深度：一篇 10,231 字的勃艮第夏布利葡萄酒专业好文，赶忙看起来！

在法国勃艮第的最北端，有一个叫夏布利（Chablis）的产区。该产区内唯一的法定葡萄品种是霞多丽（Chardonnay），消费出来的葡萄酒作风与勃艮第中心产区的霞多丽很不一样。

夏布利名庄拉罗什酒庄（Domaine Laroche）庄主 Michel Laroche 曾指出：“我品味过去自天下各地的霞多丽葡萄酒，咀嚼鲜活、架构紧致的夏布利仍然是我的至爱。夏布利葡萄酒没有过于浓厚的香气，也没有过分丰满、极重的酒体，它保存了活力与精力，内敛而有天性，力气丰沛，是别的产区无与伦比的。

一、夏布利在哪儿

夏布利位于法国东北边部的约讷省（Yonne），坐落在巴黎的东南方部，离巴黎仅有 1 个半小时的车程。这是勃艮第最北的产区，被称为勃艮第的“黄金大门”。

夏布利固然属于勃艮第产区，但基本和勃艮第别的产区脱分开来，就连与距离迩来的金丘（Cote d’Or）都相隔上百公里，不外反倒与香槟（Champagne）和卢瓦尔河谷（Loire Valley）更为接近。

二、夏布利的汗青

“Chablis”一词并不法语，而是两个凯尔特词的组合，以是早在悠远的凯尔特时期，这个小镇便构成了。夏布利真正起步的时间可以追溯到罗马时期，事先在此地修造了 4 个大“庄园”，随后夏布利履历了图密善（Domitian，81 - 96 AC）时期和普罗布斯王朝（Emperor Probus，276 - 282 AC）。

在 18 世纪，夏布利葡萄酒被运往了巴黎，成为了法兰西国王餐桌的贡品，自此夏布利葡萄酒名誉远扬。

随后的根瘤蚜和霜霉病使夏布利葡萄酒产业遭到严峻创伤，但酒农们并没有畏缩，用嫁接美洲葡萄品种树根和使用波尔多殽杂液等办法克制了病虫害，令葡萄园重新规复了活力。

第一次天下大战时期，夏布利产区的浩繁年轻酒农被招兵从军，整个葡萄酒产业几乎处于停滞阶段。

第二次天下大战时期，夏布利遭到德国步队的轰炸，整个产区多个葡萄园和酒庄被摧毁。

1949 年，夏布利举行了“第一届葡萄酒节”，这也是夏布利规复的征兆。随后夏布利产区举行了一系列改造，加上本人共同的天气和风土条件，很快夏布利葡萄酒品格不休攀升，遭到越来越多消耗者喜好。

20 世纪 70 年代，夏布利以前成为法国顶级的葡萄酒产区之一。

三、夏布利的天气特点

一条自南向北流的瑟兰河（Serein）贯串了整个夏布利产区，夏布利特级园即位于瑟兰河右岸，且坐落在夏布利产区的中央地点。

夏布利地区海拔高度约为 100-250 米，坡度为 15-20 度。由于夏布利位于勃艮第最北地区，因此在天气上最为严寒，寻常冬天漫长严寒，春季湿润，炎天炎热且阳光富裕，有人将其称之为半大陆性天气。

夏布利的地域地点近乎葡萄生长的极限地点，在早春，仅有气温不低于10℃，葡萄树才干开头生长，并且葡萄要在秋日落叶之前成熟。关于天气严寒的夏布利来说，太阳的葡萄园更具上风。

1、夏布利得天独厚的 Kimmeridgian 土壤

夏布利名庄威廉费尔（William Fevre）的酿酒师说：“我们享用的不是夏布利葡萄酒，而是这片土地含有种种贝壳化石的 Kimmeridgian。“

夏布利所处的地域地区是巴黎盆地，地质布局和同在巴黎盆地的桑赛尔（Sancerre），普伊-芙美（Pouilly-Fume）、香槟的 Aube 十分相似。这些地区的协同点就是，优质葡萄园中含有一种来自侏罗纪的基米里支阶时期（Kimmeridgian）的土壤，名为“Kimmeridgian“。

这是太古堆积的海生物层层堆叠构成的堆砌状石灰岩和泥灰岩层，富含鹦鹉螺、牡蛎、海胆等海生物化石，岩质较软，容易碎裂，保水性精良。

正是这种共同的土壤，在吸取阳光促进葡萄成熟的同时，还赋予了葡萄酒单纯爽利的酸度、光显的矿物质感和纤细繁复的布局，夏布利葡萄酒也由此孕育出其他产区无法效仿的共同风味。

2、夏布利土壤之争使葡萄园面积扩增

在 1923 年，法国当局开头重申 Kimmeridgian 土壤的紧张性，并立法例定仅有效来自于此土壤的葡萄酿出来的酒才干被称为夏布利。而用来自另一种土壤——Portlandian 的葡萄酿出来的酒只能被称为小夏布利（Petit Chablis）。这条划定实行凌驾 50 年之久。

这项法例在 20 世纪 70、80 年代，在酒庄之间惹起了持续不休的争论。保守派酒庄以为，Kimmeridgian 才是品格确保；反对派酒庄以为，分布更广的 Portlandian 也要盘算在内，如此可以缓解用地压力，更好地在举世提高夏布利的名望。

最初，法执法定产区标准局 INAO 采取了反对派的意见，以为除了重申土壤的紧张性，还应该器重微天气和山坡朝向的影响。于是，夏布利葡萄园总面积增长了 2 倍，并新增了几个一级园。

有看法以为，葡萄园扩增有利于安定夏布利价格，这对夏布利的市场提高十分紧张。不外，新增葡萄园里的葡萄树太过年轻，并且产量还十分高，这就使得酒质寡淡稀薄，乃至要加糖来提高酒精度。

3、夏布利的霜冻之痛

春季的霜冻、冰雹，春季绵延的雨水，对夏布利葡萄园都是一个宏大的要挟。夏布利是法国反抗霜冻最有履历的葡萄酒产区之一。

通常情况下，霜冻倾向于显如今坡度较低的地区，当地的酒农将这种霜冻叫做“白霜冻（white frost）”。2016 年 4 月 27 日夏布利就遭遇了如此一场霜害，愈加不幸的是到了夜晚“黑霜冻（black frost）”也一同到来。黑霜冻会进入海拔较高的东部高原，使得平常霜冻风险较低的地带也遭到了侵袭。于是，近 90% 葡萄园没能幸免。

伤害的霜冻通常产生在温度最低的清早，酒农们必需忍受夜晚彻骨的严寒，彻夜把守，一旦霜冻到临，立刻接纳办法。

传统的办法是，事先把火炉或蜡烛摆放在葡萄园里，霜冻来暂且，立刻扑灭。只需不让葡萄嫩芽周围的气温降到 0℃ 以下，就天然会幸存下去。

另有一种办法是喷水来提低温度。当气温低于 0℃ 时，向整个葡萄园洒水，水结冰历程分发的热量可以保护嫩芽。但是，只需气温不低于 -5℃ 嫩芽就不会受损，水在 0℃ 还会结冰，构成冰层保护嫩芽。不外喷水器固然使用起来比力便宜，但安装本钱高，难于维护，通常只在特级园、一级园使用。

三、夏布利葡萄酒是怎样酿出来的？1、机器采收照旧人工采收？

在夏布利，葡萄可以由机器采收或人工采收。机器采收的一大弊端是，在采收时无法举行挑选，会混入不成熟或不康健的葡萄，不成熟的葡萄会使葡萄酒混入植物味，而不康健的葡萄会给葡萄酒带来令人不悦的味道。其次，葡萄过早去掉梗，会招致一定水平的氧化。

人工采收是一个缓慢而劳作茂密的办法，优点是可以在山坡上举行，可以举行开头挑选，并保存葡萄梗。

2、在不锈钢罐中温度低酒精发酵

葡萄运至酒窖后，要倒在传送带上，由专人举行第 2 次挑选，将不成熟、破坏或腐朽的葡萄挑出来。

在酒精发酵前，必要坚持温度低，浸皮几个小时，以萃取风味物质。假如酿酒师想要葡萄酒坚持地道的品种果香，就需在不锈钢罐中举行发酵，别的，发酵历程会产生热量，以是必要安装控温装备，坚持温度低。

3、争议 1：要不要苹果酸乳酸发酵？

在已往，夏布利葡萄酒基本不举行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），因此在一切勃艮第白葡萄酒中，夏布利葡萄酒酸度最高，偶尔分屡屡还必要陈年方能使其变得柔顺。

如今，有些夏布利酒庄会举行苹果酸-乳酸发酵，因此终极消费的葡萄酒愈加圆润柔顺，易于入口。

4、争议 2：用不必橡木桶？

夏布利葡萄酒该不应使用新橡木桶，酒庄的看法可分为两派：

一派以为，夏布利葡萄酒的精华就是天然、风雅、奇妙的香气，天下上唯一无二的矿物气味，如钢铁寻常的冷冽，而不应沾染橡木味或借此磨去棱角，如此就丢失了它的共同性。他们使用不锈钢罐、涂有玻璃层或陶瓷层的水泥罐，大概不会带来橡木味的旧桶。

另一派以为，葡萄酒发酵完毕后颠末橡木桶陈酿数月，能增长香气的多样性和浓厚度，柔化酸度，提高酒质的繁复性、安定性和陈年潜力。这些酒庄在用橡木桶陈酿酒液时，新桶的比例依年份情况和消费者而变，有的新桶比例十分少，有的新桶比例达 1/3。

总的来说，这两个派系都有很多夏布利顶级酒庄，不管用不必新橡木桶，都能酿造出作风悬殊，却相反品格极佳的夏布利。

大要上，夏布利乡村级和小夏布利不必新橡木桶，很多特级园和一级园会用到新橡木桶， 具体陈年时间由酒庄决定。

四、夏布利葡萄酒喝起来怎样样？

1、夏布利葡萄酒作风

国际威望葡萄酒作家休?约翰逊（Hugh Johnson）如此恰到好处地形貌夏布利：“葡萄酒的果香，殽杂着冷冽的矿石风味，迸发射闪灼的火花”。

如钢寻常冷冽的作风，活力四射的酸度，恰到利益的果香，以及在酿造历程中很少（乃至不）使用橡木，都是夏布利广为人知的特点。

全体而言，夏布利葡萄酒呈干型，给人的印象也是较为清瘦，坚固而不粗糙，寻常带有柑橘、梨子和白花的香气，还带有一定的矿物风味和咸鲜味。别的，夏布利葡萄酒最诱人的特点就是在悠长的余味中还可以感遭到十分高的酸度以及一定的燧石矿物风味。固然，葡萄酒的口感和作风还因具体消费商而异。

2、夏布利葡萄酒又被称为“蚝酒”

陈新民在《稀世珍酿》一书中说：“夏布利葡萄酒全由霞多丽变成，其甘冽芳醇，佐食生蚝之美，可谓不作第二酒想，因此夏布利葡萄酒也有‘蚝酒’的雅称。”

美国出名作家海明威曾在他的作品《活动的飨宴》中形貌过他从前缺少时和第一任妻子在巴黎的生存，此中就提到他常在巴黎小酒馆中点夏布利酒配生蚝：“当我吃下带浓厚海腥味的生蚝时，冰冷的白葡萄酒冲淡了生蚝那悄悄的金属味道，只剩下海鲜味和多汁的嫩肉。我吸着生蚝壳里冷凉的汁液，再借愉快的酒劲冲到胃里，那股充实的以为散失了，我又愉快起来。”

五 、夏布利年份详解

我们依据葡萄酒大师 Andy Howard MW 的评价来看看夏布利近几个年份的体现。

2015 年

2015 年夏布利拥有持续安定的光照，但总体温度并没有过高，给予了这个年份清新，夷易近人的特点，并且经典、浓厚，陈年潜力佳。

2014 年

凉快的天气带来一个漫长的生长季，赋予其浓厚风味的同时，又保存了很好的单纯度和强上心的酸度。这个年份让夏布利的风土和特点取得了最为真实的展现。

2013 年

2013 年产量超少，是一个合适较早饮用的年份。这个年份最不寻常的场合在于，大大多的葡萄在短时间内遭到贵腐菌的影响，因此酒里带有一丝低潮水果的风味。

2012 年

风味浓厚，单纯，并且酸度均衡，赋予了葡萄酒极佳的陈年潜力。特级园和顶级的一级园必要颠末陈年，才干展现出最佳的风范。

2011 年

2011 年份产量比力低，葡萄酒诱人、果味成熟，纤瘦，十分新颖。

2010 年

力气感十足，风味浓厚，并带有极高的酸度。特级园和一级园会随着时间的流逝越来越美好。

六、夏布利葡萄酒的分级体系

夏布利葡萄酒有一套本人共同的分级，葡萄酒品级从低到高依次为：小夏布利（Petit Chablis）、夏布利（Chablis）、一级园（Premier Cru Chablis）和特级园（Grand Crus Chablis）。

1、小夏布利

小夏布利创建于 1944 年，品级最低，该品级的葡萄酒可以由夏布利的任何一个酒庄和互助社消费。

小夏布利葡萄园坐落在瑟兰河（Serein）的两畔，位于比夏布利特级园和一级园情形稍高一些的高处上，海拔约为 230-280 米。葡萄园内掩盖着 Portlandian 石灰岩土和局部沙壤土，而不是品级更高的葡萄园所拥有的Kimmeridgian石灰岩土壤。但是由于情形更高，小夏布利葡萄园受强风扰乱更为严峻，午后的日照时间也更短。

小夏布利葡萄酒的酸度寻常较高，还带有浓厚的柑橘风味。不外这类葡萄酒是夏布利各品级中最低的一种，因此寻常价格亲民，相宜在葡萄酒刊行后 1-2 年内饮用。

2、夏布利

这个级别的葡萄园多建在夏布利镇周围和四周山区，葡萄园所占面积最大，因此产量也最多，消费的葡萄酒大多带有典范的夏布利式作风。

寻常而言，夏布利级别葡萄酒带有一定的柑橘、梨子和十分分明的矿物风味，性价比力高。偶尔我们还能了解到 Kimmeridgian土壤带来的咸香，如钢寻常的棱角和干净的酸度。不外由于这类葡萄酒也超少经橡木桶陈年，因此最幸而 2 - 3 年内饮用终了。

3、夏布利一级园

一级园不仅保存了夏布利最本真的相貌，并且与伯恩丘（Cote de Beaune）的大区级和一级园比拟，夏布利一级园有着极高的性价比。

在夏布利产区，仅有 780 公顷的葡萄园有一级园的称呼，不到总面积的 15%。比拟前两者，一级园对光照和土壤的要求更高，因此大多位于日照富裕的石灰质泥灰土中。一级园葡萄酒大多带有浓厚的果味（如杨桃和柠檬等）和分明的矿物风味，超少数也会经橡木桶陈年。

这些土地被分红了 40 块轻重不一的园地，有些葡萄酒的酒标上约莫会对应标注具体的葡萄园称呼。此中，真正在酒标上显现的约莫仅有 20 个，比力着名的有 Montee de Tonnerre、Mont de Milieu、Vaillons 和 Fourchaume 等。

着名互助社 La Chablisienne 的品牌大使重申，在一级园葡萄酒中，你会富裕了解到不同朝向，排水性和土壤布局给酒带来的影响。只管夏布利有 40 个一级园，但我一局部以为，Montee de Tonnerre 的体现最为出色，刚与柔并存的同时，另有浓厚的矿石风味。Vaulorent 也深得我心，它是更广为人知的 La Fourchaume 的一局部。Vaulorent 殽杂在特级园之间，是仅有当地人才晓得的奥密，但一切夏布利发热友都应该试试。

4、夏布利特级园

夏布利特级园被分为 7 块不同的园地，但是它们共用一个 AOC 称呼。这 7 个园地加起来共有 104 公顷，以是说夏布利特级园是勃艮第最大的一个特级园。这些葡萄园大多位于朝向东北的山坡上，最为黄金的 Kimmeridgian 山坡地带，十分合适霞多丽的成熟。

通常，这些葡萄园称呼都市对应显如今葡萄酒酒标上。依据微天气的不同，夏布利特级园葡萄酒风味也大有不同。毫无疑问，性价比极高的夏布利的特级园是普里尼-蒙哈榭（ Puligny-Montrachet ）和默尔索（Meursault）一级园最大的竞争对手。

别的，很多特级园葡萄酒会颠末橡木桶陈酿，带有奶油和烟熏的香味，酒体愈加繁复，陈年潜力极高，可达 10 年以上，有些可达 30-40 年（在此之前会履历一段不诱人，带有湿羊毛气味的阶段）。

（1）克洛园

Les Clos

总面积：27.61 公顷

持有者：威廉费尔酒庄（Domaine William Fevre, 4.15 公顷）、莫罗酒庄（Domaine Christian Moreau Pere et Fils, 3.61 公顷）、宾森酒庄（Domaine Pinson Freres, 2.5 公顷）、文道酒庄（Domaine Vincent Dauvissat, 1.7 公顷）、长笛酒庄（Domaine Long-Depaquit, 1.54 公顷）、杜鲁安酒庄（Domaine Joseph Drouhin, 1.03 公顷）等。

克洛园位于布朗榭的西面，是夏布利特级园中最大的一个园地，为 20 个消费者协同一切。这片园听说是修羽士最早开发的夏布利葡萄园，如今被公以为是夏布利特级园中最好的一块园地。

葡萄园朝向正南方，土壤多石块，产出的酒也十分出色：严厉、丰满、生动、充溢矿物风味、陈年潜力十分强，同时兼具深度、繁复度和优雅性。

（2）瓦慕园

Valmur

总面积：11.04 公顷

持有者：罗宾酒庄（Robin, 2.6 公顷）、贝森酒庄（Bessin, 2.08 公顷）、威廉费尔酒庄（1.1 公顷）、杜瓦安酒庄（Droin, 1.02 公顷）、莫罗酒庄（1 公顷）等。

瓦慕园位于克洛的西面，该园地的东面是福迪斯和田鸡园。瓦慕面积是 11.04 公顷，为 11 个消费者协同一切。它和福迪斯一同，被以为是夏布利特级园中仅次于克洛的园地。

这片园朝向相对特别，风比力难吹到，因此炎天比力闷热，但是冬天却也比力暖和。园区内石多土少，产出的酒酒体丰满、坚固，大概说有点锐利，果香不怎样突出，但是清冽、有骨架感。

（3）福迪斯园

Vaudesir

总面积：16.83 公顷

持有者：长笛酒庄（2.6 公顷）、贝森酒庄（1.43 公顷）、杜鲁安酒庄（1.41 公顷）、威廉费尔酒庄（1.2 公顷）、米歇尔酒庄（1.17 公顷）等。

福迪斯的东面是瓦慕，南部是田鸡园，它的面积是 16.83 公顷，为 17 个消费者协同一切。此园情形比力奇异，一个东西向小山谷贯串福迪斯，形成北面成为完全向南的山坡，南面则朝西或东南。产出的葡萄酒与瓦慕有些相似，但在风味上有更多风雅的花果香气，在作风上更具女性气质，但也不乏矿物气味。

不少人以为，克洛园、福迪斯园是最精良的两个特级园，它们的风味的确最丰厚，但更紧张的共通点是：剧烈、风味如伯恩丘顶尖白葡萄酒般厘革多样，极高的酸度，陈年后高尚的繁复度。

（4）田鸡园

Grenouilles

总面积：9.38 公顷

持有者：夏布利人酿酒互助社（7.5 公顷）、特图酒庄（Testut, 0.55 公顷）、米歇尔酒庄（0.54 公顷）、杜鲁安酒庄（0.48 公顷）等。

田鸡园位于福迪斯的南面，瓦慕的西部。此园听说是由于离瑟兰河较近，常有蛙鸣，故而得此名。它的面积是 9.38 公顷，是夏布利特级园中最小的一块园地，为 6 个消费者协同一切。

相较于其他特级园，田鸡园坡度和缓，土石比例较坡上部要多一些，因此酒体更丰满，更夷易近人而显得更出色。

（5）普尔斯园

Les Preuses

总面积：10.7 公顷

持有者：夏布利人酿酒互助社（4 公顷）、威廉费尔酒庄（2.55 公顷）、文道酒庄（1 公顷）、瑟文酒庄（0.69 公顷）、西蒙酒庄（0.4 公顷）等。

普尔斯位于福迪斯的西面，正中隔着一个独占园慕东（La Moutonne）。它的面积是 10.7 公顷，共为 9 个消费者一切。此园主要面向南部，坡度也变得和缓，固然地处上坡，但此园的表层土壤却在 7 块园中是属于最厚的，不外碎裂的岩层布局使得排水性较佳。

该园消费的葡萄酒成熟度高，口感丰润多汁，口感均衡，作风比力优雅，但是没有克洛和瓦慕的那种坚固尖利之感。

（6）布朗榭园

Blanchots

总面积：12.88 公顷

持有者：拉罗什（Laroche, 4.5 公顷）、威克赫酒庄（Domaine Vocoret et Fils, 1.77 公顷）、长笛酒庄（1.65 公顷）、夏布利人酿酒互助社（La Chablisienne, 1 公顷）、瑟文酒庄（Servin, 0.91 公顷）等。

布朗榭位于夏布利特级园的最东边，其面积为 12.88 公顷，共为 15 个消费者一切。由于园内土壤多为白色石灰岩，故得此名（Blanchots 一词源于 Blank）。

由于临近峡谷边沿，情形较为峻峭，葡萄园面朝东南方朝向，以是在中午它是最早照不到阳光的一块园地。与其他特级园不一样的场合在于，布朗榭位于十分峻峭，东南方朝向的山坡上。因此在较为炎热的年份里，它会将本身的特征体现地极尽描摹。典范的布朗榭葡萄酒以过细优雅见长，常伴有小白花的香气与矿物气味。

（7）宝歌园

Bougros

总面积：15.47 公顷

持有者：威廉费尔酒庄（6.2 公顷）、科隆比酒庄（Colombier, 1.2 公顷）、长笛酒庄（0.52 公顷）、罗宾酒庄（0.5 公顷）、路易伯纳酒庄（Louis de Saint Bonnet, 0.5 公顷）等。

宝歌位于夏布利特级园的最西面，面积是 15.47 公顷，共为 8 个消费者一切。葡萄园主要朝向东北，坡度较陡，也比力容易遭到霜冻的影响。产出的酒作风粗暴淳厚、丰满、方正安稳，但是短少夏布利那种典范的矿物风味。

（8）特例：慕东园

La Moutonne

在福迪斯和普尔斯之间，有一个园地叫慕东，面积为 2.35 公顷，是长笛酒庄的独占园。它并不是官方承认的为夏布利特级园的一局部，但是由于完全处在特级园的 2 的园地之间，以是它偶尔也被称为夏布利特级园的第 8 块园地，在它消费的葡萄酒酒标上，也标注为“Chablis Grand Cru”。

七、夏布利有哪些名庄？

1、西蒙酒庄

Domaine Billaud-Simon

葡萄园面积：20 公顷

葡萄园：夏布利特级园布朗榭园 0.18 公顷、克洛园 0.44 公顷、普尔斯园 0.4 公顷、福迪斯园 0.71 公顷；夏布利一级园 Fourchaume、Montee de Tonnerre、Mont de Milieu、Vaillons；夏布利乡村级；小夏布利。

西蒙酒庄是夏布利最具代表性的酒庄之一。1815 年 Charles Louis Noel Billaud 从战场归来回头后，在夏布利开发了葡萄园。如今，酒庄由 Bernard 和侄子协同策划。酒庄至今坚持传统，酿造中很少使用橡木桶，上世纪末更新的温控发酵装备能确保风土特性最大限制的保存在葡萄酒中。

2、文道酒庄

Domaine Vincent Dauvissat

葡萄园面积：12 公顷

葡萄园：夏布利特级园克洛园 1.7 公顷、普尔斯园 1 公顷；夏布利一级园 Forest、Sechet Vaillons；夏布利乡村级；小夏布利。

文道酒庄相对是夏布利产区一颗灿烂的明珠。不管是如今仍使用着 17 世纪传承下去的酒窖，照旧从 1976 年起到 2013 年更替的三代交班人，厘革的只是时间，安定的是对传统酿造办法的敬重。

上世纪 70 年代，Vincent 到场父亲的团队，他办理葡萄的办法愈加天然：手工采摘，不去梗，局部不锈钢桶发酵、局部橡木桶发酵，在旧橡木桶中陈酿。他以为橡木桶使用很紧张，可低落尖利度，带来繁复度，让高冷的夏布利也能变得令人亲密。

3、杜瓦安酒庄

Domaine Benoit Droin

葡萄园面积：25.5 公顷

葡萄园：夏布利特级园布朗榭园 0.17 公顷、克洛园 0.99 公顷、田鸡园 0.48 公顷、瓦慕园 1.02 公顷、福迪斯园 1.03 公顷；夏布利一级园 Cote de Lechet、Fourchaume、Mont de Milieu、Montee de Tonnerre、Montmains、Vaillons、Vaucoupin、Vosgros；夏布利乡村级；小夏布利。

法国大反动时期，教会的葡萄园被收返国有并拍卖。Droin 家属捉住时机，购入了多少葡萄园，将酿酒变成了真正的家属遗址。家属的第十四代传人贝诺特于 2002 年创建了酒庄，完成了历代先辈的抱负。

4、杜鲁安酒庄

Domaine Joseph Drouhin

葡萄园面积：37.8 公顷

葡萄园：夏布利特级园宝歌园 0.33 公顷、克洛园 1.3 公顷、普尔斯园 0.23 公顷、福迪斯园 1.41 公顷；夏布利一级园 Montmains、Sechers、Vaillons、Mont de Milieu、Montee de Tonnerre、Morein、Roncieres；夏布利乡村级。

杜鲁安酒庄是法国勃艮第伯恩产区最大且最出名的酒庄之一。酒庄由约瑟夫?杜鲁安（Joseph Drouhin）建于 1880 年。130 多年来，约瑟夫?安德鲁的范围不休扩展，如今酒庄已传至家属第四代。

5、威廉费尔酒庄

Domaine William Fevre

葡萄园面积：48 公顷

葡萄园：特级园宝歌园 6.2 公顷、克洛园 4.15 公顷、田鸡园 0.57 公顷、普尔斯园 2.55 公顷、瓦慕园 1.1 公顷、福迪斯园 1.2 公顷；一级园Beauroy、Les Lys、Montmains、Montee de Tonnerre、Vaillons、Vaulorent；夏布利乡村级。

1959 年，威廉?费尔创建了本人的葡萄酒公司，并推出首款葡萄酒。1988 年，来自香槟产区的亨利特（Henriot）家属，即宝尚父子酒庄的一切者，来此收买了该酒庄。新东家让宝尚父子的武艺团队到场威廉费尔酒庄葡萄酒的酿制，进一步地提高了葡萄酒品格。

在正常情况下，威廉费尔年产量为 150 万瓶，此中仅有 50 万瓶来自于酒庄本人拥有和打理的葡萄园。几乎一切的酒都市用到一些橡木，即使是小夏布利，但其用量相当克制。

6、路易伯纳酒庄

Louis de Saint Bonnet

葡萄园面积：44 公顷

葡萄园：夏布利特级园宝歌园 0.5 公顷；夏布利一级园；夏布利乡村级。

上世纪 70 年代，路易伯纳的产业延伸到了勃艮第葡萄酒和鹅肝酱行业。听说，当年 11 岁的路易?伯纳，曾看到拿破仑的雄师团从意大利战场归来回头，在武乔园里举枪致敬，因此心中埋下了对葡萄酒的热爱。

如今，路易伯纳酒庄是勃艮第最大酒商、法国第三大葡萄酒消费商——Boisset 旗次品牌。能被云云着名葡萄酒消费商收归门下，一方面可见路易伯纳酒庄精良的酿酒才能，另一方面，在 Boisset 家属对其葡萄园和酿酒装备的投资下，其葡萄酒的品格固然也是不言而喻。

7、路易亚都酒庄

Maison Louis Jadot

路易亚都酒庄地处勃艮第产区心脏地带，是最能代表勃艮第葡萄酒精力的出名酒庄之一。酒庄于 1859 年创建，1985 年，美国科普夫（Kopf）家属收买了酒庄，并不休策划至今。不管是产区级照旧特级园级别的佳酿，酒庄的品格都备受一定。固然路易亚都酒庄在夏布利没有葡萄园，但旗下夏布利葡萄酒年销量高达 10 万瓶，并且品格十分好。

8、玛兰朵酒庄

Domaine des Malandes

葡萄园面积：26 公顷

葡萄园：夏布利特级园克洛园 0.53 公顷、福迪斯园 0.9 公顷；夏布利一级园 Cote de Lechet、Fourchaume、Montmains、Vau de Vey；夏布利乡村级；小夏布利。

玛兰朵酒庄由 Jean-Bernard 和 Lyne Marchive 匹俦建立于 1986 年，如今他们的女儿 Marion 和半子 Josh 也到场到酒庄的办理中来。玛兰朵酒庄每年销量达 19 万瓶，此中 90%出口外洋。

9、米歇尔酒庄

Domaine Louis Michel

葡萄园面积：23 公顷

葡萄园：夏布利特级园克洛园 0.5 公顷、田鸡园 0.54 公顷、福迪斯园 1.17 公顷；一级园 Fourchaume、Forets、Montee de Tonnerre、Montmains、Vaillons；夏布利乡村级；小夏布利。

Guillaume Miche 从 2006 年开头用生物动力法策划米歇尔酒庄。这个酒庄在当地以专注于体现独立风土特征出名。为了凸显每一块葡萄园的特征，酒庄在酿酒历程中不会使用橡木。只管米歇尔以为 Montee de Tonnerre 是最为出色的一级园，他也十分喜好一级园 Montmains。

10、莫罗酒庄

Domaine Christian Moreau Pere et Fils

葡萄园面积：12 公顷

葡萄园：夏布利特级园布朗榭园 0.1 公顷、克洛园 3.6 公顷、瓦慕园 1 公顷、福迪斯 0.5 公顷；夏布利一级园 Vaillons；夏布利乡村级、小夏布利。

Moreau 家属在 1985 年将酒商公司 J Moreau 连同自家的葡萄园卖给了 Hiram Walker，后在 1997 年破费了五年的时间赎回酒庄，因此 2002 年是 Christian Moreau（现任庄主）的首个年份。

此中，Clos des Hospices 是特级园克洛园的一局部，自 1985 年夏布利霜灾 4 年之后被重新栽种。所酿之酒年轻时比克洛园更易适饮，口感上的发作力更强一些，丰沛的果香可以奇妙的遮掩住橡木气味的侵袭。

11、哈维诺酒庄

Domaine Raveneau

葡萄园面积：7.5 公顷

葡萄园：夏布利特级园布朗榭园 0.6 公顷、克洛园 0.54 公顷、瓦慕园 0.75 公顷；一级园 Butteaux、Chapelot、Forest、Montee de Tonnerre、Montmains、Vaillons；夏布利乡村级。

哈维诺酒庄是夏布利最顶级的酒庄之一，由 Jean-Marie Raveneau 和 Bernard Raveneau 兄弟协同策划。哈维诺酒庄夏布利葡萄酒最大的特点就是风土、年份特质十分光显，唯一无二，单纯且陈年潜力佳。

Jean-Marie Raveneau 酿的酒，不管是在夏布利照旧勃艮第，都是典范范本。酒庄称霸夏布利的告捷之道在哪？从他的一段话就能看出：“在很长一段时间里，人们把我们当成疯子，由于我们用手工采收葡萄，本人松土，用小橡木桶发酵。如今，那些想提高产物层次的人都转向了我们的主张和做法。”

12、伊勒酒庄

Domaine des Iles

葡萄园面积：34 公顷

葡萄园：夏布利特级园福迪斯园 0.6 公顷；夏布利一级园 Beauroy、Cote de Lechet、Fourchaume、Montmains；夏布利乡村级；小夏布利。

伊勒酒庄位于 Poinchy，由 Gerard Tremblay、Helene 匹俦和儿子 Vincent 协同策划。伊勒酒庄酿酒时，福迪斯和一级园会使用一局部新橡木桶。伊勒酒庄葡萄酒十分经典、单纯、优雅。

九、夏布利葡萄酒在市场上的体现怎样？1、夏布利葡萄酒被天下各大产区效仿

只管偶尔价格会显现飙升，大概偶尔显现求过于供的形态，但夏布利的品格一律维持在极高的水准，并且比拟力于其他的勃艮第白葡萄酒，夏布利的性价比不休十分高。

举世浩繁顶级的霞多丽产区，好比澳大利亚的玛格丽特河（Margaret River）、塔斯马尼亚（Tasmania）、智利的利马里谷（Limari Valley）都在积极模仿夏布利的作风。只管这些产区的霞多丽都颠末过细打磨，十分鲜味，但它们都无法与夏布利媲美。

2、夏布利特级园是天下上最被低估的葡萄酒，没有之一

夏布利特级园葡萄酒是天下上最宏大的白葡萄酒之一。固然偶尔分它被伯恩丘顶级白葡萄酒的光晕所遮掩，但这种轻盈坚固、严厉爽口的白葡萄酒丝绝不逊色于丰满丰腴、圆润柔顺的伯恩丘白葡萄酒。但是这一精良的白葡萄酒价格却仅有伯恩丘科尔登-查理曼特级园（Corton-Charlemagne）价格的一半，以是，很多人都以为，夏布利特级园是天下上最被人低估的葡萄酒，没有之一！

3、最爱喝夏布利葡萄酒的是法国和英国

夏布利是勃艮第葡萄酒行业的倡导机，其产量占到了勃艮第总产量的 20%。2/3 的夏布利被出口到天下各地。

近几十年，由于夏布利葡萄酒十分受接待，其葡萄园面积不休在扩展，但大大多夏布利葡萄酒都被法国人和英国各位喝掉了。以 2012 年为例，法国人本人喝掉了 31%，英国人入口了 23%，最初分到其他国度的也就不多了。

夏布利共同的风味，加上可以搭配多种食品，在英国备受人们追捧。在夏布利的出口总量中，英国占到了 30%。在 2015 年，夏布利在英国的出口量增长 23%，到达 600 万瓶。

在英国、美国、日本、俄罗斯、中国有大批夏布利的拥趸。并且一旦爱上了这种精致的咀嚼，就很难再承受体态痴肥的口感，仿佛红葡萄酒喝到了勃艮第，就很难转头一样。

红酒百科全书，中国抢先的葡萄酒新媒体，微信群众号：wikiwine