伏特加——从俄罗斯民族文明中萃取出的琼浆

地球人都晓得，伏特加是俄罗斯人餐桌上的必不成少的饮品。俄罗斯人本身对它是又爱又恨。假如细数当地册本中论述它优缺陷的段落，那么篇幅足多数千页。这种气味共同、微辣、浓度40度的纯透液体毕竟有什么奥密呢。让我们来探其毕竟。

起首说一下什么是真正的伏特加。需用黑麦或小麦颠末高度提纯至96-98度，所谓的高度提纯，但是纯度相对酿造威士忌的酒精浓度要低得多。必需用泉水或自流井水依照40/60的比例浓缩，这里说的是分量比例而不是体积比例。仅有是如此酿制而成的饮品才干称之为真正的伏特加。

底下来讲一些逸闻。逸闻一：专家一律以为，真正的伏特加仅产于东欧，包含俄罗斯，白俄罗斯，乌克兰和波兰。也有人以为还包含芬兰，但并非一切人都承认。伏特加的铁杆粉丝们以为，其他场合产的伏特加，无论其价格何等昂贵，照旧酿造工艺何等优秀，都不克不及称之为真正的伏特加。逸闻二：产地为什么一定是东欧？没有人能说得清晰。有人以为缘故在于这里酿酒的谷物味道共同，也有人以为归功于这里的水质好，但并没有一致的意见。

伏特加源于俄罗斯的创造——这一内幕已在执法上予以确认。上世纪波兰的酒厂为了获取“伏特加”这一商标专利权，曾试图证实伏特加源产于现波兰境内。但是俄罗斯美食家、汗青学家威廉·波赫列布津，用手中的质料证实白俄罗斯才是伏特加的原产地，其主张取得了国际法庭的供认。但是，波赫列布津的这份机会还必要重新道来：这位学者在斯堪的纳维亚半岛的汗青研讨事情方面卓有成果，但他在封建界享誉盛名不是由于此，而是由于他创作的一些先容美食的书，此中之一便是“伏特加的汗青”。其美食作品对传播至今的俄罗斯美食的复崛起到了很大的作用。

我们应该用酸涩的小羽觞(俄罗斯人对伏特加的指代)来怀念威廉·瓦连京诺维奇。并且应该把握准确的办法。起首，万万别加冰。将伏特加冷冻一下(在冰箱的冷冻室中最少放一个小时，伏特加冷冻到最抱负的形态是黏稠的，像甘油一样)，并用专门的冷冻过的小羽觞来喝——50毫升的小羽觞或70毫升的小高脚杯。然后，左手拿叉，叉一块俄罗斯传统的下饭菜——腌蘑菇或腌黄瓜(醋渍的也可以)，右手拿起装满了冷冻过的伏特加的羽觞……必要一口喝干，然后立刻去一口下饭菜。咸鱼也可以作为下饭菜。喝在嘴里以为苦，而食道里以为像火烧一样，这个时分生存中的不愉快就都抛之脑后了。无怪乎伏特加被定为悲悼会上的自用仪式饮品。不外，婚礼上亦是云云……承载汗青追念的圣彼得堡特征小酒馆我们如今从伏特加戏剧般的情节中回到美食的话题上去。在高等的俄罗斯餐厅除了所谓的白伏特加(无添加剂)之外，菜单中一定要有浸酒和甜果酒。浸酒是在伏特加的基本上，到场种种香料，但不加糖，酿制而成的。最稀有的香料是柠檬的陈皮，酿酒时放入0.5升的伏特加中一整个柠檬的陈皮，在暖和的场合存放三个星期支配，之后过滤并冷却。果酒是用水果或浆果加糖或蜂蜜酿制而成：在暖和的场合存放两个半月，果子(俄罗斯最常用的是小红梅和越橘)应该占容器的三分之二，依据本人的咀嚼加糖或蜂蜜，颠末一段时间之后过滤。果酒的冷却水平不必要像白伏特加和苦浸酒那么高。

最初，对如安在俄罗斯选择好的伏特加给出几条发起。第一：最贵的屡屡并非最好的。价格凌驾20美元(约合100多元人民币)一瓶的伏特加，您买的就不仅仅是伏特加酒本身了，而是为其计划精巧的包装及营销倾销买单了。中等价位的伏特加质量绝不逊色。第二：尽力问问当地人，哪些伏特加是不久前才上市的。新出品的酒一定会比陈品格量要好。缘故在于酿酒产业的特别性：酿酒用的蒸馏塔中的滤芯的沾染会越来越重。沾染了的蒸馏塔应完工查验，但完工就意味着丧失，因此实践消费中都市将这种完工次数限定到最小，如此就会影响到酒的质量。第三：俄罗斯人喝伏特加的时分向来不说“为了康健”！说法不一，但最好的劝酒词就是“动身！”，加加林飞向太空那一刹时说的就是这句话。

配方：辣根酒是最受接待的苦浸酒之一，特别是在俄罗斯餐厅中，这种酒也很容易在自家酿造。拿一瓶好的伏特加，加两块辣根，半个柠檬和一餐勺不含糖的白蜂蜜，使口感更为柔和。辣根切成细条后放到伏特加里，再到场蜂蜜和柠檬汁，在暖和的场合存放几天。之后过滤、冷却，如此酿造的浸酒不仅是很好的开胃酒，并且作为餐后酒也不错。