别再一见到会“冒泡”的，就把它叫做“香槟”啦！

逢年或过节，各位都讲一个“把酒言欢”、“与酒同庆”，尤其当来上一杯还在咕噜咕噜冒着吝啬泡的香槟时，我们本已欢愉的心境乃至还可以再超过一个max值。

并且这种“共鸣”可以说各位都有：F1的颁奖台上，赛车手开的是香槟；凯特王妃的婚宴上，人们喝的也是香槟——致使于我们如今只需一见到冒泡的，都市条件反射、无师自通地齐喊：“啊，香槟！”

但是，并非一切的起泡酒都叫香槟；而起泡酒的天下，也远非“香槟”二字可以简便归纳...

01.

不是一切的起泡酒都叫香槟

起泡酒的汗青是和香槟团结在一同的，但仅有法国香槟区消费的起泡酒才干称作香槟。这个天气凉快的产区，本应是酿酒师的噩梦，却不测给我们带来了起泡酒的惊喜，致使于香槟的酿造办法（即瓶中二次发酵法，也称传统法），也被作为标准传承开来。

很多传统法起泡酒都市在酒标上标明Traditional Method（新天下）、Methode Traditionelle（法国）或Metodo Classico（意大利），或爽性连香槟使用的品种都安定，直接用霞多丽、黑皮诺、（皮诺）慕尼耶酿酒，标注本人是Champagne Method（但如今以前克制使用这种说法），籍此确保本人的品格。

02.

法国香槟区之外的起泡酒

在法国，用传统法酿造的非香槟区起泡酒，多被称为Crémant。听说这个词源自于法语中的Crème（奶油）一词，事先的人们以为这些酒有着奶油般的绵密气泡，因此得名。今天的Crémant以前有了一系列严厉的消费标准，口感也远比当年清新可人。

在法国，一共有8个Crémant起泡酒法定产区，包含：Crémant d’Alsace，Crémant de Bordeaux，Crémant de Bourgogne， Crémant de Die，Crémant du Jura，Crémant de Limoux，Crémant de Loire 和 Crémant de Savoie。这些起泡酒都市用当地精良的葡萄品种来举行消费，十分值得一试。

除此之外，法国另有很多产区不必传统办法来酿造起泡酒，这些酒叫做“Mousseux”。此中就包含诸如Anjou Mousseux，Blanquette de Limoux, Bourgogne Mousseux, Clairette de Die, Saumur Mousseux, Touraine Mousseux等。

也有一些法定产区兼有运动葡萄酒和起泡酒，如Gaillac, Vouvray, Montlouis和Saint-Péray等。这些起泡酒一样带有光显的产区特征，是探求起泡酒地区作风不成错过的选择。

03.

欧洲其他国度的起泡酒

• 西班牙

西班牙最具代表性的起泡酒就是Cava，这个词的由来可以追溯到拉丁词汇“Cava”（地窖），由于早前Cava是使用地窖来保存酒大概让酒陈年的。

依据西班牙的产区执法，共有六个产区可以消费Cava，包含Catalan，Navarra，Rioja，Valencia等。Cava必需使用传统法酿造，葡萄品种可以选用Macabeu, Parellada, Xarel-lo, Chardonnay, Pinot Noir 和Subirat等。Cava广泛品格不低，口感甚是讨喜，价格也一直可人，真实是起泡酒喜好者的福音。

• 葡萄牙

Espumante是葡萄牙语起泡酒的意思。Espumante不仅产自Vinho Verde绿酒产区这种北部湿润的地区，也贯串葡萄牙，不休到南部以干旱和极度天气出名的Alentejo产区。

优质的Espumante会印有VEQPRD的认证，只管对酿造办法并无要求，对品格却有着相当的确保，认证的产区包含Douro，Ribatejo，Minho，Alentejo和Estremadura。其他产区酿造的起泡酒会有VQPRD标示，Espumoso则是葡萄牙最便宜最低价位次的起泡酒，是在酒中直接打入二氧化碳制造而成的。

• 意大利

意大利人以为本人的市场营销做的不佳，以是在葡萄酒商业上吃了大亏。也的确，在意大利你能找到的葡萄品种也好，葡萄酒也好，把戏多的让你琳琅满目。任意提及起泡酒，头脑里就能跳出来一连串：皮埃蒙特的Asti，伦巴第的Franciacorta，艾米丽亚-罗马尼亚的Lambrusco，威尼托的Prosecco……哦，对了，东北边部的Trento DOC（此中的DOC可万万别念成D-O-C，大抵的拼音念法是DaoKe）也很出名啊！

1 . Asti

一切的Asti都是甜型起泡酒，并且价格屡屡不贵。由小粒白麝香葡萄（Moscato Bianco）酿制的Asti，香气袭人，酒精度还很低（寻常8%支配），最合适配上一块水果挞！Moscato d’Asti则是Asti的“微起泡”版本，更高糖分（90g/L支配），更低酒精度（5.5%上下），愈加简便易饮。

2 . Franciacorta

Franciacorta提及来很“传统”，用传统办法酿制，作风精致优雅，葡萄品种也选择霞多丽、白皮诺和黑皮诺（即使是桃红，黑皮诺比例也不克不及凌驾25%）。一切的Franciacorta都要求与酒泥交往凌驾18个月，更有年份级别和收藏级别，与酒泥的交往时间长达30-60个月。此中Franciacorta Satèn，就是我们所说的“白中白”，酸度利索，风味单纯。

3 . Lambrusco

Lambrusco原本是一种红葡萄品种的名字，厥后成了一种起泡酒的名字，这种通常为甜型或半甜型的起泡酒，提高到如今，以前越来越趋于干型，深色，酸度突出的作风了。假如有碰到，无碍和意大利熏火腿一同享用看看。

4 . Prosecco

Prosecco但是消费了两种作风，一种是完全起泡，一种是微起泡，安定的是两种作风都十分爽口易饮。威尼托和弗留利都消费这种酒，Conegliano-Valdobbiadene DOCG则消费更高品格的Prosecco。Prosecco通常接纳查马法在大型加压罐中酿造，但也有超少数使用传统法酿造。对了，固然通常情况下Prosecco都是干型的，但是也有人酿造了甜型Prosecco——碰到了要不要思索买个彩票？

5 . Trento DOC

Trento DOC接纳传统办法酿造，品种也限定在霞多丽、黑皮诺、白皮诺和（皮诺）莫尼耶上。为了确保品格，Trento对每个品种的莳植量和产量都做了限定。这里的起泡酒有个最大的特点，就是它们都是稻草黄色的！

• 德国

德国作为天下上起泡酒人均消耗量最高的国度，天然也有看家的起泡酒，那就是Sekt。幽默的是90%的Sekt都是用入口基酒酿造的，那些来自意大利、西班牙和法国的基酒，在德国进了密封罐举行二次发酵，变成了Sekt起泡酒。由德国当地葡萄酿制的起泡酒叫做Deutscher Sekt，而Deutscher Sekt BA则是指酿酒所用的葡萄来自德国13个法定产区。

有些高等起泡酒是用雷司令、白皮诺、灰皮诺和黑皮诺酿制的，这些酒大局部都被德国人本人喝掉了，很少有出口。德国也有相似“小农香槟”的看法，叫做Winzersekt，必需接纳传统法酿造，屡屡优质少有，特征光显。

04.

天下其他国度的各式起泡酒

• 奥地利

奥地利不少起泡酒使用传统办法，品种则是使用当地的高朋香和Grüner Veltliner绿魁，大概是用蓝佛朗克酿造桃红起泡酒。奥地利的起泡酒酿造汗青可以追溯到奥匈帝国，在维也纳可有不少起泡酒的消费商。

• 匈牙利

匈牙利的起泡酒Pezsg?，论汗青可以追溯到19世纪上半叶，到如今另有人叫它“匈牙利香槟”。仅有一小局部的Pezsg?是使用传统办法酿造的。在葡萄品种的选择上，除了像霞多丽、黑皮诺、雷司令如此的国际品种，匈牙利人也喜好用当地受接待的Olaszrizling, Kékfrankos, Furmint, Királyleányka, Hárslevel?, Kéknyel?和Juhfark等品种来酿造起泡酒。

• 苏联

提及来苏联固然以前剖解，但“苏联香槟”（Sovetskoye Champanskoye）却在这几个国度中传播了下去。分明是“战役民族”，咀嚼上却出奇的热爱糖分，致使于已往Sovetskoye Champanskoye大局部都是甜型的，直到干型起泡酒越来越盛行的近些年才轮到干型或半干型的Sovetskoye Champanskoye火起来。俄罗斯酿造的Sovetskoye Champanskoye可以在欧洲市场上找到，而摩尔多瓦酿造的半甜版本，在美国的小伙伴可以去找找。

• 罗马尼亚

潘丘（Panciu）消费了罗马尼亚大局部的起泡酒，阿祖加（Azuga）则是用传统办法酿造起泡酒。使用的葡萄品种除了霞多丽，另有当地的一种叫Feteasc? Regal?的葡萄。

• 英国

只管英国也有着久长的酿造起泡酒的汗青，但要到20世纪80年代这份汗青才正式开头规复。天气变暖无疑让大英帝国的葡萄莳植者劳绩颇丰，如今以前有凌驾100家英国的葡萄园消费起泡酒，此中Nyetimber，Ridgeview 和Chapel Down是最大的消费商。

05.

新天下起泡酒

• 美国

美国的优质起泡酒首选加州，其次则是以黑皮诺和霞多丽著称的俄勒冈州北部威拉密特谷，很多天下大牌香槟品牌都来这里建厂，好比酩悦、路易王妃、泰亭哲。Schramsberg世酿伯格酒庄有很多品格超群的起泡酒，局部酒款品格完全可以媲美年份香槟。

但是，买美国起泡酒偶尔分可不克不及贪“便宜”。在美国，上到传统办法下到往葡萄酒里打二氧化碳的办法完全都是合法的，而酿造办法屡屡表如今价格上，一分钱一分货的真理在这里体现的极尽描摹。

• 加拿大

加拿大的起泡酒主要会合在安大抵省、不列颠哥伦比亚省和新斯科舍省，它们就像是加拿大的香槟区、普罗旺斯和朗格多克。安大抵省消费了很多十分精良的起泡酒，比年来在国际起泡酒赛事上屡获佳绩。这里65%的起泡酒用传统办法酿制，使用的葡萄品种也多是霞多丽、雷司令、黑皮诺等，在作风和香气上与香槟不遑多让。假如有碰到，无碍一试。

近期加拿大又崛起了一个新的起泡酒品种——起泡冰酒。它是用传统办法酿制的，干型的起泡酒到场冰酒做Dosage，变成半干型并带有冰酒作风，十分幽默。

• 澳大利亚

澳大利亚的起泡酒也有不错的市场，酿造的办法也多种多样。这里大局部的起泡酒都是用霞多丽、黑皮诺酿制的，产地主要会合在维多利亚州及塔斯马尼亚，作风上偏小清新，简便爽口。固然也有传统办法酿造的严厉产物，酒体丰满，有分明的酵母、面包等香气。但提及来，澳大利亚最出名的起泡酒品种照旧设拉子，这种被称为Sparkling Shiraz的红起泡酒天然也是澳大利亚的特征产物啦。

• 新西兰

新西兰在起泡酒方面以传统办法酿造的高品格起泡酒出名，紧张的产区包含马尔堡、霍克湾、吉斯本等。此中，与马尔堡比拟，霍克湾和吉斯本天气较为暖和，可以酿造出更为丰满浓厚的酒，很多消费者会使用这个条件举行跨地区混酿，让酒在拥有优雅的高酸度同时，统筹成熟的水果风味。

• 智利

智利酿造起泡酒的汗青以前好久了，但直到比年来开头使用新鲜的Pais品种，才让这里的起泡酒徐徐崭露矛头。如今，这里的起泡酒从白中白到黑中白再到桃红起泡酒包罗万象，便宜的酒广泛使用查马法办法酿造，而高品格起泡酒酒则是使用传统法酿制，使用的相反是黑皮诺和霞多丽。

如今另有一种智利起泡酒是用黑皮诺起泡酒加手摘草莓果肉殽杂而成的，喝（吃？）起来也好坏常幽默。

• 南非

传统办法酿制的起泡酒在南非叫Method Cap Classique（MCC），果味十分浓厚。已往南非用长相思和白诗南一同酿起泡酒，近些年来则更多开头用霞多丽和黑皮诺。对了，另有Pinotage酿造的红起泡酒哦！

06.

其他幽默的起泡酒

除了上述大批量袭来的“标准”起泡酒，在起泡酒的天下里另有很多的异类，好比半起泡酒。依照欧盟的官方划定，起泡酒的标准是瓶内凌驾3个大气压，半起泡酒则是瓶内1-2.5个大气压的酒。半起泡酒包含德国的Spritzig，意大利的Frizzante，法国的Pétillant等。

固然大大多的起泡酒都是白色大概桃赤色的，但在意大利、澳大利亚和摩尔多瓦则多量消费着红起泡酒。此中，意大利有最长的消费红起泡酒的汗青，像Brachetto大概是Lambrusco。值得一提的是一种叫“阿塞拜疆的明珠”的红起泡酒，这是阿塞拜疆用Madrassa葡萄酿造的一种红起泡酒。

以是，起泡酒的天下是云云广泛、云云奇妙，热爱起泡酒的你，又怎能不去仔细探究一番呢？