白兰地三剑客之鸽笼白（Colombard）

鸽笼白（Colombard）的中文译名另有哥伦巴、哥伦白、哥笼白、科伦坡人等。

在北美地区通常叫做 French Colombard，Wests White Prolific；在南非称为 Colombar；在法国则被称为 Colombier 等。

鸽笼白是一种早熟的酿酒白葡萄品种，原产自法国夏朗德省（Charente）。现在主要用于酿造白兰地、殽杂白葡萄酒和局部单品种葡萄酒。

美国事天下上莳植该品种最多的国度，曾有近3万公顷的莳植面积，主要分布在西部天气炎热的圣华金谷（San Joaquin Valley）。

在法国，鸽笼白则广泛莳植于东北部的夏朗德省和加斯科涅（Gascogne）地区，在波尔多（Bordeaux）也有一定的莳植面积。葡萄酒酿造者使用它来蒸馏干邑、雅马邑酒。在当地的石灰石土壤和大海性天气里孕育出的鸽笼白葡萄，品格十分优秀。

1972年，中国农科院郑州果树研讨所从罗马尼亚引入鸽笼白，在北京、山东、河北等地有少数莳植。如今存留的面积很少。

关于葡萄莳植者来说，鸽笼白的最大吸引力在于产量高，但由于所酿酒缺乏香气与布局条理，鸽笼白很难在单品种酒中体现出令人印象深入的特点。不外由于它在白兰地、殽杂白葡萄酒中的优秀体现使得它仍然成为葡萄酒市场中一个紧张的葡萄品种。

有人以为鸽笼白与白兰地酒是天作之合：由鸽笼白所酿制的原酒酸度高却能在蒸馏时协助构成酯香；品种香淡恰好满意了白兰地二次蒸馏的要求；酒精度低却为蒸馏时浓缩丰厚的酒香打下伏笔。

在这些要素的推进下鸽笼白在白兰地酒范畴里的位置十分突出。在出品顶级白兰地的法国干邑和雅马邑产区，鸽笼白是仅有的三个法定葡萄品种之一。

已往，鸽笼白的单品种酒常常被品酒者评价为没有特点、平凡、无趣……不外这一成绩以前由于新武艺的使用而大为变动。这应归功于新天下的葡萄酒消费者。

在美国，鸽笼白葡萄主要会合莳植于加利福尼亚州（California），加州北部一些消费者将葡萄压榨制成富含水果味道的干白或甜白葡萄酒。在殽杂葡萄酒中，这种葡萄使用其天然的酸度来增长酒的全体骨架，使得酒品味起来更有条理感。

由于鸽笼白葡萄的产量很高，很多精良的加州白葡萄酒中都可以看到它的身影。可以说，这种葡萄在加州地区以前拥有崇高的位置。有一段时间，近40%的白葡萄品种都是鸽笼白。20世纪80年代初，其莳植面积以前凌驾2.8万公顷。

不外它的光辉并未不休坚持，在80年代到90年代时期，霞多丽（Chardonnay）的奔腾提高使得鸽笼白丢失了它的位置，在加州地区“最广莳植面积”的名号也被霞多丽所代替。鸽笼白的莳植面积下降到不敷1.4万公顷。

不外，之后由于冷发酵武艺的广泛使用，酿造者们发觉在炎热情况下培养出的鸽笼白可以酿造出富有鲜花芬芳和橘子酸度的葡萄酒。

具体做法是夜晚采摘果实，带皮浸渍12小时，尽约莫地把水果芬芳提取出来，在不锈钢酒罐中温度低发酵，陈酿4个月使得酒体趋于醇厚、芬芳更显繁复。

如今，加利福尼亚州、澳大利亚和南非使用鸽笼白葡萄以前消费出干净、清新、物超所值的白葡萄酒。此中鸽笼白在澳大利亚白葡萄莳植面积排名中以前列居第五位。鸽笼白在新天下国度的告捷履历，渐渐被法国东北部的葡萄酒酿造者所参考，越来越多地使用在殽杂葡萄酒的消费中。笔者以前品味过加斯科涅地区以其为主酿造的白葡萄酒，香气浓厚，口感清新，以为作为餐酒，质量应属上乘。

在冷发酵武艺使用于鸽笼白酿造历程之前，该品种在法国相反不被看好，早在1970年支配就有约半数的鸽笼白葡萄被根除，改种其他品种。

寻常而言，以鸽笼白为质料的殽杂白葡萄酒主要是波尔多的平凡 AOC 酒和加斯科涅的地区餐酒（VDP）。

它也常与白诗南（Chenin Blanc）殽杂酿造起泡酒，大大地低落了酿酒的本钱。

固然，大多波尔多的鸽笼白葡萄酒比力平凡，在加斯科涅地区另有比力突出的鸽笼白葡萄酒，好比 Grassa 家属所消费的新颖富有活力的葡萄酒，在作风上与长相思（Sauvignon Blanc）相似。

法国的鸽笼白品种与加州的鸽笼白不同，通常在比力严寒的地区生长，如门多西诺（Mendocino）和莱克县（Lake County）。固然这些葡萄所酿造的单品种酒也不像加州白葡萄酒那样出名。

鸽笼白葡萄酒展现金黄色、酒体较轻。出色的该品种葡萄酒果味芬芳浓厚，口感清新、均衡、和谐，余味悠长。既合适单独小酌，又相宜与沙拉、鱼类、贝类等海鲜和白肉类美食搭配。在法国就是常以出名的砂锅嫩白肉来烘托出酒中柑橘水果的味道，同时温度低饮用（最佳温度控制在8℃～10℃），以坚持酒的香气，突出酒的清新、活泼性。

在习气了霞多丽、长相思等经典白葡萄酒的咀嚼之后，无碍买一瓶鸽笼白葡萄酒品味一下，一定会带给你不一样的体验和享用。