让生蚝邂逅白兰地，烹出鲜嫩好味道

（央视财经 《回家用饭》）天高气爽，正值海鲜肥美季。今天，我们请来了达人和大厨要教饭团们螃蟹和生蚝的做法，以及烹调本事。

在先容达人和大厨以及菜品之前，小二先来问问饭团们，螃蟹和虾为何煮熟后会变红？

《回家用饭》小讲堂“厨房封建烩”来发表此中的奥妙。

在虾和螃蟹的壳中有一种叫“虾青素”的物质，它的颜色是赤色，但平常是和卵白质团结在一同，展现不出原本的颜色，在加热后，卵白质被毁坏，就显露虾青素原本的颜色。

这回，饭团们晓得是什么缘故了吧，瞧瞧这光显的比力，看得小二都饿了！

金风抽丰起、蟹脚痒，

天高气爽，正值海鲜肥美季，

一定好好打牙祭。

若问春季海鲜怎样做？

大厨、达人报告你！

来自秦皇岛的美食达人袁帅，用秦皇岛的赤甲红海蟹、倭瓜，教饭团们一道简便易做却不失鲜味康健的倭瓜炖螃蟹；

来自上海的交融菜大厨，我们的老伙伴童宏大厨用生蚝和白兰地教我们做一道香煎生蚝。

美食达人--袁帅

倭瓜炖螃蟹

提及螃蟹，这家属的品种实情不少，让袁帅带我们熟悉熟悉：

1、赤甲红海蟹，也叫红夹子，不仅夹克坚固、蟹足细弱，吃起来也是肉质细嫩、味道鲜美，含有丰厚的卵白质。

2、梭子蟹是最稀有的，两侧有长棘、略呈梭形，肉质细嫩，含有丰厚的卵白质和脂肪。

3、毛蟹，也叫河蟹，足密生绒毛，肉味十分鲜美。

4、青蟹的味道很共同，另有一定的药用代价。

熟悉了螃蟹的品种，要怎样处理螃蟹呢？

五步法，您瞧瞧：掀开盖子、去除蟹腮、去除蟹嘴、蟹腿剪掉、将蟹黄倒入碗中，即可。

倭瓜炖螃蟹

食材：赤甲红海蟹 倭瓜 小葱 姜 蒜 花椒 大料 料酒 蚝油 酱油 油

做法：

1、把赤甲红海蟹去壳、去腮、去嘴、剪断蟹腿，再将蟹黄倒入碗中备用；

2、将小葱、蒜、姜、倭瓜改刀备用；

3、锅中倒油，放葱姜蒜、花椒、大料炒香，再下洪海蟹翻炒至变色后，到场料酒、蚝油、酱油、倭瓜、蒜、蟹黄、温水炖制；

4、收汤汁后，即可装盘。

肥美的螃蟹吃得满口香，软糯的倭瓜吸满汁水，香又甜。

这边吃着鲜味的海鲜，那边响起袁帅曼妙的歌声。

身为秦皇岛市大海经济与资源保护协会的宣传大使，袁帅也不休在身精力行发起享用大海给予我们奉送的同时，更要学会爱惜和保护，如此才干永葆我们的故乡！

歌声伴着鲜味入餐，这北边海鲜吃法已展现，南方吃海鲜有什么不同呢？

童大厨，快来发表吧！

特级厨师--童伟

香煎生蚝

如此挑选生蚝，错不了！

*生蚝接缝处对否闭合，闭合的比力新颖；

*新颖的生蚝个儿大丰满，颜色发青，有光芒；

*摇摆生蚝，假如可以听到水声分析比力新颖。

煎生蚝前，可以将生蚝用白兰地或红酒腌制，在煎制时，就可以不必再加酒了，既宁静又不会影响菜品的口感。

中式海鲜、西式做法，南方海鲜这么吃，才隧道！

香煎生蚝

食材：生蚝 蒜 彩椒 芹菜 面粉 吉士粉 鸡精 白兰地 油

做法：

1、将生蚝改刀，蒜切片，绿彩椒、红彩椒和芹菜切成粒状，备用；

2、碗中放面粉、吉士粉、鸡精搅匀，制成蘸粉；

3、锅中倒油，将生蚝肉蘸上调制好的粉，放入锅中煎至金黄；

4、再放入切好的蒜片、芹菜、彩椒粒，淋入白兰地，即可出锅装盘。

北派螃蟹遇见倭瓜，炖出瓜美蟹香，

南派生蚝邂逅白兰地，烹出鲜嫩味道足，

春季海鲜如此才干做出好味道。

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