例如白兰地(除了干邑,白兰地原来还有这么多种)

除了干邑,白兰地原本另有这么多种

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平常一提及来白兰地,我们起首想到的约莫都是出名的干邑(Cognac),但但是,干邑也只是白兰地的一种。就仿佛除了香槟,另有 N 多种作风的起泡酒,白兰地依据产地、质料的不同,也有着诸多种作风。


在清点白兰地的不同作风之前,先要搞清晰的就是,毕竟什么是白兰地?


白兰地的英文名「Brandy」源于荷兰语「Brandewijn」,意思是「熄灭过的酒」,望文生义,就是蒸馏酒。广义上去说,任何使用水果为质料,颠末发酵和蒸馏得来的烈酒,都可以被称为白兰地。依据质料的不同,白兰地可以分红 3 个大类:葡萄白兰地、水果白兰地和果渣白兰地(Pomace Brandy)。别的,依据产区、酿造工艺的不同,白兰地又可以分为很多不同作风。





一、葡萄白兰地


望文生义,葡萄白兰地就是指用葡萄、葡萄汁或葡萄酒为质料蒸馏而成的白兰地,是最稀有的一种白兰地,寻常指提到「白兰地」这仨字的时分都是指这一类。


1、干邑(Cognac)


干邑是指来自法国干邑产区、颠末橡木桶熟成之后的葡萄白兰地。干邑无疑是最出名的白兰地,遭到地域标志(Geographical Indication,简称 GI)的严厉羁系,就跟香槟一样,出了干邑区就不克不及叫作干邑了。


干邑产区坐落在法国东北部波尔多(Bordeaux)以北地区,这里接近大西洋,有着安定的大海性天气,整年雨量适中,光照和温度都十分合适干邑葡萄的生长。



干邑有 6 种执法允许的葡萄品种,此中最主要的一种是白玉霓(Ugni Blanc),占据了 98% 的干邑葡萄园。白玉霓抗病性很强,高酸低糖,可以酿出酒体轻、香气中性、酸度高的葡萄酒,是很合适蒸馏的葡萄。高酸度赋予了干邑精良的天然陈年潜力。


干邑的消费历程包含采收白葡萄、酿造葡萄酒、蒸馏 2 次、在橡木桶中熟成最少 2 年(通常时间会更久)。并且干邑的蒸馏必需使用夏朗德壶式蒸馏器(Charentais Pot Still)。



依据橡木桶熟成的时间,干邑分红了以下几个品级:


- VS:最少桶陈 2 年,这一品级占了举世干邑销量的一半以上;

- VSOP:最少桶陈 4 年,占了举世干邑销量的 1/3 以上;

- XO:最少桶陈 10 年;

- XXO:最少桶陈 14 年。


绝大大多干邑都是由不同年份、不同葡萄园的基酒殽杂而成的,以到达均衡、繁复并坚持安定品格的目标。年份干邑十分少见。


2、雅文邑(Armagnac)


固然干邑名望更大,但是法国最新鲜的白兰地但是是雅文邑。固然雅文邑跟干邑的质料都是葡萄,但是在产区风土、葡萄品种、消费办法上都有极大不同。



雅文邑产区与干邑「隔波尔多相望」,雅文邑位于波尔多南面且更接近大海洋区,天气更暖和一些。该产区有更多沙质土壤,产出来的酒具有丰厚的果香和野性的力气。


和干邑不同,雅文邑的蒸馏大多会选择使用柱式蒸馏器蒸馏 1 次,只需少数雅文邑会选择用壶式蒸馏器蒸馏 2 次。雅文邑蒸馏出来的酒精度相对较低,约为 52-72.4% abv,以是流失的风味物质更少,它的口感也会相对更甜润,香气特性更分明。蒸馏之后,雅文邑大多也会在橡木桶中熟成,但是关于熟成的时间没有划定。



雅文邑也依照陈年时间来区分品级,不外分级比干邑要繁复,共分 7 个品级:


- Blanche:未颠末桶陈;

- VS:最少桶陈 1 年;

- VSOP:最少桶陈 4 年;

- Napoleon:最少桶陈 6 年;

- XO、Hors d’age:最少桶陈 10 年;

- Age Indicated:必要在酒标上标注最少桶陈年限;

- Vintages:年份雅文邑,即酒液全部来自同一年份,并最少履历了 10 年桶陈。


为什么以为雅文邑没有干邑名望大呢?这是由于绝大局部干邑都出口到法国以外的国度了,之前听圈内人士说,乃至有很多法国当地人没听说过干邑的,但是,雅文邑却是法国各位都晓得的。雅文邑比拟干邑低调得多,产区面积原本就小,又多以小酒厂为主,产物基本上都在国内市场消耗了,能流畅到国际市场的数目十分希罕。


3、赫雷斯白兰地(Brandy de Jerez)


望文生义,赫雷斯白兰地就是产自雪利酒(Sherry)产区赫雷斯(Jerez)的白兰地,质料也是葡萄。


西班牙酿造白兰地的汗青但是由来已久了,摩尔人在 8 世纪将这种武艺引入了西班牙。如今西班牙每年约莫消费 8,000 万瓶白兰地,约莫 75% 都在国内消耗了。



赫雷斯白兰地主要使用阿依伦(Airen)葡萄酿造,也可以使用帕罗米诺(Palomino),之后必需使用陈酿过雪利酒的橡木桶举行熟成,并且也和雪利酒一样,要履历索雷拉(Solera)体系。赫雷斯白兰地也按陈年时间分级,赫雷斯收藏(Reserva)白兰地最少陈酿 1 年,特级收藏(Gran Reserva)白兰地最少陈酿 3 年。


作风上,赫雷斯白兰地有些像花果香突出的雪利桶单麦威士忌,也有人说像是氧化风味更多的干邑,大概酒精度更高的雪利酒。


4、皮斯科(Pisco)


皮斯科是也是一种葡萄白兰地,在秘鲁和智利都有多量消费,也是秘鲁的国酒。多年来,秘鲁智利两国就皮斯科酒的国籍成绩不休争论不休,直到 2007 年天下知识产权构造作出判决,确认皮斯科酒的国籍权归秘鲁一切。


以皮斯科为基酒的皮斯科酸鸡尾酒


皮斯科最多可以使用 8 种葡萄品种,固然质料都是葡萄,但是作风和干邑雅文邑大不相反,风味上比后者甜得多。皮斯科主要由麝香(Muscat)等芬芳型品种变成,具有分明的花果香气,并且基本不会举行橡木桶陈酿,以是都是无色纯透的。



二、水果白兰地


水果白兰地是指用葡萄以外的其他发酵果汁制成的白兰地,为了与葡萄酿造的白兰地有所区分,常会在「白兰地」之前冠以所使用的水果称呼,好比苹果白兰地、樱桃白兰地等等。


5、卡巴度斯(Calvados)


卡巴度斯是来自法国诺曼底地区的一种苹果白兰地,早在 1533 年之前,诺曼底的住民就以前发觉可以用苹果来酿酒了。和葡萄酒一样,卡巴度斯苹果白兰地也有本人的 AOC 法例。



这片地区天气相对湿润,为莳植酿造白兰地用的苹果提供了抱负的条件,据统计这里莳植着 700 万棵苹果树。葡萄有鲜食葡萄和酿酒葡萄之分,但是苹果也是云云,酿酒苹果依据主要味道的不同可以分红 4 个典范:苦(Bitter)、苦甜(Bitter-Sweet)、甜(Sweet)和酸(Tart)。为了均衡咀嚼,酿酒师会使用不同的苹果品种举行混酿,卡巴度斯有些酒厂乃至会用到将近 100 种苹果。


卡巴度斯可以用壶式蒸馏器举行 2 次蒸馏,也可以用柱式蒸馏器举行单次蒸馏。卡巴度斯也要在橡木桶中陈酿最少 2 年,寻常用的都是大型橡木桶,不会给酒液带来分明的橡木香气。



葡萄白兰地并没有啥葡萄味,但卡巴度斯不同,不管陈年多久,几多都还会带有一些苹果的香气,随着酒龄增长,新颖苹果香气渐渐提高成繁复的熟苹果、蜂蜜、坚果、香料等香气。



三、果渣白兰地


果渣白兰地指用酿造葡萄酒剩下的葡萄残渣酿造的白兰地,很多葡萄酒产区都市酿造这种白兰地。果渣白兰地属于酿葡萄酒的副产物,以是寻常产量不大,基本在当地市场就消耗掉了。


6、格拉帕(Grappa)


天下上很多葡萄酒产区都酿造果渣白兰地,不外最出名的约莫就要数意大利的格拉帕了。但凡标识「Grappa」的果渣白兰地都必需产自意大利,并且遭到法例束缚。



正如葡萄质料对葡萄酒品格有决定作用一样,葡萄渣的品格对格拉帕的品格也有决定性影响。起首,葡萄本身品格好,其次是葡萄渣的保存形态要好。红白皮渣都可以用来酿格拉帕。白葡萄皮是酒精发酵前去除的,以是不含酒精,因此要将葡萄渣浓缩以将果皮和果汁中的糖分发酵为酒精;而红葡萄皮是酒精发酵后才去除的,以是本身就含有酒精,可以直接蒸馏。


和干邑雅文邑不同,格拉帕大多都未经木桶陈年,如此可以最大限制坚持葡萄本身的特性,只需少数顶级格拉帕会颠末木桶陈年。



依据陈年、葡萄品种、加香质料等,格拉帕可以分红不同的品种:


- Giovane:年轻,装瓶前仅在不锈钢罐中保存;

- Affinata:在木桶中陈年不凌驾 12 个月;

- Vecchia/Invecchiata:在木桶中陈年 12-18 个月;

- Riserva/Stravecchia:在木桶中陈年最少 18 个月;

- Aromatica:芬芳格拉帕,用芬芳型葡萄酿制,好比麝香、琼瑶浆、马尔维萨等;

- Aromatizzata:加香型格拉帕。可以在格拉帕中添加浓缩的加香型蒸馏酒,也可以直接将芬芳物质到场格拉帕中萃取。


格拉帕寻常都作为餐后酒,不外意大利人也喜好将格拉帕到场意式浓缩咖啡中一同饮用。


7、玛克白兰地(Marc Brandy)


玛克白兰地就是法国版的果渣白兰地,Marc 就是法语中渣滓的意思,以是也叫作渣酿白兰地。法国各个产区都有消费玛克白兰地,此中以勃艮第(Burgundy)、香槟(Champagne)和阿尔萨斯(Alsace)的最为出名。



好比罗曼尼-康帝(Domaine de la Romanee-Conti)消费的玛克白兰地(Marc de Bourgogne),将压榨后的黑皮诺(Pinot Noir)果渣,带梗举行蒸馏(假如蒸馏时不带梗,会在酒标上分析),然后需在桶中陈年 15 年以上。陈年使用的橡木桶比平凡橡木桶在纹路、孔隙上更为粗大。年均产量仅 6 桶。


白兰地在全天下范围都有消费,产区和作风也不止上述这些,好比美国、南非、澳大利亚等都城消费物质不错的白兰地。你最喜好的白兰地是哪一种呢?

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