喝过这两款烈酒，就了解了意大利人民

安安

历尽千辛万苦，先是8月初从墨尔本入关广州，随后在旅店断绝21天，最初带着“康健宝”绿码才回到北京。一个多月后，我终于和伙伴坐在一家位于北京的意大利餐馆，享用着疫情下的“正常生存”。而如今的墨尔本，仍旧处于封城期，想下馆子，只能以捐躯食品品格为条件，点个外卖带走。

国内的生存重又变得幽默优美起来，我慢吞吞地吃完盘子中最初一口牛排，决定来一杯餐后酒协助消化。

柠檬甜酒：把阳光装进瓶子

不一会儿，侍者就拿来了一个冰镇过的小玻璃杯，内里装满了黄色的柠檬甜酒，同时，柠檬的幽香也扑鼻而来。抿上一小口，30度以上的酒精含量，让我从嗓子到胃部刹时就有了一种火辣辣的以为，精力也随之一振，胃中的食品也在酒精的感化下“乖乖就范”。不一会儿，我居然有了吃一份甜品的巴望。

风行天下的柠檬甜酒

可别小窥这一杯“柠檬甜酒”，它早已风行了全天下，既可以作为餐前的开胃酒也可以作为饭后的消化酒，并且它照旧意大利销量第二大的利口酒，第一名则是学名鼎鼎的“甘巴利”（Campari），它是做夏季鸡尾酒“Spritiz”的紧张构成局部。

我第一次喝到这款柠檬甜酒，照旧在西班牙巴塞罗那的一名沙发主人的家里。我们吃完了土豆煎羊小排之后，他就从冰箱里拿出了这款他便宜的甜酒。带着猎奇喝下一小口，除了高度酒精带给我的打击外，我立刻就爱上了它酸酸甜甜又清新的味道。

阿马尔菲的被某杂志评为“天下上最浪漫的”五十个场合之一

柠檬甜酒劈头于意大利南部的索伦托、阿马尔菲和卡普里海岛一带。由于那边盛产物质极高的柠檬。

几年前，我坐着大巴从那不勒斯前去阿马尔菲一日游的时分，就看到路两边很多民居都挂着刚摘下的新颖柠檬，家家户户也不忘摆上几瓶自酿的柠檬甜酒吸引游客驻足停留。

地中海柠檬，个儿大低颜值高品格是它的特点 图 安安

再往巷子深处走走，就可以看到大片的柠檬树。内幕上，制造甜酒的柠檬也很有考究，起首，它必需得是人工手采，比及柠檬成熟到掉在地上则为制酒的“大忌”；其次，它必需得是名为“Sfusato”和“Femniniello”的柠檬品种才行。

前者呈锥形，个大，果皮丰富，几乎没有籽儿；后者则为椭圆形，外表平滑又丰满多汁。这两种柠檬在生长历程中吸足了来自地中海的阳光，制造出来的甜酒也会带有特别的剧烈香气。

汗青上，关于谁是柠檬甜酒的创造者不休众口纷纭。有一种说法是它劈头于20世纪，一位寓居在卡普里岛上名为玛丽亚的密斯用本人后院莳植的柠檬做成甜酒，来招待家中的宾客。厥后她的孙子在四周开了一家小酒吧，便把她的酒方搬到了店中，没想到大受酒客们的接待，不休传播至今。

在意大利到处可以看到一些柠檬元素的餐具 图 安安

另一种说法是，岛上的农夫和渔民会在家便宜这种酒，寻常在早上开工之前会喝上几口，来反抗清早的严寒，让身子先暖和起来。

也有人说它但是是源自修道院，一些苦行的僧侣在冥想和祈祷之间会偷着抿上几口，来坚持生存中为数不多的兴致。

但是孰是孰非，早就不紧张了。紧张的这种看似不起眼的黄色的液体，它早已超过了图版，降服了半个天下。

并且，它的制造历程也及其简便，很多人都选择了在家本人制造：只必要买上几个高质量的柠檬，用刮皮刀取下柠檬外皮，将它泡在好比伏特加之类的烈酒中，两个月后，直到有油排泄，再混入一些殽杂了白砂糖的糖水，搅拌匀称，滤去柠檬皮，倒入事前消毒好的玻璃罐中，约莫一周后就可以取得一瓶好喝的柠檬甜酒了。

富有想象力和实践精力的意大利人，还大胆的开发射了一些其他咀嚼来。好比，开心果甜酒、西瓜甜酒和草莓甜酒等。

不外最着名仍旧照旧柠檬甜酒。就连英国出名作家海伦娜·阿特利在她的《行走的柠檬》一书中，都给予了柠檬甜酒极高的赞誉：这是一种成人饮料，酒精含量很高，但柠檬那种深沉、奇异剧烈的味道却愈加浓厚。致敬柠檬和它在整个意大利半岛取得的不凡经济成果，除了这杯柠檬酒，另有更好的选择吗？

“多喝一杯柠檬甜酒，就可以协助改盛情大利南部的经济情况。”想到这里，我表现侍者，再来一杯柠檬甜酒！

格拉帕：物尽其用制止糜费

制造柠檬甜酒的质料之一可以是伏特加，也可以是一款名为“格拉帕”（Grappa）的高度蒸馏酒。我第一次在意大利熟悉它，照旧在维琴察这座小城的一家专门制造和售卖的博物馆内。

馆中的解说员报告我们，这款酒也被称为“果渣白兰地”，酒精度寻常在40-52度。用制造葡萄酒剩余的皮、梗、籽的残酒渣为质料消费的一款蒸馏酒，制造的初志就是为了物尽其用，制止糜费。

博物馆拿出六瓶不同的“格拉帕”让我们品味 图 安安

在今天，博物馆中的蒸馏办法早就与时俱进，但古法蒸馏仍旧还在运转，仅用作展现之用——起首把事先摘下的葡萄残渣、梗等质料放在陶罐中陈酿过冬；比及开春的时分转移到大铜锅中，接上冷凝器，再将铜锅底下扑灭加热，开头举行蒸馏，最初便取得了高浓度的蒸馏酒。

这款酒被很多中国人亲密地称为“意大利茅台”，从名字中就可一窥其位置和分量。内幕上，可以被称为“格拉帕”的蒸馏酒，必必要满意三个条件才行：起首，它必需是在意大利境内、瑞士的意大利区，大概“国中之国”圣马力诺这三个场合消费的；其次，它必需是用水果的残渣制成；再次，工艺必需是蒸馏，且不克不及在制造历程中有水的添加。

意式浓缩咖啡配格拉帕，是为“准确”

意大利人把这款烈酒作为餐后酒来饮用。不外除了直接一小口一小口地抿下，他们另有两种特别的喝法：很多意大利人都有餐后喝一杯“意式浓缩”的习气，有的人会把格拉帕倒入咖啡中一同饮用，还美其名曰“准确的咖啡”，大概“咖啡杀手”——由于人还没醉，先把咖啡弄醉了；另一种，则一连了“节流”的美德，先喝上一杯加了糖的意式浓缩，再往杯子里倒入一点“格拉帕”,一口喝下，不仅起到了促消化的作用，还把杯子也一并涮干净了。

不外，也并不是仅故意大利大区才有这款酒，在很多国度都可以找到相似的身影。格鲁吉亚就是云云。在那边，“格拉帕”被称为“恰好”。

由于地处外高加索，格国的冬天特别严寒漫长。为了反抗严寒，在都城第比利斯就到处可见售卖的恰好，它们通常被装在塑料瓶中，依照排序摆在地上。很多年轻人在去公司的路上大概回家之前，就会从口袋里挤出1、2里拉，从老者的手上接过一小杯，仰头一口闷下，再搓搓冻红的双手，以成功的姿势散失在陌头。

一天夜晚，我刚和当地伙伴走进一家小馆子，豪放的格鲁吉亚人民看到“外宾”，就自作主张的给我上了一个“恰好”套餐，共有四个口杯“恰好”。刹时，酒吧里伤心略带哀愁的爵士乐忽然就被愉快的民族歌曲所代替。我在伙伴、酒吧办事员的怂恿下，带着“赴死”的决计，把这份套餐全部吞咽下肚，以为下一秒我浑身就要沸腾起来。

没有10分钟的光阴，胃里就如排山倒海寻常舒服，我赶忙跑去了厕所，把晚饭一股脑全吐了出来，边吐还边不忘总结履历教导：自诩身经百战又海量的我，固然容易地降服了意大利的柠檬甜酒和格拉帕，但最初照旧败在了格鲁吉亚的麾下。

责任编纂：钱成熙

校正：张艳