餐桌神仙眷侣“香槟配生蚝”不但是文明，封建证实它们超搭

生蚝配上香槟，这听起来就是个奢华的飨宴，不外但是如此的组合，并不是单单为了展现财产，这种搭配是有封建依据的。就好像餐酒寻常，选择不同的餐酒会带给食用者判然不同的美食体验，由于香槟与牡蛎在味道上是相反相成的，又恰好是高等餐厅才会显现的组合，才让人忽略了它们之间如化学般的搭配效应。

丹麦的研讨员指出，它们之以是云云的合适，是由于有“鲜味的协同作用”，并且让咀嚼愈加的丰厚、鲜味。而“鲜味”是什么呢？就是在舌头上富含条理的以为，综合了酸甜苦咸，是由1908年的日本封建家发觉，通常显如今肉类食品，包含牛肉、高汤以及酵母提取物。不外各位应该晓得很夯的“MSG”吧，就是俗称的味精，但是所谓鲜味就是这东西啦！

各位应该会烦闷味精怎样显如今这种海鲜里吧？但是味精就是从海带中用水提取与结晶法，分散出“麸胺酸”，颠末一局部的制造后，就成了如今各位可以买到的味精。以是要说它不天然仿佛也不太对，就像以前有100多年汗青的调味剂曾被污名化，由于终极研讨发觉但是并没有想像中的不康健，只是过量摄取任何养分素都是不佳的。

研讨职员就发觉，香槟中的殒命酵母细胞透过“谷氨酸化合物”(就是MSG) 促进了鲜味，而在牡蛎肉中的天然分子“核苷酸”则增补了鲜味。专家也表明，奢华的饮食根原本自封建，而不但纯只是饮食文明或是饮食传统。

哥本哈根大学莫里森传授(Professor Ole G. Mouritsen) 就说：“当谷氨酸和某些核苷酸的组合产生鲜味协同作用时，食品和饮料就可以很搭。”香槟与牡蛎的鲜味协同作用大大的增长了香槟的口感，别的香槟的酸敦睦泡有助于两者的和谐，欧洲产的牡蛎中游离谷氨酸和核苷酸含量比宁静洋牡蛎来得高，因此它们成了最佳伙伴。

别的研讨职员也发觉，长时间交往酵母的陈年香槟中，谷氨酸的含量也较高，像是Guy Charlemange (2008) 、Duval-Leroy (2000) 、Tattinger (2000) 。固然鲜味协同也不但显如今牡蛎上，像是火腿、乳酪、鸡蛋、培根、番茄都是云云。别的蔬菜被以为拥有最少的鲜味，但跟肉类搭配时却又能发扬鲜味协同后果。

很多餐点的搭配看似来自饮食文明，但这些都是依据老先人的伶俐传播下去，固然谁人年代约莫无法提出这么完备的封建叙述，但不会是任意弄弄的组合喔。