正在上海盛行的Bistro小酒馆风，会刮来杭州吗？

和潮水圈一样，餐饮圈但是也会有一阵阵的风潮。本年用饭，听到最多的两个生词就是“Bistro”和“天然酒”。

除了写探店之外，我但是很乐意去做一些知识的整理。食品从“好吃”到“美食”的嬗变之路，从粗糙到精致，从Fine Art到Fine Dining，几千年来都是一小步一小步推进着。

文艺规复后的新青年们，反对粗俗和粗糙，对风雅、新颖而又艺术的生存办法热烈寻求。于是浸透到欧洲的餐桌，人们开头把肉类的各个部位分析，更过细地切割和食用牛肉，并大胆开头探究更多品种的食材。

1765年，距离今天不外300多年的时间，法国第一家面向群众的餐馆显现了。

今后履历了从简到繁，又从繁复回归到对自在的巴望，食品史的提高眼前也是这个年代人们内心的深层需求和头脑的反应。以是啊，我喜好说吃东西这件事，也是察看天下的一种办法。

多了解一些小知识，约莫会让你在吃的时分能有更多的遐想和体验。

格兰特·阿卡兹（Grant Achatz）的美食作品

以是呢，今天借着迩来一次去兰家湾南泊山的Bistro试餐，和各位聊聊这股上海正盛行的Bistro小酒馆风。

1.Bistro是什么？

洁白没空的桌巾、置于冰桶里的香槟、穿着笔挺的办事职员在餐厅里往返穿越，这是我们印象中Fine dining会显现的场景，在这里用餐全体体验会被细化到一切细节。它代表着高等餐饮的一品种型。

而和Fine dining不同，Bistro则代表着法国另一品种型的餐饮，从九十年代开头，法国新派厨师便摒弃传统的繁文缛节，不再将地点、装潢、餐具、当做必需，而是把食品放在最紧张的地点，因此，有了Bistro。

我们可以临时把它了解成平价小酒馆。也就是在法国街角比力风雅、无需破费太多时间就可以随意喝一杯的场合，只在用餐时间（上午11点支配和夜晚7点支配）开放。

在这里人们自在随意，光阴不紧不慢，餐厅追逐的也是一种自在精力。

较Fine-dining来说，Bistro更轻松，菜品也会更平凡化。一家餐厅对否归类于Bistro，主要由其提供的餐点决定——Bistro提供步骤家庭摒挡。因此Bistro的菜品寻常会尽约莫走简便经典的路途，不会显现过于繁复炫技的菜品。

假如你看过影戏《了不得的麦瑟尔夫人》，内里麦瑟尔的母亲切爱巴黎的Ross密斯招待她和父亲的第一顿步骤晚餐，就是选了一家很适百口庭聚会会议的Bistro。

法国传统的Butcher Block Table，常能给人一种莫名的宁静感。餐厅里的木制桌椅、简便的白色桌布，从天花板垂吊而下的黄铜吊灯分发射昏黄的光晕，细节中泄漏着简便的风雅。

而在Fine dining和Bistro之间，另有另一种Bistronomy。

Bistronomy可以了解为“小馆美食学”它是小酒馆和美食的团结体。Bistronomy渴望的，则是让宾客既享用风雅的法餐摒挡，又能以为随意轻松的气氛。

餐饮情势的分化，仿佛就是由于今世人的需求越来越天性化。

2.最热衷Bisto的都市：上海

听起来有点繁复，但但是说毕竟Bistro能提供的最紧张的三点，约莫就是气氛、酒、食品，能找到一个切合本人的就好。

毕竟酒和气氛属于敏感类目，标准每一局部都不同。

在中国，最热衷Bistor的都市，无疑是充溢小资的风情的上海。从傍晚开头业务，不休繁华到清早，几个好友能在这小酌一杯，又能吃饱，度过一段惬意的自在光阴。

我很少去上海，但能从业内伙伴的形貌中反复听到这家Bistro 321 villa Le Bec。这无疑是魔都最受接待的一家法国小馆。

它开在法租界。主厨Nicolas Le Bec，32岁时就拿下米其林一星，三年后拿下二星，成果显赫。

他家的菜色以南法为主，主厨到场了诸多创新元素，局部融入了亚洲风味，干邑半熟鸭肝佐法国乡村面包机普罗旺斯风味菌菇佐醋、大蒜和鼠尾草都是招牌必点。

而食客们也不完全信赖米其林，他们的形貌多种多样，有人评价这的牛肉塔塔是魔都最好吃的。

有人则以为它的气氛感有凌驾食品本身，新华路的花圃洋房中餐厅，自带浪漫特性，有偌大的庭院及绿荫围绕的露台，让人产生在法国度假的错觉。

另有人以为它的价格，仿佛也是在架起高墙，有点违反Bistro的轻松随意。惊喜的菜品仅有肉冻和甜点的千层酥，其他的餐品都小于渴望值了，毕竟在魔都，牛排、羊腿、 鹅肝、上海中餐厅做得好的屈指可数。

不外，我倒照旧很想一试的。不是冲着某一道菜，而是为主厨营建的美感买单。但是对我而言，主厨的审美约莫比热血的食材还来得紧张些。有如此的基本和寻求，通常菜品的味道也不会有大成绩。

他家还曾推出过上海露台季艺术中午茶专场。光是看这个和美食完全不干系的宣传，我就被感动了。

仿佛它让人看到了，Bistro但是就是一种以为，以为对上了，就有报答它买单。

也让我感遭到一点。就是在今天，但是信息推送是越来越天性化的，圈层的分化会比力剧烈，食品上也是一样，每个餐厅的标签也对应着不同的人。

喜好Bistro的那群人，约莫身上都有很多相似的标记，致使于一喝酒，那满意就以前够了。

3.南泊山的Bistro

在这次的会餐前，我就以前去过南泊山，但最初对它的印象就是一家咖啡馆，楼下另有两只心爱的猫猫。

而他们迩来在准备No.33 Bistro，有幸前去到场了这场肥鸭宴。

这次餐桌聊的故事，是老板娘在财务自在后，买了两个集装箱的红酒，囤在本人的酒窖里，用一个字形貌，就是：酷。

现在主厨是从法国蓝带学成归来回头的，善于鸭子摒挡，鸭油、油封鸭腿、鸭肝慕斯，也有不少拿奖的一局部代表作。

他带给了我们一些别致的食材和以为，这一次的菜单也是比力有天性的。

鸭肝慕斯配法棍，鸭肝是法餐中头盘中常常会显现的，它的肉质肥美，在欧洲很盛行，是法国摒挡的代表。主厨选择的搭配是蓝莓酱和面包片。

通常是在面包片上抹一点吃，然后用蓝莓酱来中和腻感，但可惜给的份量太多。我一局部来说，我十分怕腻，很难承受慕斯的这种情势，除非量少。

主菜的鸭胸肉，搭配风味比力突出的鼠尾草和手指瓜，小味道会比力丰厚。

步骤鸡汤配黑金鲍，汤很清，回味有一些甜味，是比力合适我们的口感。

而甜点中的冰糖薄荷梨配香草冰淇淋，我也喜好。秋日本身比力干枯，梨子入口就很润，并且带着淡淡的薄荷味。

我记得法国甜点也有一道相似的，叫做”红酒梨“。为了外型约莫会选择比利时啤梨。

顺道给各位看一眼法餐中比力常显现的水果。

显如今法餐中的水果

就食材的选择和搭配来说，照旧很出色。但也有一些比力遗憾的场合，好比约莫短少侍酒师的解说。

Bistro我比力看重的是气氛和酒单，侍酒师的人物但是挺紧张的。之前事情园区里有一些红酒馆，之以是我跟老板成了伙伴，就是由于他们的侍酒师太卖力了。

全程有在仔细和我们交换，报告我们一些品鉴的办法和酒的知识，每次去都能喝到不同口感的酒。固然我喝得不多，明白也不多。但每次去，都能喝到恰好和我喜好比力接近的清酒、白葡萄酒，就会比力满意。

别的约莫由于新店的缘故，厨房的一些设置还没有来得及调停，以是菜的热度上不够，这点挺致命的。就是人们在一个忽然严寒的深秋，最渴望的不是味道，而是温度。

这也是由于还在准备的阶段。我们的人数也有一些超标。但能看得出主厨很专心，以是就用“将来可期”来总结吧。

现在的杭州Bistro的风以为也才刚开头刮起来。杭州本身做法餐的店就少，要专业就更不容易。但能有更多的味道和不同典范的餐饮，关于我们寓居在"美食荒原"的人来说，总是功德。

最初，但是Bistro对我来说也是一个新颖词汇，更多深化的了解，各位可以留言一同来学习。