白兰地的(你不得不知的 10 大白兰地常识)

你不得不知的 10 明白兰地知识

白兰地(Brandy)是天下出名烈酒,也是国人平常交往最多的洋酒之一。英国出名文学家塞缪尔?约翰逊(Samuel Johnson)就曾说过:“那些巴望成为好汉的人,就得饮用白兰地。”不说打败怪兽拯救天下这种超等大好汉,做做身边人的好汉照旧可以的。不外做好汉之前,照旧先来了解一点白兰地知识吧!

1、白兰地的劈头

白兰地最早显现是在 12 世纪,Brandy 这个词语来自于荷兰语“brandewijn”,意为“烧酒”;不外也有人以为它源自拉丁语“Aguavitae(意为生命之水)”。

2、白兰地的质料

葡萄可以用来制成葡萄酒或果汁,它相反也可以用来消费白兰地。通常,以葡萄/葡萄酒为质料蒸馏而来的烈酒都可以称作白兰地,不外与威士忌(Whisky/Whiskey)、伏特加(Vodka)和金酒(Gin)这种整年均可消费的谷物类烈酒不同,白兰地的消费和葡萄酒一样,受限于季候。固然,白兰地也可接纳别的水果作为质料。

3、白兰地分类

(1)依据产地区分

  • 干邑(Cognac):白兰地的一种,它产自法国波尔多(Bordeaux)以北的干邑产区,是天下上最着名的白兰地,致使于不少人将这两者划起了等号,但是白兰地不止有干邑。干邑主要由白玉霓(Ugni Blanc)消费而成,并接纳铜制壶式蒸馏器举行二次蒸馏,之后置于橡木桶中最少陈酿 2 年。

  • 雅文邑(Armagnac):是法国最新鲜的白兰地,最早消费纪录可追溯至 1310 年。现在,雅文邑酒只在法定产区雅文邑地区消费,这里位于波尔多以南,是法国第二大着名的白兰地产区。它常由白玉霓、巴科(Baco/Baco 22A)、鸽笼白(Colombard)和白福儿(Folle Blanche)消费而来,橡木桶的陈酿使其更显柔和,香气突出,口感也十分单纯。

  • 西班牙白兰地:西班牙有两个紧张的白兰地产区,分散是赫雷斯(Jerez)和佩内德斯(Penedes),此中基酒寻常来自拉曼恰(La Mancha)产区。在赫雷斯,白兰地的陈酿寻常会在和雪利(Sherry)相似的索雷拉(Solera)体系中举行。赫雷斯收藏(Reserva)白兰地最少陈酿一年,特级收藏(Gran Reserva)白兰地最少陈酿 3 年。这些白兰地常常带有深沉的颜色,口感柔和甘美,作风和品格悬殊。

  • 美国白兰地:主要在加州消费,没有严厉的法例限定。不外,假如没有在橡木桶中陈酿 2 年以上,则必要在酒标上表现“immature”字样;假如不是以葡萄为质料,也必需标明对应水果,如苹果白兰地或水蜜桃白兰地等。

(2)依据质料区分

  • 葡萄白兰地:我们常说的白兰地但是大多仅指葡萄白兰地,不少消费葡萄酒的国度均消费此类白兰地酒。最着名的就是法国的干邑白兰地,比年来雅文邑也名望见长。别的,在智利和秘鲁消费一种叫做皮斯科(Pisco)的白兰地,它寻常由麝香(Muscat)等芬芳型品种制成,且大多不颠末橡木桶陈年,因此果香浓厚;而在南非和墨西哥,消费商常使用市场上年产过剩的葡萄来消费白兰地。

  • 别的水果白兰地:以苹果、覆盆子、梨子、李子和樱桃等水果为质料制成的白兰地。需注意的是,说及这一类白兰地时,寻常必要在“白兰地”三个字前加上对应的质料以免殽杂,如苹果白兰地或樱桃白兰地等。此中,苹果白兰地在法国北部和英美地区均有消费,在美国常被称作“applejack”。

  • 果渣白兰地(Pomace Brandy):这是一种特别的葡萄白兰地,通常接纳葡萄压榨后留下的果皮、果籽和果肉残渣制成,此中最出名的就是意大利的 Grappa。而在法国,这类白兰地寻常被称作“eaux de vie de marc(马克生命之水)”。

4、白兰地是怎样消费的?

单独的“白兰地”三个字屡屡专指以葡萄为质料,再经发酵、蒸馏和陈酿等工艺制成的烈酒,固然别的任何水果制成的白兰地也大多颠末这些步调。此中,需注意的是,有的白兰地会举行 2 次蒸馏,如干邑;有的则只举行 1 次蒸馏,如雅文邑。具体消费历程大抵如下:

5、白兰地品级区分

依据熟成时间的不同,白兰地可以区分为不同的品级。以下是最稀有的干邑和雅文邑的陈酿年限最低标准。

值得一提的是,在已往,干邑 XO 的最低陈酿年限仅为 6 年;而自 2016 年 4 月开头,最低陈酿时间变成了 10 年。

6、怎样像行家一样品鉴白兰地?

白兰地的品鉴和葡萄酒双管齐下,具体如下:

(1)准备好羽觞:白兰地杯和葡萄羽觞不大一样,大多杯口局促,腹部宽饶,有的为矮脚羽觞,有的则完全没有杯脚,饮用时直接用手托住底部即可。以下是种种千般的白兰地杯,此中第一个最为稀有。

(2)倒酒观色:倒好酒后,将羽觞举至眼上方,仔细察看酒液颜色,可大抵推断其陈年时间。通常,白兰地的颜色会从年轻时的稻草黄色渐渐转至金黄、琥珀乃至红褐色。

(3)闻香:鼻子接近杯口,轻嗅即可,不然过于浓厚的气味会让人极不顺应。然后再在稍微摇杯和大力摇杯后,分散以为下香气从渺小到厚重的历程。

(4)鉴味:小嘬一口,让酒液缓慢滑过整个口腔,以使味蕾最大水平地以为一切风味。当你习气了这种口感后,一口可以略微喝多点,以让酒的风味愈加浓厚。

7、白兰地的饮用办法

(1)纯饮:指的是不到场任何配料直接饮用,如此对感官是一种极大的兴奋,关于初学者而言约莫难以承受,不外爱酒之人却可以从中了解到白兰地的奇妙地点。

(2)兑水、加冰块或果汁:由于白兰地口感剧烈,得当兑水,或加点冰块、果汁等殽杂饮用可以低落白兰地的浓度,使其愈加鲜味易饮。

(3)鸡尾酒:白兰地也可作为基酒来调制五光十色的鸡尾酒,稀有的如 Jack Rose、French Connection、Nikolaschka 等。

8、白兰地成效

白兰地的酒精度数大多处于 35%-60% 之间,是一种抱负的餐后酒。欧洲人更是绝不鄙吝地夸奖“没有白兰地的餐宴,就像没有太阳的春天”。

白兰地有浩繁养生食疗成效,可协助胃肠消化,驱寒暖身,化瘀解毒,解热利尿,照旧一种好效的血管扩张剂,能提高心血管的强度。

9、举世热销白兰地品牌

国际着名酒类网站 Drinks International 曾公布 2015 年举世 50 大最佳酒吧中最热销的 10 明白兰地品牌,此中干邑独占 7 席。

10、白兰地在中国市场的体现

依据 2015 年海关数据,中国入口的白兰地总量约为 2,653 万升,同比增长 10.6%,占入口烈酒总量的 47.9%,是最受国人接待的烈酒。此中,法国事我国入口白兰地的最大泉源国,单就法国的入口量就到达了 2,580 万升,占比达 97.3%,尔干邑和雅文邑又在此中占据了紧张比例。

作者简介】酒妹,红酒百科全书资深编纂,高等品酒师,超等无敌玉人歌手,以“吃是为了肉体,喝是为了灵魂”为人生抱负,不聊国事,只谈吃喝顺聊风月。

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