乐酒客｜香槟酒标上的“Brut”是什么意思

我们常常在香槟的酒标上看到“Brut”字样，那是什么意思呢？

“Brut”是法语，意为“天然干”，所谓的干，是指酒中的残留糖分很低，尝不出甜味来，天然干是当今最盛行的香槟作风。

但不甜的香槟并不是有史以来的一向作风。已往酿造香槟时，在二次发酵完毕后总会添加分外的糖分来调治甜度，以投合事先人们的咀嚼。直到19世纪中叶，法国一家叫巴黎之花（Perrier-Jou?t）的消费商，才开头实验不加糖，但事先并没有什么人气，直到30年后由伯瑞香槟(Pommery)起头，让这种作风大红大紫。

今时今天的香槟，从干型到甜型种种作风都有，标签上标注了“Extra Brut”、“Brut”、“Sec”等，一共有6种，按残留糖分含量由低到高排序为：

1. Brut Nature（天然干）：含糖量最低，残留糖分仅有0-3克/升；

2. Extra Brut（超天然干）：残留糖分为0-6克/升（0.6%糖分）；

3. Brut（天然干）：尝不出甜味，残留糖分不凌驾15克/升（1.5%糖分）；

4. Extra Dry（极干）：极干听起来仿佛比天然干还要干的样子，但实践上它稍甜一点，残留糖分为12-20克/升（1.2-2%糖分）；

5. Sec（干）：能尝出一丁点甜味，残留糖分为17-35克/升（1.7-3.5%糖分）；

6. Demi-sec（半干）：尝得出甜味，残留糖分为33-50克/升（3.3-5%糖分）；

7. Doux（甜）：比力甜，如今十分有数，残留糖分在50克/升以上（糖分凌驾5%），比汽水还甜，够格当甜品了。

天然干香槟的风味和配餐

天然干香槟具有苹果、梨和柑橘味，在暖和的年份体现为桃子和杏仁味。二次发酵后会产生新出炉的面包香和奶油般的质感，以及更重的酒体。

天然干香槟与食品百搭，其高酸度和生动的气泡抵消了食品的平淡感，给味蕾带来清新，可搭配鱼子酱、海鲜、咸味饭菜、薯条、咸乳蛋饼、洛克菲勒焗牡蛎、以及烟熏三文鱼等。

天然干香槟和起泡酒的价格

产自法国以外、标为“Brut”的都不克不及称为天然干香槟，只能叫干型起泡酒。在西班牙叫做“Cava”，价格实惠，寻常9-15美元一瓶；在美国叫做“Sparkling Wine”，最低20美元起；而法国香槟区以外的其他产区，都叫做“Cremant”，价格不等，18美元到几百美元都有。

法国香槟区真正的香槟是价格最高的。基本款无年份香槟就要30美元一瓶，通常口感清新爽利，有苹果、梨、酵母和新出炉的面包味。中品级别的如凯歌皇牌香槟要40-50美元一瓶。

天然干香槟的价格取决于葡萄的莳植地、消费商、葡萄是来自同一年份（更贵）照旧殽杂了好几个年份（更稀有）、以及品牌效应（唐培里侬，水晶，库克，巴黎之花之类的大品牌更贵）。

严厉来说，香槟仅仅指在法国香槟区酿造、只接纳三大葡萄品种：霞多丽（Chardonnay），黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）酿造的起泡酒。除了标有“Vintage”（年份香槟）的，其他都是由不同葡萄和葡萄园殽杂的产物。均匀要用45种不同的运动酒分配，才干制成一瓶香槟，每家香槟消费商的配方都不同，各自都有共同的招牌风味，并且每年基本坚持作风安定。

几种值得实验的天然干香槟品牌

泉源：thespruce.com

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