「超具体」把香槟酒做成了蛋糕，这做法绝了！配方+步调

在烘焙食谱中

常常会显现“酒”这款食材

酒在甜点中，主要起着调治提升风味

去腥解腻、增香三大作用

每款甜点都有它们的天性

因此必要不同品种的酒举行搭配

小编私藏了许久的

“香槟玫瑰蛋糕”配方

是时分公开了

今天就用香槟、玫瑰、草莓

给各位带来一款

充溢浪漫气味而鲜味十足的甜品

布列塔尼油酥饼底

配方：

蛋黄160克、幼砂糖320克

黄油320克

低筋面粉450克

泡打粉15克、盐5克

前一阶段准备：

事先将黄油放在常温硬化

制造历程：

1、将蛋黄和幼砂糖放进打蛋桶中，用中慢速打发，到场硬化的黄油，搅拌匀称。

2、到场过筛的低筋面粉、泡打粉和盐，搅拌至无干粉状的面团。

3、取出头团，放在烤纸上，再盖上一层烤纸，将面团压扁擀薄，放入冰箱冷藏一晚。

4、取出头团，持续将面团擀至0.5厘米厚的面皮，用直径14厘米的圈模压出饼底的外形，连圈模一同放在低温垫上，放入风炉以150℃，烘烤18分钟支配，出炉冷却。

小贴士：

使用网格硅胶低温垫的优点： 在烘烤历程中面团中的热蒸气可以从底部消弭，避免饼底兴起。

扁桃仁海绵蛋糕面糊

配方：

卵白50克、幼砂糖①50克

全蛋80克、蛋黄32克

幼砂糖②110克、扁桃仁粉140克

低筋面粉32克

香草荚1根、黄油70克

前一阶段准备：

1、将香草荚中的香草籽取出，备用

2、黄油隔热水加热至消融

制造历程：

1、将卵白倒入搅拌桶中，分次到场幼砂糖①，打发成卵白霜，备用。

2、将蛋黄、全蛋、幼砂糖②和香草籽倒入盆中搅拌匀称，到场消融的黄油，搅拌匀称。

3、将扁桃仁粉和低筋面粉过筛到“步调2”中搅拌匀称。

4、取三分之一的卵白霜到场“步调3”中搅拌匀称。再到场剩余的卵白霜拌匀，呈面糊状。

光芒玫瑰淋面

配方：

水125克、幼砂糖250克

葡萄糖浆250克、吉利丁块96克

可可脂115克、水溶性白色素2克

水溶性玫瑰色素少许

制造历程：

1、将水、幼砂糖和葡萄糖浆倒入锅中煮沸。

2、到场少许水溶性白色素和水溶性玫瑰色素，用橡皮刮刀拌匀，离火。

3、到场吉利丁块，搅拌匀称。

4、将可可脂倒入量杯中，到场“步调3”，用均质机搅拌匀称，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

小贴士：

①本次制造使用的吉利丁块是将16克吉利丁粉和80克水交融，凝结的块状。

②淋面最好事先一天制造，放入冰箱冷藏备用，在使用前取出，加热至39℃支配，用均质机搅拌匀称。

香草奶油

配方：

牛奶200克、淡奶油100克

香草荚1根、蛋黄60克

幼砂糖70克、玉米淀粉16克

白巧克力40克、吉利丁块15克

准备：

事先将香草荚中的香草籽取出，备用

制造历程：

1、将牛奶、淡奶油、香草籽倒入锅中，加热至85℃。

2、同时将幼砂糖、玉米淀粉和蛋黄殽杂，搅拌匀称，到场“步调1”中，边搅拌边加热至83℃，呈浓厚状，离火。

3、到场吉利丁块，搅拌匀称。

4、将白巧克力和“步调3”倒入量杯中，用均质机搅拌匀称，隔冰水冷却至常温。

小贴士：

本次制造使用的吉利丁块是将2.5克吉利丁粉和12.5克水殽杂，隔热水消融，安排常温凝结的块状。

草莓覆盆子玫瑰果冻

配方：

覆盆子果蓉125克

草莓果蓉125克

幼砂糖50克、吉利丁块36克

柠檬汁10克

玫瑰香精（食用）10滴

制造历程：

1、将幼砂糖、吉利丁块和40克覆盆子果蓉放入玻璃碗中，放进微波炉中加热至幼砂糖和吉利丁消融，取出用橡皮刮刀拌匀。

2、到场剩余的覆盆子果蓉和草莓果蓉拌匀，到场玫瑰香精和柠檬汁拌匀。

小贴士：

①本次制造使用的吉利丁块是将6克吉利丁粉和30克水殽杂，隔热水消融，安排常温凝结的块状。

②赤色的果蓉经加热后会变色，并且会改动味道，以是尽力不要将一切的果蓉都加热。

香槟巴巴露亚

配方：

幼砂糖175克、蛋黄100克

香槟190克、玉米淀粉10克

吉利丁块60克、淡奶油500克

制造历程：

1、将幼砂糖、玉米淀粉殽杂拌匀，倒入盆中，到场蛋黄搅拌匀称。

2、将香槟加热至50℃支配，倒入“步调1”中搅拌匀称，边搅拌边加热至85℃，离火。

3、到场吉利丁块拌匀，倒入量杯中，用均质机搅拌匀称，放入冰箱冷藏降温至35℃。

4、将淡奶油倒入搅拌桶中打至湿性发泡，分次到场“步调3”，搅拌匀称。

小贴士：

本次制造使用的吉利丁块是将10克吉利丁粉和50克水殽杂，隔热水消融，安排常温凝结的块状。

组 合

质料：

粉色巧克力围边 过量

巧克力弧形缕空装饰件 过量

羽毛巧克力装饰件 过量

制造历程：

1、将扁桃仁海绵蛋糕面糊倒入布列塔尼油酥饼底中抹平（每个160克支配），放入风炉，以170℃烘烤16分钟支配，出炉冷却。

2、饼底冷却后倒入一层香草奶油（每个约170克），放入速冻柜冻硬。

3、取出饼底，倒入一层草莓覆盆子果冻，放入冰箱冷冻冻硬，取出脱模，备用。

4、将香槟巴巴露亚倒入硅胶模具中至5分满，将“步调3”的挞底朝上，放入硅胶模具中，将多余的香槟巴巴露亚抹平，放入速冻柜冻硬。

5、取出“步调4”，脱模安排在网架上，淋上光芒玫瑰淋面，放入盘中。

6、在蛋糕底部围上一圈粉色巧克力围边；将剩余的香槟巴巴露亚装入套有锯齿花嘴的裱花袋中，在蛋糕外表挤上少许香槟巴巴露亚装饰。

7、在蛋糕顶部摆放巧克力弧形缕空装饰件和巧克力羽毛装饰件即可。

小贴士：

本次制造使用的硅胶模具尺寸：直径16厘米，高4厘米。

成 品 展 示

Champagne rose cake

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（注：本文局部图片源于网络，如有侵权请与我们接洽，谢谢）