千古流芳：张裕可雅白兰地简史

张裕可雅白兰地酒庄日前正式开业，中国酒业协会授予其“中国白兰地第一庄”称呼。内幕上，张裕可雅白兰地酒庄并非横空降世，而是创建在具有100多年汗青的消费基本、工艺传承、文明沉淀和品牌代价之上。

1896年7月18日，张裕公司创始人张弼士教师与奥匈帝国酿酒师巴保男爵签署聘任条约，此中的英文版条约纪录，方案酿造酒种包含“Brandy or Cognac”(白兰地或干邑)，中文版条约的表述合称“精酒”。

千古流芳：张裕可雅白兰地简史

1897年夏，张裕从欧洲引进葡萄秧苗14万株；是年冬，再购50万株。在张裕公司先后引进的120多个欧洲葡萄品种中间，用于酿造白兰地的白玉霓(Ugni Blanc)，最初在公司内里的编号为第53号。

1905年冬，张裕公司历时11年、颠末3次改建的地下大酒窖终于完工。酒窖共有8个拱洞，总面积达1976平方米，至今固若金汤，仍在使用。

1914年5月1日，《申报》刊登张裕公司第一份售酒倾销，上市酒款包含白兰地、红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒，上海分售处商号名为“裕和成”，设在英大马路(今南京东路)寿康里内。

1915年，张裕公司在巴拿马宁静洋万国博览会(旧金山世博会)参展的可雅白兰地、红玫瑰红葡萄酒、雷司令白葡萄酒和琼瑶浆味美思荣获金奖。《中华民国到场巴拿马宁静洋博览会监督办事件报告》第二期刊登的《陈监督宴美国驻华公使芮恩施、美国当局特派员拉玛、中国驻墨公使顾维钧及会场记略》纪录，是年9月3日晚，中华民国到场巴拿马宁静洋博览会监督陈琪在旧金山南京楼设席招待中美高朋70余人，宴会用酒为“张裕公司种种佳酿”。

1928年，《山东农矿厅公报》第二卷第二期刊登《观察烟台张裕酿酒公司报告书》纪录：“其白兰地酒，系由既成之白葡萄酒蒸馏而得，每岁可出六万五千七百公升。”

1932年，张裕公司刊印《本公司葡萄酿酒之法》对白兰地的酿造办法形貌：“由泌机(蒸馏锅)蒸馏所提之精酒，性强味烈，经多年贮藏，始香醇适口也。”

1935年，张裕可雅白兰地的上海署理商大卫洋行(DAVID SCHKOLNIK & SONS)在《讯息报》公布倾销《可雅之代价》形貌：“芬芳适口，功大效宏，与舶来品无异。”

1936年8月31日，张裕公司向实业部商标局上呈“可雅”商标注册哀求，拟“自用于《商标法实施细则》第三十七条第三十八项酒类之白兰地酒商品”。1937年《商标公报》第143期“审定商标目次”体现，张裕公司的“可雅”商标审定编号为第26406号。

1939年，张裕公司兴办的《酿造杂志》第三期刊登《可雅白兰地酒》，体系地叙述了可雅白兰地的酿造办法，此中对夏朗德壶式蒸馏法形貌：“第一次的蒸馏液称为‘底馏’，是污浊的，含酒精20度，须颠末第二次的局部蒸馏，以去其头尾；第二次蒸馏称为‘优溜’，所得的蒸馏液为清澄无色的，其酒精度约70至80度，乃装桶储存。”

同期杂志还刊登《烟台张裕酿酒公司白兰地酒之分析》，分析目标包含张裕出品的4款白兰地——可雅、金奖、金星、红星；分析目标包含酒精、浸出物、酸度、脂、醛、呋喃醛、杂醇油；比力目标包含来自法国干邑产区的6款白兰地，旨在“去除国人牢不成拔的迷外心思，以刚强国人关于国货白兰地的信心心”。

1940年，上海中国经济研讨会主理的《经济研讨》第二卷第三期刊登《烟台之酿造业》，对张裕公司用于陈酿葡萄酒和白兰地的橡木桶形貌：“木桶皆购自欧洲。桶之代价，最高者每只需六千元，可容酒一万五千升。木桶皆以白橡木制成。此种木料，非特安稳，且能协助葡萄酒之成熟，分泌白兰地以芳醇及色泽。”

1941年7月27日，《申报》刊登一则倾销称：“交际场中，饮张裕可雅白兰地，华贵文雅，最适高等社会之必要。”画面为西装革履的教师们正在举杯。

1951年元旦《南方日报》刊登张裕白兰地倾销称：“四十年旧货，仍然连续上市。”倾销体现，张裕公司事先的“两广独家署理”为广州新泰行，位于广州六二三路10号。

1966年，张裕公司出口白兰地23.49吨，出口地区和国度包含香港、澳门、新加坡、柬埔寨、日本、英国。

1972年，张裕公司承当轻产业部《优质白兰地和威士忌的研讨》课题。

1983年，张裕公司内里印发武艺材料《烟台白兰地工艺规程》。

1985年，张裕公司总工程师陈朴先赴法国和意大利旅行察看。随后，公司从法国引进4组夏朗德壶式蒸馏器。

1992年，张裕公司总工程师王恭堂应邀列席在法国干邑举行的天下蒸馏酒学术研讨会，聚会会议论文题为《烟台地区合适酿造白兰地的葡萄品种》。

2002年，王恭堂教师的专著《白兰地工艺学》由中国轻产业出书社出书刊行，该书团结张裕公司的白兰地消费实践，触及葡萄品种、蒸馏装备、蒸馏办法、橡木桶陈酿、分配、封装工艺、武艺标准、品味等外容，是中国汗青上第一部白兰地专著。

2010年，张裕白兰地酿酒师团队研发的“双酵母控温发酵法”取得国度创造专利，专利编号201010231786。使用于可雅白兰地消费历程的该项武艺，极大地提高了质料酒的品格。

2011年10月，张裕可雅白兰地首席酿酒师张葆春中选第二批“中国酿酒大师”，成为中国第一位白兰地酒种“中国酿酒大师”。

2012年，张裕可雅白兰地酒庄在烟台开发区开工兴修。

2015年，张裕可雅XO在布鲁塞尔国际烈酒大奖赛荣获金奖。

2016年，张裕可雅白兰地酒庄安装调试从法国Chalvignac Prulho Distillation公司引进的6组夏朗德壶式蒸馏器，该型号蒸馏器引入了全主动控制、节能控制、长程控制等新武艺，可举行蒸馏工艺流程的及时监控和蒸馏数据的统计，进而完成蒸馏工艺的主动化办理。

2019年3月，在德国杜塞尔多夫国际酒展 (ProWein) 时期由着名酒类媒体《Drinks Business》主理的举世XO盲品大对决中，桶藏15年张裕可雅XO以93.8分的成果勇夺冠军，抢先于法国干邑产区的人头马XO、法拉宾XO、马爹利XO、拿破仑XO、轩尼诗XO等天下名酒。

2019年6月28日，张裕可雅白兰地酒庄正式开业。酒庄坐拥葡萄园1000余亩，白兰地年产量可达300吨。烟台张裕团体董事长周洪江在开业仪式上致辞表现：“可雅白兰地一定会步入天下顶级白兰地的阵营，引领国产白兰地产业的崛起，并以‘新天下’白兰地领军者姿势，为白兰地的提高奉献本人的力气。”(陈耀明)