皮斯科 风行南美的“香水白兰地”

但凡到过秘鲁的人没有不晓得皮斯科酒 的。这种被称为“秘鲁国酒”的葡萄蒸馏酒， 无论是纯饮照旧做成鸡尾酒都艳惊四座。著 名的鸡尾酒皮斯科酸酒(PiscoSour)就是每 一个秘鲁家庭宴请宾客的必备神器。以是在 秘鲁喝皮斯科酒，仿佛喝的不是酒，而是对 和谐的欧洲文明和南美土著文明之秘鲁文明 的一种品味和敬拜。

产自秘鲁的“香水白兰地”

白兰地(Brandy)不仅有法国的干邑(Cognac)和 雅文邑(Armagnac)，另有一种白兰地，固然比力小众， 但在国际上不休享有盛誉，是公认的高层次酒饮料——它 叫皮斯科(Pisco)。因其不仅保有原生葡萄品种的特征， 还酝酿出了如香水般醉人的香味，以是也被人称为“香水 白兰地”。

皮斯科是一种由葡萄蒸馏酿制而成的、有色(从浅黄 色到琥珀色)或无色的烈性酒，就像白兰地一样，皮斯科 可以在室温形态下直接享用，其酿造工艺与白兰地相似， 从属于白兰地。皮斯科酒一开头是作为西班牙 Orujo(一 种果渣白兰地)的交换品而存在的，于 16 世纪由西班牙 裔的移民创造酿造。

多年来，秘鲁智利两国就皮斯科酒的国籍成绩不休争 论不休。直到 2007 年，天下知识产权构造作出判决，确 认皮斯科酒的国籍权归秘鲁一切。秘鲁皮斯科在国际酒类 大赛上已获 20 多枚奖牌，并在 2011 年的布鲁塞尔国际葡 萄酒大赛(Concours Mondial de Bruxelles 2011)上被冠予 “最佳烈酒”的殊荣，其在天下上着名度很高，在秘鲁和 智利都有多量的消费，也是秘鲁的“国酒”。

“Pisco”一词最早用于表现秘鲁高酒精度酒是在 1764 年。很多人以为“Pisco”来自盖丘亚族(Quechua， 盖丘亚族是南美印第安人的一大分支)，盖丘亚族将秘鲁 海岸出口葡萄产物的紧张口岸定名为皮斯科口岸，厥后这 个口岸提高为一个城镇，理所固然地，这个城镇叫皮斯科镇。

但同时 Pisco 语意为“雄心雄心”或是“翱翔的鸟”， 也隐喻着饮酒欢愉的以为。尚有一种说法是 Pisco 称呼来 自早前使用的皮革制酒器“Pisquillos”。

皮斯科酒最大特点是 100% 用葡萄汁酿造，不添加 任何其他东西，保存了酒的原汁原味。制品皮斯科酒 精度在 38% 至 48% 上下。皮斯科酒可以单喝，也可以 到场配料和其他酒，制成皮斯科鸡尾酒，深受秘鲁人 的喜好，最经典的皮斯科鸡尾酒是皮斯科酸酒。秘鲁乃至 将每年 2 月的第一个星期六立为皮斯科酸酒日(National Pisco Sour Day)。

与其他水果白兰地不同的是，秘鲁皮斯科受执法限定， 不克不及在木桶或任何改动它原始风味的容器中陈年，以是喝 起来相对不会显现什么木桶风味。

一杯酒的五百年提高史

秘鲁皮斯科酒的传说可追溯到 1532 年，分开南美洲 大陆的西班牙人从大西洋对岸带来了牛、橄榄油和葡萄。 秘鲁皮斯科酒的故事就是从这里开头的。由于只带了少数 葡萄酒上船，于是当地的葡萄莳植园开头了实验，要做出 一种能在南美大陆上消费的葡萄酒。

皮斯科酒的消费始于 16 世纪欧洲的传统工艺。从葡 萄中提取的果汁颠末发酵和蒸馏，终极制品储存在一种被 称为“Piscos”的黏土罐子中——某些实际称这就是皮斯 科酒得名的缘故。

到了 16 世纪末期，皮斯科酒开头像野火一样盛行开 来，几十年的时间内便成为了最受人们喜好的酒，也因此 成为了一种具有买卖代价的资产。1580 年前后，英国著 名水手和探险家 Francis Drake 教师分开皮斯科港，要求 为他俘获的一群犯人付出赎金，村民们付给他 300 桶皮斯 科酒作为赎金。

在随后的几个世纪里，从旧金山到新加坡，皮斯科酒 取得了惊动一时的告捷。《奇幻丛林》(The Jungle Book) 作者鲁德亚德·吉卜林 (Rudyard Kipling) 形貌皮斯科酒为 “这个年代最高，也是最高尚的产物”，很多猎奇的探究 家分开秘鲁干旱的宁静洋海岸寻觅一种不同的黄金——有 着琥珀色光晕的天下级皮斯科酒。

1991 年，从利马向南，颠末繁茂的山谷，延伸至塔 克纳的这条狭长海岸带取得了秘鲁当局的官方承认，将其 列为遭到保护的原产地产区，并且划定仅有利马、伊卡、 阿雷基帕、莫克瓜和塔克纳沿海山谷中的新颖葡萄，其果 汁颠末发酵蒸馏后取得的产物才干被称为皮斯科酒。

今天，这些地区以前成为秘鲁天下级葡萄酒产业相对 的旗舰都市。葡萄酒和皮斯科酒的品酒会吸引了浩繁葡萄 酒喜好者前来朝圣，品味秘鲁南部的味道，这里的塔卡马 葡萄园是秘鲁最新鲜的葡萄园。关于那些寻求天下上最好 的葡萄酒酿造和蒸馏工艺的人来说，秘鲁蕴藏黄金的干旱 海岸线、皮斯科酒和秘鲁葡萄酒产区是不容错过的体验。

“万花筒”般的皮斯科风味

和葡萄酒一样，葡萄品种对皮斯科的典范和作风影响 很大，也可以殽杂使用不同品种来酿制“殽杂皮斯科”， 进而赋予不同品牌共同的风味样貌。

秘鲁当局于 1991 年创建了 5 个 DO 级皮斯科酒法定 产区，分散是利马区(Lima)、ICA 省(Ica)、阿雷基 帕省(Arequipa)、莫克瓜省(Moquegua)和塔克纳省 (Tacna)，仅有这 5 个产区消费的葡萄白兰地才叫皮斯 科酒。在秘鲁，酒厂只用铜做的壶式蒸馏器蒸馏皮斯科， 这一点跟苏格兰单一麦芽威士忌一样。并且，秘鲁皮斯 科在蒸馏之后不会浓缩，而是直接装瓶。寻常来说，酿 造一瓶常规的皮斯科酒，必要 8 千克的酿酒葡萄。

因所用酿酒葡萄的不同，皮斯科酒在风味、香气、黏 度和外表方面也有所不同，以是，秘鲁当局对皮斯科酒进 行了区分，并对不同典范的皮斯科酒作了要求。秘鲁皮斯 科酒主要有四类:

一是纯皮斯科(Puro)，由单一葡萄品种酿造而成， 基本上都是用卡班图葡萄，也可以用莫拉葡萄或其他稀有 玄色葡萄，但是只能用单一葡萄酿造;

二是芬芳皮斯科(Aromaticas)，由麝香葡萄或有麝 香葡萄血缘的其他葡萄品种酿造，也可以使用阿比亚、意 大利和特浓迪葡萄，芬芳皮斯科相反也只能由单一葡萄品 种酿制而成;

三是皮斯科绿酒(Mosto Verde)，皮斯科绿酒蒸馏 自局部发酵的葡萄汁，酿造一瓶皮斯科绿酒则必要更多的 酿酒葡萄，约莫 12 千克;

四是皮斯科混酿(Acholado)，是由多种葡萄品种混 合酿制而成的皮斯科酒。

除此之外，由皮斯科作为基酒分配出的鸡尾酒——皮 斯科酸酒也有着十分独到的魅力。

皮斯科酸酒仅含 5 种主要因素:皮斯科、青柠汁、蛋 白霜、苦味香草(安古斯图拉树皮)和糖浆。皮斯科酸酒 的咀嚼通常都市因酿造使用的葡萄品种而异，共有 8 种葡 萄可用于酿造皮斯科酸酒。因所用葡萄品种和酿造办法不 同，偶尔分皮斯科酸酒的口感会与龙舌兰酒相似或更倾向 于伏特加的口感。与不同品种的葡萄酒一样，资深品酒家 也能区分出一切风味的皮斯科酸酒，从梨、烤杏仁风味， 到黄瓜、蜂蜜风味，包罗万象。