妙手篇，6大基酒和鸡尾羽觞
上两期先容了关于酒吧和点酒的基本本事知识，本期进一步解说鸡尾酒的专业知识。
6大基酒
鸡尾酒的六大基酒包含金酒（Gin）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）、龙舌兰（Tequila）、威士忌（Whisky）和白兰地（Brandy），作为鸡尾酒主要的气味和口感泉源，以是有必要了解各种基酒的口感和特点。
1.金酒（Gin）：又叫杜松子酒或琴酒，最盛行于英国，很多经典调酒以他做为基底。口感清新醇和，带有一股特别的香气，伴有浓厚的杜松子味道，主要由于他添加了各式药草，此中最紧张的就是杜松子，金酒调酒都市想办法去共同其味道。不同的酒厂配方不同，通常会到场如肉桂、香菜、甘草、柑橘皮、豆蔻、坚果等香料，创造本人特有作风。
鸡尾酒代表：金汤力（Gin Tonic）、马天尼（Martini）。
2.伏特加（Vodka）：战役民族俄罗斯人的最爱，无色纯透，几乎尝不到质料的香气，属于百搭型，但入口有着烈火般的兴奋。伏特加以马铃薯或谷物为质料蒸馏制成，由于它如水般明澈，调制出的鸡尾酒也很单纯，高酒精度会产生一种单薄的酸辛味。伏特加主要是提升调酒的酒感，以是看到伏特加为基底的调酒，再看看其他质料，就能大抵了解这杯酒了。
鸡尾酒代表：螺丝起子（Screw Driver）、莫斯科骡子（Moscow Mule）、血腥玛丽（Bloody Mary）。
3.朗姆酒（Rum）：朗姆酒的质料是甘蔗，其口感柔和清甜、芬芳馥郁，带有一股特别糖蜜蒸馏事后的低潮气味，十分合适搭配水果，调制较清新的鸡尾酒。朗姆酒盛行于加勒比海地区，以是常常会在加勒比海盗故事中显现朗姆酒的身影。别的依据颜色，可以分为白朗姆（经活性过滤，无色纯透）、金朗姆（到场焦糖着色，金黄）和黑朗姆（放入木桶3年以上熟成，深褐色）。
鸡尾酒代表：自在古巴（Cuba libre）、莫希托（Mojito）。
4.龙舌兰（Tequila）：以龙舌兰草为质料酿造，喝起来有种共同的辛辣味道。龙舌兰是一种原产于美洲低潮地区的植物，尤其墨西哥，外型很像超大的芦荟，它的茎部含有很多糖分，十分合适酿酒。
蒸馏完成的龙舌兰原酒，分为纯透的（香气浓厚）与金色的（口感平和）两种，其主要不同在于有没有颠末熟成（一种酿造工序）。颠末熟成的龙舌兰酒，会放入橡木桶中终而展现金色。
有很多人喝龙舌兰的办法，就是直接喝shot，也就是一小杯一口干。但是相较其他烈酒，龙舌兰shot有共同的喝法，要先准备盐巴和柠檬片，在虎口处洒上一点盐巴，一口喝掉后，敏捷舔掉盐巴后再拿起柠檬片吸，这是最隧道的墨西哥喝法。
鸡尾酒代表：龙舌兰日出（Tequila Sunrise）、玛格丽特（Margarita）。
5.威士忌（Whisky）：威士忌以大麦等谷物为质料，是英国人的生命之水，六款基酒中人们最爱纯饮的一款。
威士忌主要有五大消费国，分散是苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国、日本。由于水质、谷物、风土等要素，每个国度消费的威士忌都有其共同之处，最出名的两款作风如下：
波本威士忌（Bourbon）产于美国，使用殽杂谷物酿制而成，殽杂谷物中玉米比例较高，因此常带有分明的玉米味。颠末橡木桶陈年后，还会带有分明的香草、焦糖、蜂蜜和木头的香气。
苏格兰殽杂威士忌（Blended Scotch）用谷物酿造，但苏格兰威士忌在酿造时会使用泥煤（Peat），以是比拟其他威士忌，它会带有分明的烟熏味。
鸡尾酒代表：威士忌酸酒（Whisky Sour）、古典鸡尾酒（Old Fashioned）。
6.白兰地（Brandy）：白兰地有着文雅醇和的咀嚼，具有馥郁的果香。白兰地固然是烈酒，但它是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，以是它会有一种浓厚的水果味。
白兰地可以说是六大基酒中最不稀有的，约莫由于白兰地价格较高，被视为洋酒的高等代表。广泛来说，白兰地是指以水果酿造并蒸馏的烈酒，但通常白兰地都是以葡萄酿造，若以其他水果制造，则会再加抬升果名，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。至于出名的干邑白兰地，干邑是法国白兰地产区的名字，由于这区盛产白兰地，质量亦优秀，就冠以干邑之名特别标示。
鸡尾酒代表：亚历山大（Alexander）、边车（Sidecar）、马颈。
改动物（Modifier）
选择得当的搭配和酒量的控制是调制鸡尾酒的紧张点，以是不是任意把几种酒混在一同就能做出鸡尾酒的。除了基酒外，别的加进那些利口酒（Liqueur）和其他搭配就是改动物，作为和谐的因素，改动物分为味道前言物和颜色前言物两种，前者调治味道，后者控制颜色。
稀有利口酒，比如：黑加仑甜烈酒（Creme de Cassis）、杏子白兰地（Apricot Brandy）、茴苦涩烈酒（Kummel）、添万利（Tia Maria）、可可甜烈酒（Crème de Cacao）、鸡蛋甜烈酒（Advocaat）、百利酒（Bailey’s Irish Cream）。这些品类的调酒能让鸡尾酒产生丰厚的口感。
固然，除了利口酒，改动物还会加一些，比假如汁、水果、苦精、薄荷、香草、冰块，乃至可可粉、蛋清、跳跳糖等。
苦精（bitter）：高度浓缩的汀剂，以酒精为基的植物萃取物。能带来浓厚的草药味道，隐隐的酸涩，变更出一杯酒的条理感。
调鸡尾酒的东西
主要包含：混酒用长匙Barspoon、摇酒器Shaker、冰锥Icepicr、搅拌棒Muddler、量羽觞MeasureCup、开瓶器CorRscrew、榨汁机Squeezer、冰桶IceBucKet、过滤器(隔冰器)Strainer、瓶嘴(倒酒嘴)Pourer 等。
短饮和长饮（Short drinks & ）
1.短饮（Short drinks）：酒精度较高，分量较少的鸡尾酒，发起在3口或10分钟内喝完，另有些是必要一饮而尽的，好比shot。
2.长饮（Long drinks）：长饮寻常是用烈酒、果汁、汽水等殽杂调制，基酒比重较低，度数不高，可以安排较长时间咀嚼也无太大厘革。发起在 30～45 分钟内喝完为佳，合适谈天聚会会议。
寻常来说，短饮杯里不会放冰块，而长饮杯里会到场冰块。
鸡尾羽觞
在酒吧里，你常常会看到五花八门的羽觞，有些品类鸡尾酒都有安稳搭配的羽觞，假如看到哪家酒吧搭配错了，那就太不专业了。
1.锥形杯：这款锥形的杯子是最经典的鸡尾羽觞，也叫马天尼杯，也是短饮鸡尾酒用得最多的杯子。
别的这款杯型的鸡尾酒，有些会制造雪花边（Snow frosting），雪花边稀有的如糖浆、盐边，先用青檬片将杯口沾湿，然后再将杯口倒置在放有盐糖等的小碟上转一圈沾边，从而产生雪花边般的装饰后果。
2.白兰地杯：白兰地杯又叫干邑杯，这种杯子也很稀有。杯脚较低，杯肚较大，合适整个手握着。是由于在品味白兰地的时分必要用手的温度去暖酒，如此才会产生酒的香气，而郁金香型的杯口，又能避免香气很快地分发射去。
3.烈羽觞（子弹杯）：烈羽觞又叫子弹杯，也就是shot glass，是在不加冰的情况下饮用除了白兰地以外的蒸馏酒时所用到的杯子，容量寻常在1-2oz（盎司），也就是29-58毫升。用到这种杯子的寻常都是纯饮，但更多时分会用于shot，此中最为人所知的就是 B-52轰炸机。
别的说到这种分层鸡尾酒，给各位一个发起：分层酒喝shot最好，一口干，让一切的酒在嘴里殽杂爆炸。
4.洛克杯：这是一款比力经典、传统的杯子，合适装到场了冰块的酒，好比教父、玄色俄罗斯等等。大局部的长饮也都适实用这个杯子。
5. 柯林杯：这个杯子的容量略微大一些，为 12oz（盎司），350毫升，像新加坡司令、长岛冰茶如此的长饮鸡尾酒就会用到这个杯子。
6.香槟杯：香槟杯分为碟型和郁金香型两种，外表都十分顺眼。
婚礼上稀有的是这种蝶形的香槟杯。
7.玛格丽特杯：除了外表提到的杯子以外，这一款专属于玛格丽特系列的杯子也非经稀有。
完毕语
关于酒吧和鸡尾酒的知识，到此就讲完了，经过这三期的内容，即使是夜店小白，也几多能对酒吧和品酒有了一定熟悉，进了酒吧不至于发懵。小伙伴们假如有其他成绩或想法，接待到下方留言批评。
最初，过量饮酒，康健生存。
