第一代张裕解百纳干红是怎样酿造的？

2021年，张裕公司迎来解百纳干红问世90周年。解百纳是有确切汗青文献纪录和确凿理化目标证实的“中国第一瓶干红”，现在已出至第九代。那么，1930年代的第一代张裕解百纳干红是怎样酿造的？

1938年烟台《鲁东月刊》杂志连载的《张裕葡萄酿酒公司摘要》，对张裕公司的酿酒工艺形貌如下：“九月初旬，葡萄既熟，乃采其健全透熟之葡萄，运至工场。首经绞葡萄机将葡萄绞碎，复去其枝蒂。制红葡萄酒则将绞碎之葡萄置于白橡木制成之发酵桶中，使其发酵，并使葡萄汁尽力吸取皮中之色泽及涩味。是时，新醅初酦，葡萄皮攒集桶面，气泡不停，殆真如‘汉水初涨，鸭头泛绿’也。旬日之后小槽酒滴，已红如真硃，乃由桶底导入窖中，藏于橄榄形橡木桶中……”

“将葡萄绞碎”即决裂，“去其枝蒂”即除梗，“置于白橡木制成之发酵桶”即酒精发酵，“使葡萄汁尽力吸取皮中之色泽及涩味”即果皮与果汁的浸渍，“藏于橄榄形橡木桶中”即橡木桶陈酿……接纳这种消费工艺酿造出的红葡萄酒，恐怕只能是干红。直到今天，从法国波尔多到意大利托斯卡纳，从西班牙里奥哈到美国加州、从澳大利亚巴罗莎谷到智利卡萨布兰卡谷，全天下的干红葡萄酒不都是如此酿造的吗？

“新醅初酦，葡萄皮攒集桶面，气泡不停”意味着在二氧化碳气体作用下以前构成“酒帽”，这是酿造干红葡萄酒在发酵历程中的一定征象，通常必要举行“压帽”或“淋皮”利用。“汉水初涨，鸭头泛绿”则是源自唐朝墨客李白的名句“遥看汉水鸭头绿，好似葡萄初酦醅”。

《张裕葡萄酿酒公司摘要》还对解百纳的感官特性形貌道：“解百纳色香俱绝，味略酸涩，实为平常宴居、解渴健胃之佳品。”这是迄今所见最早形貌张裕解百纳的酒评，“色香俱绝”归纳了颜色和香气，“味略酸涩”触及到酸度和单宁——这正是干红葡萄酒的基本特性之一。

1939年2月，张裕公司化验室完成的《张裕红白葡萄酒因素表》体现，解百纳的糖分为0.03克/百方公分，转换为现今通用的容量单位即0.3g/L。依照现行行业标准界说的“含糖小于或即是4.0g/L”来权衡，1930年代的第一代张裕解百纳是标准的干红。

颠末90年的消费实践和武艺沉淀，张裕解百纳干红的酿酒工艺日臻成熟。特别是比年来随着主动控温发酵、全程控氧、错流过滤等古代酿酒武艺伎俩的使用，推进了解百纳干红的品格明显提升。2020年，在威望酒类媒体《Drinks Business》举行的“举世热销葡萄酒品牌盲品赛”，张裕解百纳干红以90分的成果斩获第一名。(陈耀明)

泉源：中国讯息网