“白中白”与“黑中白”香槟

在种种节日庆典和宴会等欢庆场合中，人们常常能看到香槟的身影，它依靠着清新的酸度和绵密的气泡俘获了不少葡萄酒喜好者的芳心。人们在选购香槟时，会看到一些香槟酒标上标有“白中白”和“黑中白”字样，它们毕竟指的是什么？

　　“白中白”指的是完全接纳白葡萄品种酿造的香槟。白中白香槟通常由100%霞多丽酿造而成，不外，白皮诺、灰皮诺、小美斯丽尔和阿芭妮也可用于酿造这类香槟，但较为少见。

　　白丘和塞扎纳丘是酿造白中白香槟的主要产区，这两个产区都以莳植霞多丽为主。与勃艮第的霞多丽葡萄酒比拟，这里的霞多丽葡萄酒酒体较为轻盈，酸度较高，伴有花香和柑橘类水果的香气。白中白香槟年轻时通常带有柑橘、青苹果以及矿物质风味，随着陈年还会提超过蜂蜜和黄油面包的香气。在餐桌上，作风清新的白中白香槟可以为生蚝等海鲜或是寿司等美食佐餐，带给人们味蕾上的极致享用。

　　与“白中白”相对应，“黑中白”是指完全接纳红葡萄品种变成的淡色香槟。黑中白香槟只能由红葡萄品种黑皮诺和/或莫尼耶酿制而成。在酿造这类香槟时，酿酒师会经过轻柔压榨以制止过多萃取葡萄皮中的色素，由此取得的汁液便会坚持明澈。

　　香槟产区的子产区兰斯山、巴尔丘和马恩河谷是黑皮诺和莫尼耶的主要莳植地，这里为果皮较厚的红葡萄品种的生长提供了完善的风土条件，使这些葡萄可以在颜色、酸度和糖分含量之间到达很好的均衡。与用霞多丽酿造的白中白香槟比拟，黑中白香槟酒体通常更为丰满，充溢赤色和玄色水果的香气，余味十分悠长。这类香槟屡屡可以与家禽、奶酪以及含有蘑菇的菜肴等美食完善搭配。

　　别的，无论是白中白、黑中白照旧红白混酿而成的香槟，都可以依据酿酒葡萄的泉源被分为无年份香槟和年份香槟。前者基酒的酿酒葡萄采摘自多个年份，成酒代表了一家香槟消费商一向的作风；后者基酒的酿酒葡萄仅来自同一个年份，且寻常好坏常精良的年份，成酒屡屡具有极佳的陈年潜力，品格十分精良。

泉源：红酒天下