你不得不知的15条香槟知识

香槟（Champagne），中国人对它云云熟习，但又云云生疏。之以是说生疏是由于国人还没搞清晰毕竟什么才干谓之香槟。那么，红酒百科全书就来说说这人见人爱、花见花开、但又常被曲解的香槟吧。

1、依据香槟原产地保护制度，仅有产于法国香槟区，选用指定的葡萄品种，依据指定的消费办法流程所酿造的起泡酒，才可标注为香槟。因此，不管是河北的香槟汽酒，照旧西班牙和德国的起泡酒等，即使有气泡，也不克不及称为香槟。

2、香槟酒的汗青由来已久，17世纪从前的香槟酒是指产于香槟产区的运动葡萄酒，真正古代意义上的香槟酒源于17世纪中期，有着“香槟之父”之称的唐?培里侬（Dom Perignon）创造了起泡的香槟。

3、香槟有三大灵魂葡萄品种——黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。霞多丽使得香槟在其漫长的“生命”中坚持葡萄酒的架构。黑皮诺界说了整款香槟的基和谐沉淀，让香槟显得更有深度和厚度。莫尼耶皮诺则带出了香槟果味的打击力。

4、依据不同的酿造质料，香槟可分为不同的典范。“Blanc de Blancs”即全部接纳霞多丽品种酿制的香槟，被称为“白中白”。而仅接纳红葡萄变成的香槟，则被称为黑中白（Blanc de Noirs）。别的，用红葡萄和白葡萄酒混酿而成的香槟，展现出粉赤色，就是粉红香槟（Rose）。

5、香槟的酿造工艺也极具特征。二次发酵是香槟有别于寻常葡萄酒的一大工艺，便是指在酿好的葡萄酒中到场糖和酵母，然后在关闭的容器中举行第二次酒精发酵，发酵历程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡，这也就是香槟气泡的由来。

6、香槟依据其剩余糖分的不同而分为7个品级，按剩余糖分含量由低到高排序为天然干（Brut Nature）、超天然（Extra Brut）、天然（Brut）、极干（Extra Sec/Extra Dry）、干型（Sec/Dry）、半干（Demi-Sec）和甜型（Doux）。

7、开香槟也是一门武艺和艺术，不会开瓶既不优雅，更容易伤人，那么该怎样开瓶呢？请参考下图：

除了外表优雅的开瓶，另有豪放的军刀开瓶，如下图：

8、与运动葡萄酒不一样的是，香槟有年份和非年份之分。年份香槟就是以某一年的葡萄所酿造出来的香槟，酒标上标出年份，是为年份香槟（Vintage）。非年份香槟则是用不同年份的葡萄酒分配而成，非年份香槟最能反应香槟酒厂的作风特点。各家香槟酒厂因分配不同而作风悬殊，如十分浓厚的库克（Krug）和堡林爵（Bollinger）、妩媚优雅的泰亭哲（Taittinger）和完善均衡典范的路易王妃（Louis Roederer）。

9、香槟酒厂也最具品牌熟悉，香槟的着名品牌颇多，如唐?培里侬香槟王、香槟中的劳斯莱斯——库克、香槟中的黄色钻石——沙龙香槟（Salon）、为沙皇而生的路易王妃香槟、天下上唯逐一款纯人手制造的香槟——黑桃A香槟（Armand de Brignac）、有着“香槟公主”之称的巴黎之花（Perrier-Jouet）以及在中国市场最着名的酩悦香槟（Moet & Chandon）等。

10、香槟和鱼子酱是比力经典的搭配。在中餐菜肴中，鱼子酱寻常是冷盘上桌的，可以搭配香槟。不外，必要注意的是，与鱼子酱搭配则要选酸味侧重、香味清新的香槟，太香浓的味道会遮掩鱼子酱本身的味道。

11、香槟不休被称为“成功之水”，与国际各大赛事攀亲，如天下杯与泰亭哲香槟、F1方程式赛车与玛姆香槟、美洲杯帆船赛与酩悦香槟和马球赛联手凯歌香槟等。别的，香槟也被誉为吉利之酒。外洋在举行新海轮下水仪式时，都要由船主（或其代表）的夫人将一瓶香槟酒掷在船首击碎，名为“掷瓶礼”。

12、关于香槟的故事最着名的就是“玛丽皇后的叹息声”。听说，路易十六国王的妻子玛丽从前是香槟产区一个酒农的女儿，玛丽被选为王后后，这里的酒农为她修造了一座凯旋门，离家那天，带着香槟赴巴黎的玛丽冲动得“砰”的一声掀开一瓶香槟酒洒向兴奋的人群。但是，1789年法国大反动发作，玛丽王后仓促逃抵故乡的凯旋门时，被反动党捉住了，面临凯旋门，再次掀开香槟，人们听到的却是玛丽王后的一声叹息。厥后，为了怀念玛丽皇后，从1789年至今的两百多年里，香槟区的酒农们除了浩大的庆典活动外，平常在开启香槟时，是不发作声响的。

13、有的人会问：“为什么有些好酒量的人，喝完备瓶威士忌仍然脸不红，气不喘，喝三两杯香槟就醉了？”那是由于香槟总是在餐前饮用，在空腹的情况下，喝的速率太快，香槟的气泡按摩你的胃，增速酒精的吸取，以是很容易醉，因此香槟也有着“约会琼浆”之称，你懂的！

14、由于繁复的酿酒工艺以及告捷的品牌宣传，香槟的价格都不菲，在国内，一瓶香槟的批发价最少要好几百。香槟不休都是奢华高尚的代名词。2013年，一款可谓天下上最昂贵的的香槟吸引了不少香槟迷的眼球。其酒瓶包装尤为奢华，耗资120万英镑，被称为史上最贵的香槟。

15、在中国，只管葡萄酒市场火热，但是香槟市场却体现寻常。据2013年一项观察体现，在中国，红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒占居了99.5%的份额，而起泡酒仅占0.5%。不外，侥幸的是，随着中国葡萄酒文明渐渐普及，香槟在中国出息照旧比力兴奋。（文/红酒百科全书）

作者简介

刘溪，红酒百科全书资深编纂，以全优成果经过WSET高等测验，WSET Diploma在读，善于与局势团结转达葡萄酒文明，嘻笑怒骂中包含葡萄酒专业知识，一局部微信号：937321852。

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