陈年最少 18 个月；

- Aromatica：芬芳格拉帕，用芬芳型葡萄酿制，好比麝香、琼瑶浆、马尔维萨等；

- Aromatizzata：加香型格拉帕。可以在格拉帕中添加浓缩的加香型蒸馏酒，也可以直接将芬芳物质到场格拉帕中萃取。

格拉帕寻常都作为餐后酒，不外意大利人也喜好将格拉帕到场意式浓缩咖啡中一同饮用。

7、玛克白兰地（Marc Brandy）

玛克白兰地就是法国版的果渣白兰地，Marc 就是法语中渣滓的意思，以是也叫作渣酿白兰地。法国各个产区都有消费玛克白兰地，此中以勃艮第（Burgundy）、香槟（Champagne）和阿尔萨斯（Alsace）的最为出名。

好比罗曼尼-康帝（Domaine de la Romanee-Conti）消费的玛克白兰地（Marc de Bourgogne），将压榨后的黑皮诺（Pinot Noir）果渣，带梗举行蒸馏（假如蒸馏时不带梗，会在酒标上分析），然后需在桶中陈年 15 年以上。陈年使用的橡木桶比平凡橡木桶在纹路、孔隙上更为粗大。年均产量仅 6 桶。

白兰地在全天下范围都有消费，产区和作风也不止上述这些，好比美国、南非、澳大利亚等都城消费物质不错的白兰地。你最喜好的白兰地是哪一种呢？