记取这 5 大准则，干邑配餐不出错
干邑白兰地（Cognac Brandy），简称干邑，是法国干邑区所特产的白兰地，经两次蒸馏后在橡木酒桶中熟化而成。干邑通常被用作餐后酒，与雪茄、甜点等搭配，也可以单独饮用。不外，它和一些主食搭配妥当也能有十分好的后果。还在探究路上的酒友们，以下 5 个干邑配餐准则能协助你更快找到最心仪的食品搭配：
1、质地相配
与食品质地相婚配是干邑配餐的紧张，好比以下例子可以很好表明这一点：
- 龙虾和加冰干邑
由于干邑白兰地的酸度与果味告竣了完善极致的均衡，因此它可以搭配种种鱼和海鲜菜肴。冰冷的温度和干邑的里生动的柑橘味能很好地交融龙虾柔软质地的软糯，肥美的龙虾搭配冰爽兴奋的干邑，在舌尖开释出无穷回味。
- 鱼子酱和 XO 干邑
丰满、奢华的鱼子酱能很好地硬化剧烈兴奋的干邑。
- 焦糖布丁和 VS 干邑
焦糖布丁软糖般的质地和薄脆的焦糖层可立刻减弱 VS 干邑的酒精灼热感。
正如纽约巴尔瓦内拉（Balvanera）餐厅的主厨费尔南多纳瓦斯（Chef Fernando Navas）所说，无论你是想依照风味相对峙照旧相一律的准则来配餐，食品质地的婚配是第一位。
2、创造美食协同效应——1+1=3
找到可以互相引发互相风味的食品，如：
- 黄油烤扇贝和 VS 干邑
干邑的柑橘风味能凸显出扇贝肉的风雅精致，同时黄油能起到一种极好的桥梁作用，可以带出干邑里的榛子味，丑化其风味。
- 反烤苹果塔（Tarte Tatin）和VSOP干邑白兰地
反烤苹果塔是一种步骤苹果派。将苹果置于焦糖和面糊之间，烤好后上下翻转，是一种颠倒蛋糕。干邑中淡淡的杏仁味道以及其平滑的质地可以与苹果塔的甜香互相增补和加强。
纽约 D'cuisine 的干邑厨师肯·阿诺（Ken Arnone）说，干邑的搭配目标不应该只是两者能搭配和谐，更应该是能互相提升和促进。
3、轻重相配
酒体轻的干邑配平淡的菜肴，酒体厚重的干邑配重咀嚼的菜肴，如此才干两者相和谐。
- 生蚝和 VSOP 干邑
干邑的甜味和生蚝的咸鲜味在味蕾上到达完善均衡。
- 羊乳干酪和 VS 干邑
食品和干邑都具有丰厚的咀嚼。奶酪中的奶油可以同时硬化干邑的酒精和酸度，让它变得如天鹅绒般柔滑圆润；而干邑的酸味可以穿透奶酪的乳脂，强化奶酪的风味和质感。
- 黑巧克力和 XO 干邑
黑巧克力是 XO 干邑的最佳伙伴，并且干邑的年事越老，酒体越重，就越相配。
来自新奥尔良巴约纳（Bayona）的厨师妮弗·科尔（Jennifer Cole）曾说，XO 干邑与浓厚的奶酪和丰厚的巧克力甜点可以完善相配，如此的搭配可以确保一个不会盖过另一个。
4、脂肪类食品配干邑
脂肪可以硬化酒精，使其爽利的酸度变得柔和，让干邑喝起来愈加柔软圆润；同时烈酒的酸度也会减少菜肴的平淡，提升咀嚼。别的，脂肪可以加强干邑中的水果、香料和稍微的坚果风味。
- 火腿和干邑白兰地
干邑能很好地化解平淡和脂肪感，使肉香更出色。
- 奶油芝士和 VSOP 干邑
甜味小食、奶油、乳制品和鸡蛋等可以硬化酒精，因此它们都可以搭配干邑这种烈性饮料，同时干邑也使奶油芝士的脂肪和奶油味滑而不腻。
纽约 D'cuisine 的厨师肯·阿诺说，那些更有水分、更平淡的食品如鸭腿、香肠、火腿和肉酱等，和干邑是天生的好伙伴。
5、制止味道剧烈的调味料
味道过于剧烈的调味料会遮掩干邑中奇妙的香气。米其林餐厅主厨威尔·托伦特（Will Torrent）说，和干邑搭配的食品一定要阔别香料和大蒜带来的剧烈味道，干邑是云云风雅，为什么要用这些味道去毁坏它？（参考自 Food & Beverage）
