你不得不知的 10 明白兰地知识
白兰地（Brandy）是天下出名烈酒，也是国人平常交往最多的洋酒之一。英国出名文学家塞缪尔?约翰逊（Samuel Johnson）就曾说过：“那些巴望成为好汉的人，就得饮用白兰地。”不说打败怪兽拯救天下这种超等大好汉，做做身边人的好汉照旧可以的。不外做好汉之前，照旧先来了解一点白兰地知识吧！
1、白兰地的劈头
白兰地最早显现是在 12 世纪，Brandy 这个词语来自于荷兰语“brandewijn”，意为“烧酒”；不外也有人以为它源自拉丁语“Aguavitae（意为生命之水）”。
2、白兰地的质料
葡萄可以用来制成葡萄酒或果汁，它相反也可以用来消费白兰地。通常，以葡萄/葡萄酒为质料蒸馏而来的烈酒都可以称作白兰地，不外与威士忌（Whisky/Whiskey）、伏特加（Vodka）和金酒（Gin）这种整年均可消费的谷物类烈酒不同，白兰地的消费和葡萄酒一样，受限于季候。固然，白兰地也可接纳别的水果作为质料。
3、白兰地分类
（1）依据产地区分
干邑（Cognac）：白兰地的一种，它产自法国波尔多（Bordeaux）以北的干邑产区，是天下上最着名的白兰地，致使于不少人将这两者划起了等号，但是白兰地不止有干邑。干邑主要由白玉霓（Ugni Blanc）消费而成，并接纳铜制壶式蒸馏器举行二次蒸馏，之后置于橡木桶中最少陈酿 2 年。
雅文邑（Armagnac）：是法国最新鲜的白兰地，最早消费纪录可追溯至 1310 年。现在，雅文邑酒只在法定产区雅文邑地区消费，这里位于波尔多以南，是法国第二大着名的白兰地产区。它常由白玉霓、巴科（Baco/Baco 22A）、鸽笼白（Colombard）和白福儿（Folle Blanche）消费而来，橡木桶的陈酿使其更显柔和，香气突出，口感也十分单纯。
西班牙白兰地：西班牙有两个紧张的白兰地产区，分散是赫雷斯（Jerez）和佩内德斯（Penedes），此中基酒寻常来自拉曼恰（La Mancha）产区。在赫雷斯，白兰地的陈酿寻常会在和雪利（Sherry）相似的索雷拉（Solera）体系中举行。赫雷斯收藏（Reserva）白兰地最少陈酿一年，特级收藏（Gran Reserva）白兰地最少陈酿 3 年。这些白兰地常常带有深沉的颜色，口感柔和甘美，作风和品格悬殊。
美国白兰地：主要在加州消费，没有严厉的法例限定。不外，假如没有在橡木桶中陈酿 2 年以上，则必要在酒标上表现“immature”字样；假如不是以葡萄为质料，也必需标明对应水果，如苹果白兰地或水蜜桃白兰地等。
（2）依据质料区分
葡萄白兰地：我们常说的白兰地但是大多仅指葡萄白兰地，不少消费葡萄酒的国度均消费此类白兰地酒。最着名的就是法国的干邑白兰地，比年来雅文邑也名望见长。别的，在智利和秘鲁消费一种叫做皮斯科（Pisco）的白兰地，它寻常由麝香（Muscat）等芬芳型品种制成，且大多不颠末橡木桶陈年，因此果香浓厚；而在南非和墨西哥，消费商常使用市场上年产过剩的葡萄来消费白兰地。
别的水果白兰地：以苹果、覆盆子、梨子、李子和樱桃等水果为质料制成的白兰地。需注意的是，说及这一类白兰地时，寻常必要在“白兰地”三个字前加上对应的质料以免殽杂，如苹果白兰地或樱桃白兰地等。此中，苹果白兰地在法国北部和英美地区均有消费，在美国常被称作“applejack”。
果渣白兰地（Pomace Brandy）：这是一种特别的葡萄白兰地，通常接纳葡萄压榨后留下的果皮、果籽和果肉残渣制成，此中最出名的就是意大利的 Grappa。而在法国，这类白兰地寻常被称作“eaux de vie de marc（马克生命之水）”。
4、白兰地是怎样消费的？
单独的“白兰地”三个字屡屡专指以葡萄为质料，再经发酵、蒸馏和陈酿等工艺制成的烈酒，固然别的任何水果制成的白兰地也大多颠末这些步调。此中，需注意的是，有的白兰地会举行 2 次蒸馏，如干邑；有的则只举行 1 次蒸馏，如雅文邑。具体消费历程大抵如下：
5、白兰地品级区分
依据熟成时间的不同，白兰地可以区分为不同的品级。以下是最稀有的干邑和雅文邑的陈酿年限最低标准。
值得一提的是，在已往，干邑 XO 的最低陈酿年限仅为 6 年；而自 2016 年 4 月开头，最低陈酿时间变成了 10 年。
6、怎样像行家一样品鉴白兰地？
白兰地的品鉴和葡萄酒双管齐下，具体如下：
（1）准备好羽觞：白兰地杯和葡萄羽觞不大一样，大多杯口局促，腹部宽饶，有的为矮脚羽觞，有的则完全没有杯脚，饮用时直接用手托住底部即可。以下是种种千般的白兰地杯，此中第一个最为稀有。
（2）倒酒观色：倒好酒后，将羽觞举至眼上方，仔细察看酒液颜色，可大抵推断其陈年时间。通常，白兰地的颜色会从年轻时的稻草黄色渐渐转至金黄、琥珀乃至红褐色。
（3）闻香：鼻子接近杯口，轻嗅即可，不然过于浓厚的气味会让人极不顺应。然后再在稍微摇杯和大力摇杯后，分散以为下香气从渺小到厚重的历程。
（4）鉴味：小嘬一口，让酒液缓慢滑过整个口腔，以使味蕾最大水平地以为一切风味。当你习气了这种口感后，一口可以略微喝多点，以让酒的风味愈加浓厚。
7、白兰地的饮用办法
（1）纯饮：指的是不到场任何配料直接饮用，如此对感官是一种极大的兴奋，关于初学者而言约莫难以承受，不外爱酒之人却可以从中了解到白兰地的奇妙地点。
（2）兑水、加冰块或果汁：由于白兰地口感剧烈，得当兑水，或加点冰块、果汁等殽杂饮用可以低落白兰地的浓度，使其愈加鲜味易饮。
（3）鸡尾酒：白兰地也可作为基酒来调制五光十色的鸡尾酒，稀有的如 Jack Rose、French Connection、Nikolaschka 等。
8、白兰地成效
白兰地的酒精度数大多处于 35%-60% 之间，是一种抱负的餐后酒。欧洲人更是绝不鄙吝地夸奖“没有白兰地的餐宴，就像没有太阳的春天”。
白兰地有浩繁养生食疗成效，可协助胃肠消化，驱寒暖身，化瘀解毒，解热利尿，照旧一种好效的血管扩张剂，能提高心血管的强度。
9、举世热销白兰地品牌
国际着名酒类网站 Drinks International 曾公布 2015 年举世 50 大最佳酒吧中最热销的 10 明白兰地品牌，此中干邑独占 7 席。
10、白兰地在中国市场的体现
依据 2015 年海关数据，中国入口的白兰地总量约为 2,653 万升，同比增长 10.6%，占入口烈酒总量的 47.9%，是最受国人接待的烈酒。此中，法国事我国入口白兰地的最大泉源国，单就法国的入口量就到达了 2,580 万升，占比达 97.3%，尔干邑和雅文邑又在此中占据了紧张比例。
【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编纂，高等品酒师，超等无敌玉人歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生抱负，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。
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