关于白兰地，你了解几多？

白兰地劈头于法国干邑镇，是天下六大蒸馏酒之一，白兰地是以水果为质料，经发酵、蒸馏、橡木桶储存陈酿后制成的酒。白兰地译自单词 “Brandy”，意为可熄灭的酒，此名词泉源于荷兰语。通常所称的白兰地专指以葡萄为质料经发酵、蒸馏、橡木桶储存陈酿后制成的酒。而以其他水果为质料，经过相反的办法制成的酒，常在白兰地酒前方加抬升果质料的称呼以区别其品种。别的，白兰地必颠末橡木桶储存陈酿这一紧张步调，未经橡木桶储存陈酿不克不及称之为白兰地。白兰地除含有水分、乙醇等外，据估测其含有几百种因素，对白兰地的质量起到紧张作用。

1 外洋白兰地的提高

在天下上，白兰地以法国最为出名，具有天下最高武艺和质量水平。有关白兰地的正式纪录始于16世纪。17世纪时的欧洲，葡萄酒在运输历程中常常显现腐坏征象，为此，欧洲人参考中国蒸馏酒工艺武艺，对葡萄酒举行蒸馏处理，提高酒精含量，确保酒在运输途中不会腐坏。这里的熄灭是指加热蒸馏，这便是原“白兰地”。到了18世纪，法国的酒农由于战争只好将蒸馏完待售的白兰地，暂且储存在橡木桶中，等候战争的完毕。

在几年事后，战后归来回头的酒农们发觉储存在橡木桶内的白兰地颜色金黄，变成了琥珀金黄色，酒体愈加醇香（Muica N et al.，1996）。厥后，白兰地酒开头风行举世。美国Laird公司不添加发酵剂大概其他添加剂举行天然发酵，制品白兰地是用65%谷物酒精和35%的纯苹果白兰地举行勾兑，然后储存于橡木桶中4年以上而成。该公司酿造的苹果白兰地酒体廓清纯透，味柔和精致丰满，是具有典范作风的产物。

在法国，真正高等的白兰地均以产地定名。商品市场上的白兰地指的是质量寻常、售价较低或品格较差的蒸馏酒。好比法国Cognac白兰地，产自法国“Cognac”地区，是天下公认的最好的白兰地。

2 国内白兰地的提高

中国事天下上最早消费蒸馏酒的国度。依据《本草纲目》纪录，葡萄酒分为“葡萄变成酒”和“葡萄烧酒”，这里的的葡萄烧酒即最早的白兰地（刘其耸，2011；宫可心，2013）。我国最早范围化消费白兰地的企业是张裕葡萄酒公司。1915年，在旧金山万国博览会上，张裕公司的白兰地取得巴拿马金奖。1949年，公司因故招致白兰地消费武艺、配方全部丧失，厥后在公司一切工人和武艺员的追念下整理出正式的配方工艺，才使得张裕白兰地传承下去。在1954年，北京东效葡萄酒厂创建，该企业引进外洋优秀的消费装备和工艺酿制出特制白兰地，成为中国消费白兰地的第二家公司。变革开放以来，我国白兰地也不休提高，不休与外洋白兰地厂家交换学习，渐渐变小了与外洋的差距，让我国落伍的白兰地的消费渐渐接近天下顶级水平。

我国白兰地产物布局单一，品牌弱，武艺落伍，克制了行业的提高。恒久以来，我国白兰地不休是小、乱、散的场面，形成这种场面一是由于市场引导不力，另有就是行业武艺和质量水平低招致的。白兰地的质量上下直接表如今口感和风味上，与外洋白兰地比拟，我国还存在很大差距。我国白兰地消费在质料品种、蒸馏装备、陈酿装备上与法国相差不大，但终极白兰地质量却相差很大，可见差距主要在酿造、蒸馏以及陈酿工艺的紧张武艺中。在这方面，我国研讨的深度和范围远不及法国。关于酒龄—这一区分白兰地质量品级的紧张目标，更是没有深化研讨报道。

比年来，国人的消耗也随着社会的提高在渐渐改动，对优质白兰地的需求也渐渐加大。我国大型消费企业（如张裕公司）消费工艺武艺已与法国科涅克白兰地产区工艺接近，我国的白兰地消费水平取得较大的提高。