喝白兰地？你最少得晓得这些事

当提及白兰地（Brandy），你的脑海中对否会显现一个如此的画面：一位年长的名流宁静地坐在皮革扶手椅上，一边抽着烟斗听着勃拉姆斯（Brahms）音乐，一手拿着白兰地羽觞悄悄摇摆？这可得归功于那些年我们追过的美剧英剧。实践上，白兰地可不是一款简便的餐后酒，它繁复多了……

白兰地羽觞

一、什么是白兰地？

任何水果果汁经发酵，蒸馏后取得的烈酒都可以被称为白兰地。有些白兰地会用橡木桶举行陈酿，有些则不陈酿。以葡萄为质料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，我们常讲的白兰地寻常都是指葡萄白兰地。以其他水果质料变成白兰地应加抬升果的称呼，如苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的着名度远不如前者。

另有别的一种叫做果渣白兰地，又称玛克白兰地（Marc）或格拉巴酒（Grappa）。不同于果汁白兰地，它是将酿制葡萄酒时过滤掉的果肉、果核、果皮残渣举行发酵后再度蒸馏而构成的蒸馏酒品。果渣白兰地在法国很多出名的葡萄酒产地都有消费，此中以勃艮第（Bourgogne）、香槟（Champagne）和阿尔萨斯（Alsace）等产区消费的较为出名。

二、白兰地的汗青

“白兰地”一词源自荷兰文“Brandewijn”，意为“烧制过的酒”，这源于荷兰人对白兰地的宏大奉献。

白兰地是最早的蒸馏品，其汗青可以追溯到 12 世纪。白兰地最初是作为药物，仅有药剂师和医生才干酿造。直到 16 世纪，酒厂才被允许蒸馏白兰地。

法国白兰地开始提高缓慢，直到荷兰估客开头到场才得以昌盛提高。事先荷兰海上舰队是天下上最强壮的舰队，荷兰估客到法国入口白兰地到国自贩卖或转口到其他国度。为便于长时间的海上运输，他们把酒储存在木桶中。但海上运输本钱昂贵，于是智慧的荷兰人想到一个办法——把酒举行蒸馏（蒸馏后取得的白兰地与未蒸馏前的酒的体积比是八比一，极大地节流了运费）。出乎意料的是，蒸馏后取得的酒比原本的酒更为鲜味适口，这便是白兰地的由来了。

荷兰人不满意于只从法国入口，以是自行在法国投资建厂。一开头他们把酒厂建在卢瓦尔（Loire）和波尔多（Bordeaux），厥后找到一块更好的场合：夏朗特（Charente）。夏朗特省消费的优质葡萄十分合适酿制白兰地，“白兰地之王”（即干邑）便在应运而生。

三、白兰地的品种

白兰地是天下上最负盛名的一种酒，“没有白兰地的餐宴就象没有太阳的春天”。欧洲人把这句饱含蜜意的诗句绝不鄙吝地赠给了白兰地。除了具有像葡萄酒一样的观赏、品味代价外，白兰地还具有协助胃肠消化、驱寒暖身、化瘀解毒、解热利尿的成效，是好效的血管扩张剂，是心血管病人的良药。那么，我们稀有的白兰地有哪些？

1、干邑

干邑（Cognac）是法国干邑（或称科涅克，“Cognac”的音译）地区消费的一种用葡萄酿造，经蒸馏而成的白兰地，是“白兰地之王”。绝大局部干邑是由多个不同年份的基酒和谐而成的。将种种基酒举行分配是干邑大师特有的艺术，屡屡决定着一款干邑的口感和天性。有的干邑相沿数十年乃至上百年前的配方，加上对证料和酿制工艺的严厉控制，使得劳绩年份关于干邑来说并无特别的意义，真正起决定作用的是配方、基酒的酒龄和陈酿橡木桶的质量。正是它们维持了干邑的安定口感。偶尔分一种白兰地乃至约莫殽杂上百种基酒，而最短酒龄的基酒则决定了干邑的陈年年份。市场上的干邑基酒陈年时间最少是 2 年，多则 40-50 年乃至上百年。

干邑地区无论是天气照旧土壤，都十分合适劣种葡萄的生长。因此，干邑所产的葡萄可以酿制成最佳品格的白兰地。酿制干邑用的葡萄质料寻常选器具有剧烈耐病性、成熟期长、酸度较高的白葡萄品种，主要由白玉霓（Ugni Blanc）、白福儿（Folle Blanche）和鸽笼白（Colombard）三个葡萄品种殽杂其他一些葡萄酿制而成，这三种葡萄的因素要占到 90% 以上。刚蒸馏出的酒液无色纯透，是用于陈酿的橡木桶赋予干邑这份高尚的金黄，随着时间的流逝，干邑在暗中酒窖里与氛围和木料的不休交换交往中，徐徐沾染上橡木的琥珀颜色，香气也愈来愈醇厚。

为了确保干邑的品格，法国当局对干邑的品级有着严厉的划定，该划定是以干邑基酒的最短酿藏年岁来设定标准。有关干邑的稀有法定标示及分级划定具体如下：

（1）VS（Very Special）：最年轻的基酒最少在橡木桶陈中酿 2 年。

（2）VSOP（Very Superior Old Pale）：最年轻的基酒最少在橡木桶陈中酿 4 年，但是市场上大局部都是年份更老酒。

（3）拿破仑（Napoléon），特级 XO（Extra Old），特酿 Extra，或 Hors d'age：最年轻的基酒最少在橡木桶中陈酿 6 年，但均匀酒龄寻常在 20 年大概以上。

干邑品牌人头马

2、雅文邑

以雅文邑（Armagnac）及其周边地区所产葡萄为质料的白兰地称为雅文邑。雅文邑相反由白玉霓、鸽笼白等葡萄酿制而成。与干邑的不同之处在于：雅文邑用的是塔式蒸馏器而不是壶式蒸馏器；大局部雅文邑只蒸馏一次，不必蒸馏两次，因此雅文邑的风味比干邑愈加浓厚。

雅文邑的适饮温度以正常室温为宜，与奶酪，咖啡，雪茄，水果蛋糕或巧克力等搭配极佳。可用作开胃酒、佐餐酒和餐后酒。饭后品味最佳，可配以咖啡，巧克力及雪茄。

雅文邑主要的品级区分：

（1）VS (Very Special)：最年轻的基酒最少在橡木桶中陈酿 1 年。

（2）VSOP（Very Superior Old Pale）：最年轻的基酒最少在橡木桶中陈酿 4 年，但是市场上大局部都是年份更老的酒。

（3）拿破仑（Napoléon）：最年轻的基酒最少在橡木桶陈中酿 6 年。

（4）特级 XO（Extra Old）：最年轻的基酒最少在橡木桶陈中酿 10 年。

（5）年份（Age Indicated）：最年轻的基酒的橡木桶陈年年份会标识在酒标上，如“12 年”。

（6）单一年份（Vintages）：一切的基酒都是来自同一个年份。

壶式蒸馏器

塔式蒸馏器

3、美国白兰地

美国白兰地主要产于加利福尼亚，但不像干邑或雅文邑那样受法例所限。消耗者仅需记取两点：第一，假如没有在橡木桶中陈酿最少 2 年，白兰地酒瓶标签上必需有“未熟成”（immature）字样；第二，假如不是以葡萄为质料酿制的白兰地，必需在酒名前加抬升果名，如苹果白兰地，水蜜桃白兰地，果渣白兰地等。美国白兰地没有蒸馏武艺方面的限定，以是蒸馏一次或是两次都可以。

美国白兰地关于 VS，VSOP 和 XO 的品级区分没有具体的酒龄要求，但 VS 一定是最年轻的酒，VSOP 其次，XO 最老。

4、皮斯科白兰地

皮斯科白兰地（Pisco）是秘鲁盛行的一种由葡萄蒸馏酿制而成的烈性酒。它最大特点是 100% 用葡萄汁酿造，不添加任何其他东西，且未用橡木桶举行陈酿。除秘鲁外，智利也多量消费这种酒。多年来，秘鲁智利两国就皮斯科酒的国籍成绩不休争论不休。2007 年，天下知识产权构造作出判决，确认皮斯科酒的国籍权归秘鲁一切。

5、苹果白兰地

苹果白兰地（Calvados）因其鲜味顺口，风味多样而在本文占得一席之地。它的主要产地在法国的北部和英国、美国等天下很多苹果的消费地。美国消费的苹果白兰地酒被称为“Apple Jack”，必要在橡木桶中陈酿 5 年才干贩卖。而天下最为出名的苹果白兰地酒是法国诺曼地的卡尔瓦多斯消费的，被称为“Calvados”。新天下产区的苹果白兰地入口有灼热感，果味浓；而旧天下产区的则口感精致，条理丰厚。

6、生命之水

生命之水（eaux de vie）是以水果为质料酿制的白兰地，像覆盆子、梨、李子和樱桃等等。生命之水是未经橡木桶陈酿的，以是颜色廓清。