白兰地的做法及成效

白兰地是烈酒，但法国人偶尔拿他入药。其质料和制造工艺决定了白兰地中含有丰厚的养分因素，因此对饮用者的康健有一定裨益。局面意思上的白兰地是由葡萄酒蒸馏酿制而成的。由于葡萄酒内含有十八种氨基酸，含有卵白质，含有维生素B1、B2、B6、B12、肌醇等及无机盐中的氧化钾、氧化镁、锌、硒等，这些物质再颠末蒸馏工序，固然约莫有一局部被蒸馏出来，但仍旧有丰厚的养分物质被保存下去。

一、白兰地中所含的单宁因素可提高人体毛细血管的功效。当人体吸取过量酒精时，白兰地中的非酒精性物质可使酒精消弭体外。

二、白兰地中的挥发物质还具有杀菌的作用。研讨标明，在白兰地酒厂事情的事情没有患结核病及其他细菌性影响病的，流感也很少伸张。因此，在西欧一些国度里，医生们常常用来白兰地来防治流感。

三、白兰地还具有冷静神经的作用。并能改本心思烦躁不安的形态，饮少数的白兰地，能起到安神的作用。

四、白兰地对腰背疼痛及枢纽炎有镇痛的作用。医学实验还证实经橡木桶陈酿的白兰地对心血管能起到精良的扩张作用。因些，法国心脏病专家常为心绞痛病人开一点白兰地。

五、白兰地还能促进钙、磷、镁、锌在体内较好的吸取。

六、常喝葡萄酒包含白兰地的人比平凡人得老年智慧症以及其他情势智慧症的概率低。由于以葡萄为质料酿制的酒中含有一种特别元素，可以激活大脑活动神经。

七、白兰地美容护肤佳品。比年来，国际上的扮装品专家研讨标明，以白兰地作为添加剂的护肤扮装品具有特别的护肤后果。有些国度和地区乃至掀起了一股“白兰地浴”的低潮，用白兰地洗浴、改良皮肤的血液循环，到达美容护肤的后果。

白兰地的制造办法：

一、用白葡萄酒蒸馏制造白兰地。质料酒的发酵工艺与传统法消费的白葡萄酒(不宜用红葡萄变成的白葡萄酒蒸馏白兰地，缘故是在发酵时天生较多的杂醇油，蒸出的酒液质地粗糙)相反，当发酵完全中止时，残糖已到达0.3%以下，在罐内举行运动廓清，然后将上部清酒与酒脚分开，取出清酒即可举行蒸馏(酒脚要单独蒸馏)。白兰地是一种具有特别作风的饮料酒，它关于酒度的要求不高，寻常在60-70%(v

)的酒精中，能保存它固有的芬芳，因此白兰地的蒸馏办法至今停留在壶式蒸馏机上(接纳壶式蒸馏还尚多好处就是壶是用铜制成的，在加热蒸馏历程中，天生了铜的丁酸、乙酸、酸楚、癸酸、月桂酸盐。这些盐是不溶性的，故就撤除了味道不够好的这些酸，有利于白兰地的质量)。

壶式蒸馏是接纳直接火加热举行两个一连的蒸馏步调。即先将原酒蒸

成低度酒，在容量为150-500L的壶中到场新发酵好的质料酒，不休加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止，约需8小时或更长时间，馏出液(即粗馏原白兰地)酒度为24-32%(v

)。取局部酒尾分开存放，把壶放空，再放入新的原酒及前次蒸馏所得的酒尾，举行第二次蒸馏。同法，举行第三次蒸馏。将3次蒸馏所得的主要馏出液兼并后复蒸，复蒸时间要长些，约14小时，也要分去1%-2%的酒头或局部酒尾，其主要馏出液的均匀酒度为58-60%(v

)， 即为原白兰地。将原白兰地酒举行勾兑与分配，再颠末贮藏和一系列的后加工处理，最初装瓶出厂。

二、用葡萄皮或葡萄渣作质料制造白兰地。将皮渣装在桶中，将容器密闭，使其发酵，因皮渣本身都带有酵母菌，可以不别的到场酵母。容器装满后，将口密闭，顶部留一气孔，使二氧化碳气逸出。发酵时间寻常必要10-15天，温度相宜，只需 7-8 天。发酵终了后，即可放入蒸馏器举行蒸馏，办法同上。

白兰地的特点:

1、白兰地有一种文雅醇和的咀嚼，具有特别的芬芳。

白兰地中的芬芳物质起首泉源于质料。法国出名的Kognac白兰地就是以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优秀葡萄质料酿制的。这些优秀葡萄品种含特有的香气，颠末发酵和蒸馏，取得原白兰地。原白兰地是指经过蒸馏取得的、还未分配的白兰地。

优质白兰地的文雅芬芳另有一个泉源，并且好坏常紧张的泉源，那就是橡木桶。 原白兰地酒储存在橡木桶中，要产生一系列厘革，从而变得文雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行业，这叫“天然老熟”。在“天然老熟”历程中，产生两方面的厘革：一是颜色的厘革，二是咀嚼的厘革。原白兰地都是白色的，它在储存时不休地提取橡木桶的木质因素，加上白兰地所含的单宁因素被氧化，颠末五年、十年致使更长时间，渐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色。新蒸馏出来的原白兰地咀嚼暴辣， 香气不敷，它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气，与本身单宁因素氧化产生的香 气团结起来，构成一种白兰地特有的奇妙的香气。