林灼华：地瓜烧的“匠造人”

泉源：台海网

林灼华在先容地瓜烧产物。

带福州酒征战国际市场，斩获大奖

台海网7月14日讯 据福州晚报报道 400多年前，福州人陈振龙将地瓜引种到中国，自此，我国的第一个地瓜在福州诞生；如今，福州的地瓜烧（酒）热销海表里，在国际上斩获大奖。这离不开林灼华等一批“匠造人”的积极。

“70后”的林灼华，是连江下濂地瓜烧酿造工艺第八代传承人，也是市级非遗代表性传承人。

八代传承

从“乡愁酒”到“国际酒”

12日，记者分开位于连江的庄臣酿酒（福建）仅限公司（简称庄臣公司）。

“在福州生根的地瓜，才是最好的酿酒质料。”庄臣公司总司理林灼华拿着新研发的网红地瓜烧产物先容道。

自清朝开头，地瓜就被酿形成富有福州地区特征的地瓜烧。1799年，林灼华的七世祖父在连江下濂村开头策划家酿地瓜烧的买卖。厥后，林灼华的曾祖父林天云置办了3艘货船，将买卖做到马来西亚、菲律宾等南洋一带。福州地瓜烧，成了外洋侨胞的“乡愁酒”。

林灼华从小随着父亲学习祖崇高传下去的地瓜烧“三红、六透、三蒸”酿造工艺。

“‘三红’指选用红土、红皮、红心的三红地瓜；‘六透’指的是地瓜煮透、酒缸烫透、开水凉透、酒曲拌透、酒糟沉透、香气布透；‘三蒸’指的是必要三次蒸馏，并到场一定比例的井水。”林灼华说。

2012年，接过接力棒的林灼华，建立了公司，将传统工艺与古代武艺交融。公司经过培养纯种酵母代替传统酒曲、优化消费空间及器具的灭菌工艺、严控蒸馏提取温度等3项武艺伎俩创新，酿造出品格更优、口感更醇的地瓜烧，使“庄臣”商标取得美国FDA和美国TTB认证，并于2018年荣获CWSA国际品酒会金奖，2019年荣获布鲁塞尔国际品酒会金奖（酒类最高奖之一）。

推陈出新

从“创新酒”到“致富酒”

为了赋予这项非遗武艺新的年代生命力，林灼华坚持到处取经、锐意创新。

修业时期，他报考了云南大学国际商业系，查阅了多量酿酒材料，并先后数次到福州乌山先薯亭等地察看。

大学毕业后，林灼华不休给本人“充电”——到场中国酒业协会品酒师培训，到日本学习薯烧酿造武艺工艺，考取国度一级品酒师与国度高等酿酒师资历。

他注意产物创新，如消费出浓度更高的地瓜伏特加，推出十二生肖外形的创意酒。在他带领下，公司成为国度高新武艺企业，取得创造专利70多项，完成地瓜烧衍消费物90多种、年产量2000吨、年产值近1亿元，并让产物远销马来西亚、菲律宾、美国、日本、韩国等60多个国度与地区。

值得一提的是，庄臣公司经过每年置办数千吨的地瓜，动员了长龙、官坂等地农夫莳植地瓜，助力当地农户增收和乡村复兴。

“我们有一个目标，就是在举世打响福州地瓜烧的品牌。”林灼华说，公司将来还将借力物联网、大数据等武艺，完成“手机点一点，就可消费地瓜烧”的目标。 （福州晚报记者 郑瑞洋/文 林双伟/摄）