软木塞发霉了，这酒还能喝吗？
某天小编我在外洋网站上闲逛（但是是找写作灵感），发觉有网友问：葡萄酒的软木塞发霉了，这酒有什么成绩吗？
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上图中的笔墨大意是说：开了一瓶 2010 年的黑中白香槟（Champagne），发觉软木塞的上外表有一些蓝绿色的霉菌，但是酒的香气闻起来还不错，也没什么异味，这酒会有质量方面的成绩吗？信赖很多人都有相反的疑问。不外本文在此可以分析的是：软木塞发霉不一定就代表酒腐坏了，乃至有些酒庄还以软木塞发霉为荣呢！
软木塞为什么会发霉？
发霉是一种很稀有的天然征象，如很多食品放久了就会发霉，在暖和湿润的情况下长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落。那么，葡萄酒软木塞上的霉菌是咋回事呢？
（1）湿润的酒窖情况
不是一切的牛奶都叫特仑苏，不是一切的酒塞都市发霉，湿润的酒窖情况是霉菌生长的必要条件。众所周知，保存葡萄酒的抱负情况是恒温、恒湿、避光、透风，以软木塞封瓶的葡萄酒还需横放或倒放，让酒液与软木塞富裕交往，以坚持软木塞的湿润和密封性。
湿度是权衡酒窖情况优劣的一大紧张要素。实际上去讲，酒窖的湿度不得低于 50%，不然葡萄酒的软木塞很容易紧缩乃至干裂，让酒液排泄或让多量氧气进入，使葡萄酒变味。陈放葡萄酒的酒窖湿度要坚持在 50%-75% 之间，有的乃至在 80% 以上，这是长时储存葡萄酒最抱负的情况。但是，霉菌是在温度 15℃、湿度 75% 的情况下长出来的，以是高湿度的酒窖也不免碰面临长霉的困扰。
特别是在欧洲一些汗青久长的名庄中，由于葡萄酒陈年的时间较长，酒窖内被霉菌掩盖是习以为常的征象。哪些葡萄酒是霉菌高发区呢？法国勃艮第（Bourgogne）的老年份黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒、意大利皮埃蒙特（Piemonte）的巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）、西班牙里奥哈（Rioja）的特级收藏红（Gran Reserva）葡萄酒等。
勃艮第敬拜级酒庄杜卡酒庄（Domaine Claud Dugat）的酒窖
香槟酒窖也难逃霉菌的侵袭
约莫有人会问了，也不是一切的老年份葡萄酒软木塞上都有霉菌啊？那是由于酒庄的葡萄酒寻常是在陈年完之后才给酒瓶贴标套帽的，在出售之前，他们会给酒瓶来一次彻底的洗濯消毒，考究一点的酒庄还会帮消耗者把软木塞顶部的霉斑也给算账了。
（2）软木塞未颠末消毒处理
葡萄酒消费商在装瓶前，寻常会把软木塞浸泡于 SO2 水溶液中消毒处理，如此就不容易繁衍霉菌。而有些消费商没有将木塞举行消毒处理，如此装瓶后附着在木塞的霉菌，吸取养分丰厚的葡萄酒酒液或交往湿润的氛围后，也很容易招致软木塞发霉。
（3）葡萄酒漏液
乐花酒庄的软木塞，全部被浸透
葡萄酒酒液经过软木塞和瓶壁之间的漏洞渗漏出来的征象被称为漏液。寻常漏液会招致软木塞上方有分明的酒液印痕，偶尔瓶颈处或酒标处也会有酒液沾染的痕迹。漏液征象比力广泛的是乐花酒庄（Domaine Leroy）葡萄酒。由于不管是年轻的葡萄酒照旧老年份的葡萄酒，其所用的软木塞寻常事前被放在酒液里浸润过，软木塞的质地比力软，在大多情况下都市显现漏液的征象。葡萄酒酒液能给霉菌的生长提供水分和养分，因此乐花酒庄的葡萄酒开瓶之后屡屡能发觉霉菌，这与漏液不无干系。
软木塞发霉 = 坏酒？
颠末霉菌沾染的食品味道不佳不说，严峻的还能惹起急性中毒，那以低价买来的名庄酒软木塞发霉了就得把它丢弃吗！？不要发急，看毕竟下你天然就明白了。葡萄酒的软木塞发霉可以分 2 种情况：一是软木塞上外表发霉；二是软木塞上下外表都发霉。
上外表发霉：软木塞的上外表发霉，下外表没有发霉，分析是葡萄酒的储存情况湿度过高。这也可以从另一方面分析软木塞的密封性很好，软木塞和瓶壁之间的契合度很高，霉菌不会影响到软木塞底下的酒液。以是通常而言，软木塞上外表发霉对葡萄酒的品格没有任何不良影响，反而偶尔是老年份葡萄酒或高品格葡萄酒的意味，这也就能了解为什么有些酒庄以软木塞发霉为荣了。
上下外表都发霉：软木塞上下外表都发霉的征象比力少见。由于葡萄酒寻常是倒放或横放的，酒液与软木塞的下外表完全交往，不容易长出霉菌。除非是不按划定将葡萄酒直立陈放，软木塞变干，密闭性变差，霉菌进入到酒瓶内里，吸取葡萄酒的养分，繁衍杂醛或杂酮。这种情况下寻常不发起再饮用葡萄酒了，很容易危害到人体的康健。
软木塞发霉了怎样处理？
软木塞上外表发霉，下外表正常的葡萄酒不一定是坏酒，固然也不克不及一定地说这酒没成绩。假如软木塞没有消毒干净，内里含有肉眼不偏见的 TCA 细菌，也会给葡萄酒带来发霉地板、湿报纸、湿狗等令人不愉悦的味道，这就是我们所说的“软木塞沾染”。
假如你发觉一瓶葡萄酒的软木塞外表有霉菌，先用湿布把瓶口擦拭干净，把软木塞拔出。假如只是软木塞的上外表发霉，可以再一次以干净的布或纸巾把瓶口（尤其是瓶口内里）擦拭干净，然后安排 5-10 分钟或倒入醒酒器中，最初将酒倒入杯中，摇摆羽觞，假如没有任何不良香气，分析葡萄酒是正常的琼浆，可以安心饮用。假如软木塞上下外表都发霉了，分析霉菌以前进入葡萄酒酒液中了，不发起饮用，重则可以直接丢掉，轻则掀开后可以用于厨房做菜或泡脚等。
