蔡澜教你喝烈酒

英文的 Spirit，含义甚多，有精力、灵魂、幽灵、鬼、勇气、天性、性情、锐气、活力、真意、要旨、影响和习尚。用于宗教，更有圣灵之意，但是我们这些喜好喝酒的人，以为最得当的，是烈酒的称呼。要有酒精含量四十巴仙以上的，才有资历称为烈酒。

中国人最爱喝烈酒，一杯杯干。其他场合的人就不喜好么？举韩国报答例吧，他们爱的是量，啤酒和土炮马格力，大杯大碗不休地喝，但请他们喝一两杯白兰地威士忌，一下子醉倒。

但是研讨起来，中国人喝烈酒的汗青并不久长，在南宋之前，还没有创造蒸馏法，以是当年好汉及墨客的惊人酒量，但是吓不死人，最高不外是绍兴酒之类的级数罢了。

中国的烈酒，通称为白酒或白干，制法的材料，在网上找遍，发觉的并不多，但是要找茅台酒的价格，就会跳出很多条来。

当今已贵得不象话了，付了钱还没干系，喝到的尽是些赝品，就是寃大头了。

我从来喝不惯，也不喜好所谓的白酒，除了到了北京，买一小瓶的二锅头来送菜，的确共同得天衣无缝。二锅头货贱，以是没人工制造假，照旧喝得过。

至于茅台，数十年前喝过一瓶真正老的，白色的瓷樽氧化为浅蓝，倒出后挂杯，一口干了，极为柔顺，一点也不呛喉，但劲道十足，才明白为什么年老的周恩来也可以干完一杯又一杯。但此酒难寻，当今如有也要几十万一瓶，喝过了，也就算了。

寻常的白酒，不管什么牌子都好，都有一股剧烈的味道，喜好的人说是酱香，闻不惯的感受一阵恶臭。它的挥发性强，瓶子又不密封，贮藏起来一股酒味。有人说：「从前的茅台，也不外是几十块港币一瓶，早晓得放他十打八打，如今拿出来卖，就兴旺了。」

就算给我捞一大笔，但在几十年不休被相反的酒味熏着，也不是好玩的事。并且，制造本钱极低的白酒，当今的售价，满是被炒出来的，我们喝的以前不是酒的代价，而是它的价格。

我不爱喝白酒，另一个缘故，是假如喝多了，那股酒味会留在身上，三天不散，本人的已不克不及忍受，何况要闻他人的？

为什么我们那么爱喝酒？微醉后的那种由由然，语到喃喃时的那种以为，不识酒的人是永久不会了解的。天下上那么多人喝酒，酒的利益，早已取得了证实，不由他人的反对制止得了。

寻求这种快感，酒就愈喝愈烈了，而能喝烈酒，完善是由于年轻，肢体承受得了。但凡酒徒，都市颠末这一个阶段。

在中国，从前没有其他选择，白酒就成为唯一烈酒，我们生存在香港，幸福得多，开头交往到的就是白兰地和威士忌了。前者在七、八十年代，更是无此君不欢，各位用饭，席上一定是摆着一瓶；厥后，咀嚼渐渐改动，又寻求康健，喝起红白餐酒来。白兰地丢失它的光芒，但餐酒一直没有烈酒的满意感，当今，单一麦芽威士忌成为我们的宠儿。

要改掉国内酒徒喝白酒的习气并不容易，但生存质素提高之后，信赖也会转移到他国烈酒去，威士忌正在徐徐盛行。喝白兰地的也不少，但大多是由于它的价格。

最接近白酒的应该是伏特加，但我以为意大利的果乐葩 Grappa，更喝得过。它开始是用葡萄的皮、核和梗变成的劣酒，当今受天下酒徒欣赏，质量愈提愈高，乃至选最好的葡萄，先去掉其肉，只选其皮做出来。带着一份稍微的暗香，酒质醇得不得了，顺喉不减其烈性。喝醉了，酒精挥发，身上不存异味，假如多加宣传推行，这个酒在大陆市场将有无穷的出路。

并非想话当年勇，只是纪录一个优美时段，年轻时在前南斯拉夫喝的 Slivovitz，用李子做的，蒸馏了又蒸馏，成为带甜的烈酒，喝时用小玻璃樽装着，以一公尺盘算，排在酒吧柜枱上，十多瓶，一瓶瓶喝，喝到醉倒为止，是我最喜好的烈酒之一。

从前尖东富豪旅店地库，开了家 Hollywood East的的士高，盛行一种叫 Tequila Pops，是把多量的龙舌兰酒倒入杯中，再加苏打水，喝时用纸杯垫挡住杯口，大力一拍，苏打击发气体，令酒精更快发扬作用，几杯下肚，不醉无归，也好玩。

喝烈酒掺啤酒，以为不够快，照旧先干几杯，然后在罐装啤酒底部开一个洞，把罐顶的匙一拉，整罐突入喉中，反复多次，非醉不成。

总之喝烈酒，要自灌才是正路，比拟中国的来，干一杯！那种下令式的，幽默得了。我最厌恶他人欺压我喝酒，说什么不喝就没伙伴做，这种伙伴，不要也罢。

这种猖獗的喝烈酒年代，不知什么叫优雅，当今，烈酒照喝，进入欣赏阶段，所谓的欣赏，是每一口，都要喝出它的味道来，一喝到不知酒味，便得把杯子放下，但是，你的肢体，也会报告你放下的。

但我照旧爱喝烈酒多过红白餐酒，最怀念的是与倪匡兄在旧金山喝的，一人一瓶 Extra轩尼斯，吹着喇叭，一下子喝得精光，过瘾过瘾。