怎样买到好的干邑？“老司机”如此回复……

干邑（Cognac）素有“酒中正人”的称呼，另有人称其为“父辈的酒”。的确，大概是那股温文尔雅、成熟慎重的男人气质使然，干邑成了很多告捷人士的挚爱。作为一种血缘地道的白兰地，干邑的名字受原产地定名保护，酿造也十分严苛，熟成时间长的乃至高达几十上百年。可以说，这是受眷注度最高的洋酒之一，很多人都想晓得怎样才干买到好的干邑。干邑“老司机”发起，这 10 点不克不及忽略……

1

认准酒标上的 Cognc 字样

一切的干邑都是白兰地，但并不是一切的白兰地都叫干邑。干邑是一种葡萄白兰地，它来自法国干邑产区，这个产区恰好位于法国出名的波尔多（Bordeaux）产区正北边。这是一个法定 AOC/AOP 产区，像香槟一样，产区名受原产地定名保护，来自别的产区的葡萄白兰地没有资历以干邑之名贩卖。干邑是天下上最着名的一种白兰地，有着严厉的消费法例，这可以用来限定不同作风的干邑的品格。抵消耗者而言这是一件功德，由于这意味着你买到的任何一瓶干邑都是在法例监控下消费而来，品格更有保证。

2

看子产区

固然干邑只能来自法国的干邑产区，但具体来自哪个子产区照旧有品格上的区别的。干邑产区可以细分为 6 大子产区,19 世纪中期，一个叫做亨利?高更（Henri Coquand）的地质学传授研讨了产区的土壤，然后依据不同地区消费的生命之水的品格提出了基于土壤的分级的看法，这就是最早对子产区的区分。厥后，这一局部被誉为“干邑之父”。

（1）大香槟区

产量占比：17%

大香槟区（Grande Champagne）品格最精良，占整个产区 17% 的消费量，这里的土壤含有柔软的白垩土，边沿地区则带有更多坚固的石灰岩、沙土和粘土。来自这里的生命之水口感较轻，带有分明的花香味，必要在橡木桶中长时熟成方可完全成熟。

值得一提的是，大香槟区是干邑中的一级园，假如酒标上标有一级园“1er Cru”的字样，那么意味着其生命之水完全来自傲香槟区。

（2）小香槟区

产量占比：22%

小香槟区（Petite Champagne）的土壤典范和生命之水作风和大香槟区相似，不外没有后者那般风雅。这里的白垩土壤更深，浸透性没有那么好，这都市影响到葡萄藤吸取养分。

ps，假如酒标上标有“Fine Champagne”的字样，则意味着这瓶干邑殽杂了轻重香槟区的生命之水，并且此中最少有 50% 来自傲香槟区。

（3）边林区

产量占比：5%

边林区（Borderies）是最小的一个子产区，消费的生命之水圆润风雅，还带有柔滑的口感和紫罗兰香气。

（4） 优质林区

产量占比：43%

优质林区（Fins Bois）的生命之水圆润柔和，能很快成熟，且带有新颖的压榨葡萄香气。

（5）良质林区

产量占比：12%

良质林区（Bons Bois）的生命之水熟成速率十分快。

（6）平凡林区

产量占比：1%

平凡林区（Bois Ordinaires）的生命之水和良质林区相似，不外带有更多的淳厚气味。

每一个产区都有其特征，因此也给生命之水带来了不同的香气。假如你没有在酒标上找到以上这些产区的名字，那么大多意味着这瓶干邑殽杂了来自不同产区的生命之水。

3

看酿酒葡萄品种

和葡萄酒一样，不同的酿酒葡萄都有其上风。合适酿造干邑的有很多，而最紧张的就是一种叫做白玉霓（Ugni Blanc）的白葡萄，在意大利它又被称作特雷比奥罗（Trebbiano）。

冬天的白玉霓葡萄园

（1）白玉霓：干邑最紧张的酿酒葡萄，整个产区 79,600 公顷的葡萄园中，98% 的园地莳植着白玉霓。这是一个高酸低糖的典范代表，十分切合干邑对葡萄的需求，再加上抗病的特点使其在干邑产区备受器重。

（2）白福儿（Folle Blanche）：主要用于帮助白玉霓，其产量可观，酿制的基酒酸味十足，同时天性也不会过强，十分合适干邑的酿造。

（3）鸽笼白（Colombard）：与白福儿的位置和作用差不多。

寻常来说，以上 3 大品种在干邑中的比例最少到达 90%，其他不凌驾 10% 的品种可以是福利安（Folignan）、白朱朗松（Jurancon Blanc ) 、梅利耶圣-佛朗索瓦（Meslier St-Francois）、赛美蓉（Semillon）和蒙蒂勒（Montils）等。

4

看消费工艺

在变成干邑之前，外表提到的白葡萄品种都要先发酵成葡萄基酒。由于干邑产区天气凉快，白玉霓消费的基酒酸度会十分高，糖分十分低，这意味着这时分的葡萄酒口感十分刻薄扎口，酒精度约莫在 7%-9% 之间。干邑消费商在酿造历程中不允许加糖或二氧化硫，这是由于固然二氧化硫可以作为一种抗氧化剂，但是在蒸馏历程中，二氧化硫反而会给酒液带来一种异味，因此干邑寻常使用本身的高酸来保护基酒。更紧张的是，如此可以确保基酒的纯度。

当酒精发酵完全中止后，葡萄酒也会举行一个苹果酸-乳酸发酵（Malolactic fermentation）。这个历程可以把尖利的苹果酸转化成柔和的乳酸，同时能低落葡萄基酒的酸感。

发酵完成后，基酒必要举行蒸馏。蒸馏后取得的酒液并不是真正的干邑，法国人称其为“生命之水（eau-de-vie）”，其酒精度最高不凌驾 72.4%。广泛使用于金酒和伏特加上的一连蒸馏，在干邑消费中是严厉克制的。消费商都严厉遵遵法例，接纳的是长时遗留下去的二次蒸馏，这个历程寻常在特别的夏朗德（Charentais）壶式蒸馏器中举行。

夏朗德壶式蒸馏器

大大多“生命之水”必要通太过配才干成为真正的干邑，分配是一项宏大的事情，酒窖大师必要实验成百上千种不同的生命之水，以找到最完善的分配比例，同时还要切合酒厂的典范特征，这就特别磨练酒窖大师的功底了。

5

看颜色

我们平常喝的干邑带有不同水平的酒黄色，但实践上蒸馏完成后的酒液是完全纯透无色的，这是怎样回事呢？原本干邑的颜色来自熟成阶段。人们广泛以为深色和好品格挂钩，因此终极的酒液允许使用焦糖色素和糖来调停干邑的颜色和口感，这在大批量消费的 VS 干邑中非经稀有，不外表高端干邑中很少使用。

高端干邑的颜色寻常来自烘烤的橡木桶，这是天然附着在橡木桶上的。固然，长时间的陈年也会使干邑的颜色变深。不外也有特例，一些十分新鲜的干邑保存在旧橡木桶中，取得的颜色就比力浅。

以下是一些你不得不知的干邑熟成小知识：

（1）生命之水必需熟成最少 2 年后方可称作干邑；

（2）在熟成历程中，有一局部生命之水会天然蒸发，这约莫占到了总量的 2%，这也就意味着每年约莫有 2,200 万瓶干邑天然蒸发了，这也是干邑不便利宜的紧张缘故；

（3）干邑蒸发的主要是酒精，因此酒精度会有所低落，蒸发的酒液被诗意地称作“天使之享（Angel’s Share）”；

（4）蒸馏后的酒液必要浓缩至 40% 支配的酒精度，用于浓缩的可以是纯水、蒸馏水或去矿物质水。固然有的原酒（cask strength）也会选择不浓缩，如此的干邑酒精度可以到达 50%-60%，售价也相应更高。

6

看陈年时间

假如你想找真正的顶级干邑，酒标上的术语也不克不及无视哦！不同典范的干邑有不同的法定熟成时间，大大多时分，熟成时间越长，干邑品格越好。比如现在市面上最稀有的干邑分散是 VS、VSOP 和 XO，其熟成时间和其品格都是递增的。

（1）VS（Very Special）：橡木桶熟成时间最少达 2 年；

（2）VSOP（Very Superior Old Pale）：橡木桶熟成时间最少达 4 年；

（3）XO（Extra Old）：在已往，其橡木桶熟成时间最少达 6 年；如今法例举行了调停，从 2018 年开头最少熟成 10 年才干称之为 XO。

固然，除了这些外，酒标上稀有的另有Premium（VS级别）、Extra（实质上是 VSOP，不外橡木桶熟成时间最少要 6 年）、Napoleon（VSOP 和 XO 之间的品级）、Vintage（单一年份干邑）、Reserve Familiale（家属收藏）、Tres Vieille Reserve（十分新鲜的收藏酒），此中酒标上的 Extra、Hors d’Age 和 Heritage 屡屡意味着酒液有着 40、50、60 年乃至更久的橡木桶陈年时间。ps：以上这些术语的标准使用都受法国产区委员会的羁系。

至于别的术语，如“black（深色）”、“double oaked（双重橡木桶熟成）”、“very fine Cognac（极佳干邑）”等多数是品牌本身为了市场而加上去的。

Tips：通常，干邑的蒸馏从 11 月 1 日开头，且必需在次年的 3 月 31 日前完成。干邑的熟成则从每年的 4 月 1 日开头，晓得这一点后就可以大抵估测干邑的熟成时间了。固然年份干邑除外，由于这类干邑会直接标明葡萄的采收年份。

7

看对否为年份干邑

市面上绝大局部干邑都是分配而成，以 VS、VSOP 和 XO 最稀有。但是，年份干邑却是一种更为有数且受法国当局严厉控制的顶级干邑，很少有人去仔细地做年份干邑，但是比拟平凡干邑，年份干邑另有这些优点：

第一，年份干邑更能反应产区风土、年份特性，更具代表性。但凡能反应风土、年份特性的，总是更得行家、高端消耗者和保藏家的喜爱，勃艮第葡萄酒的风行、小农香槟的盛行就是最好的例子。

第二，年份干邑陈放时间长，因木桶陈酿、陈年丧失的酒液一定不少。平凡干邑只需求最少橡木桶陈酿 2 年时间，年份干邑屡屡陈酿更长。有些极为新鲜的干邑，在窖藏历程中蒸发掉的酒液可高达 80%，剩下的都是极品中的极品。

第三，年份干邑遭到法国当局的严厉控制，它的认证是天下上最为严苛的。这些年份干邑可以放在当局酒窖或自家酒窖存放，但每一批年份干邑在装瓶之前都要颠末法国当局的认证，由法国国度封建机构以碳酸推断年份。装瓶历程也得在官员监督下举行，由官员填写灌装日期，以确保真实性。别的，年份干邑装瓶后的每一年都必要在执法部分的监控下举行年检，短少装瓶上任何一年的材料都无法被定名为年份干邑。

8

看品牌

干邑界有 4 大巨头备受消耗者喜爱，它们分散是轩尼诗（Hennessy）、马爹利（Martell）、人头马（Remy Martin）、拿破仑（Courvoisier），几乎占据了举世市场 90% 的份额。第 5 大干邑品牌是卡慕（Cognac Camus），现在是由家属运营，这也是举世最大的家属运营式干邑品牌。

的确品牌是一个十分紧张的东西，但并不是越受接待，其干邑就越好，一些小众品牌的干邑反而有着出乎意料的精良品格。市面上越来越受宠的一些年份干邑消费商固然不如四大巨头出名，但其干邑品格却是极好的，比如古柏龄（Grosperrin）年份干邑；还出息数不多的几家仅消费 XO 及以上司别的干邑厂商也比力值得信任，如德拉曼（Delamain）等；另有的干邑定位就是高端的专业饮者，在酒质上有着更为严苛的标准，如罗兰干邑（Roland）。

9

看产物定位

要想买到好的干邑，看品牌只是一局部，看干邑产物本身才是最紧张的。产物定位是一个很紧张的东西，有的产物出生就是定位在入门级消耗者身上，好比大大多 VS；有的产物，出发点就是专业饮者，XO 干邑也约莫是其最次的产物；更紧张的是，并不是一切的 XO 一定优于 VSOP 或 VS，这在不同的品牌之间可比性不大，由于有的品牌，一款 VOSP 的陈年时间和品格乃至要优于别家的 XO。以是，买之前，看看你手上的这瓶干邑在整个品牌的产物系列中属于一个什么位置，这也决定着该品牌对其的器重水平。

10

看商家

干邑毕竟是一种入口酒，选择一个好的、可靠的酒商也是买到顶级干邑的紧张途径。比如，大型酒类策划团体的中国分公司，大概着名的酒类垂直电商等，从这类机构手中拿酒的价格比市面上直接买要划算很多。由于没有层层转手，买到真酒的约莫性也更高。

值得一提的是，寻常在拍卖市场上显现的干邑都是比力合适保藏的顶级干邑，并且由专门的机构卖力判定真伪，因此无需有这方面的困扰。不外比拟平凡市场，拍卖市场的干邑价格天然更贵，这也可以了解为为了确保品格而奉献的财帛代价。