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每到蟹季，就是江南人的“狂欢季”，大闸蟹更是成为了上海的“食品地标”。比年来，蟹宴也渐渐走上平凡人的餐桌。

在这家店中，蟹粉花胶羹是蟹宴的头道菜品，胶质感十足的花胶搭配醇香的蟹粉，让人垂涎欲滴。丰富的花胶想要入味并不容易，烹调这道菜时，酒是主厨让这道菜鲜香浓厚的奥密。自古以来，中国人就会依据食材食性的不同，搭配不同的酒来入菜，好比啤酒鸭、花雕鸡、辣酒煮花螺等，那么什么样的酒与蟹粉和花胶更配呢？答案是：白兰地。

白兰地共同的花香和果香，能萃取和溶解蟹粉中的种种风味物质，让蟹粉产生新的香味。这种高度的烈酒，也是一种强氧化剂，当与卵白质含量丰厚的海鲜相遇，让花胶中的卵白质刹时变性，鲜香浓厚。

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