红酒也能做菜，很多厨师不晓得
红酒鲜淮山
质料：鲜山药1根，红曲米20克，鲜柠檬少许、九制话梅4-5颗。
调料：长城干红200毫升，盐5克，净水500毫升。
做法：
1、将山药削皮后洗净，切成约15公分的长段。
2、将水烧开后改小火，将红曲米和盐放入锅中，煮出颜色后，将山药放入水中浸煮泡约20分钟后取出。
3、将剩余的水晾凉后称300毫升与红酒殽杂，到场鲜柠檬和话梅，与山药一同浸泡约8小时，切片装盘即可。
特点：
山药爽利，红酒与柠檬和话梅的幽香回味悠长，酸甜适口。
红酒雪梨沙律
质料：200克一个的雪梨20个，火龙果、橙子、番石榴、沙果各1个，基围虾20只。
调料：桂冠色拉1包，A料（安歌红糖水500克，红葡萄酒1300克，冰糖1千克），色拉酱20克。
制造：
1.雪梨去皮，外表切割圆口，去核，放入不锈钢锅中，加单纯水吞没雪梨，放入A料调匀，汤汁烧开后小火焖二十分钟，待晾凉后捞出雪梨，横刀切成几块，仍坚持原样，放入盛器中。
2.将火龙果、橙子、番石榴、沙果各切成小块，放入雪梨中，基围虾煮熟，去皮和头摆在外表，挤上色拉酱即可。
点评：将老菜十分有创意地举行了创新，但制造时应该注意雪梨底部不克不及太薄，不克不及大火煮，不然易烂。
双红浸鲜贝
创作思绪：
用红酒和红腐卤汁调味，最最合适与略带腥味的海鲜和略带涩味的蔬菜搭配，既能去掉异味又不会抢了食材原本的鲜味，成菜色泽红亮，鲜贝鲜美，料汁香浓，给人眼前一亮的以为，比力合适炎天餐桌。
质料：鲜贝200克。
调料：双红醉汁（红酒250克，红腐卤汁50克，白糖、白胡椒粉各3克，味精4克，味啉2克，香葱油5克），姜丝10克，薄荷叶1克。
制造：
1、将鲜贝算账干净，外表打花刀，入沸水锅中焯熟，用冰水过凉，用干净的纸巾吸去水份。
2、将鲜贝放入双红醉汁中浸泡24小时，取出撒姜丝、薄荷叶，遮掩贝壳和花卉即可。
紧张：可以把双红醉汁中的香葱油换成橄榄油，再增加一些柠檬或柑橘一同浸泡，特有的香气殽杂着鲜贝的甘美，弹性十足却一点也不腥气。
红酒烩牛肉
这是法餐中的一道经典菜式，法餐中常常使用红酒，这道菜更是交融了红酒的香气和牛肉的温软口感，酒香浓厚，肉汁浓厚。
质料：牛肋条500克。
调料：牛骨汁3千克，色拉油15克，黄油30克，腌料（波尔多干红葡萄酒1瓶，芹菜梗、胡萝卜块、圆葱块各50克，面粉、黑胡椒粉、迷迭香、百里香各10克，香叶3片，培根、蒜片各20克，盐15克），炸土豆条20克。
制造办法：
1、将牛肋条与腌料拌匀，盖保鲜膜，放入冰箱腌制24小时，取出；将葡萄酒、牛肉、蔬菜料分开存放。
2、锅内放入色拉油、黄油，烧至七成热时，放入腌好的牛肉，煎至双面金黄（约3分钟），取出牛肉；锅中放入蔬菜料，炒香后倒入牛骨汁，烧热后倒入葡萄酒，放入牛肉，煮开后将牛肉和汤汁一同封入锡纸，放入烤箱中，以200℃烤制2小时，取出配炸土豆条装盘即可。
牛骨汁的做法：
锅内放入水3千克、波尔多干红葡萄酒2瓶、番茄膏30克、牛骨1千克，大火烧开后转小火，烧至水剩约1千克即可。
红酒鲅鱼
质料：鲜鲅鱼1条（约500克）、葱节15克、姜片15克、蒜子3克、八角2颗、红酒250毫升、盐15克、海鲜酱10克、白米醋5毫升、色拉油1.5升、苦苣菜、火龙果粒各少许
制法：
1、把鲅鱼宰杀治净后，去掉鱼头和鱼尾，鱼身则斜刀切成1.5厘米厚的片，然后入盆到场葱节10克、姜片10克、盐10克和红酒50毫升，腌渍1小时待用。
2、炒锅里入色拉油，烧至七八成热时，下入腌过的鲅鱼片，炸至外表酥脆且熟时，捞出来沥油。
3、锅留底油，投入葱节、姜片、蒜子和八角，煸炒出香味后，下入海鲜酱续炒约1分钟，待调入红酒、盐、白米醋并掺净水300毫升后，放入炸好的鲅鱼烧约15分钟，出锅晾凉后，装入垫有苦苣菜的盘里，最初撒上火龙果粒即成。
红酒汁澳洲牛仔肉
质料：精选澳洲牛仔肉150克，色拉油60毫升，苏子叶1片。
调料：A料（红酒15毫升、家乐黑椒汁5毫升、鸡汁3克、味精2克、生粉2克、清鸡汤50毫升）；B料（鲜香茅草1克、百里香草1克、保卫尔牛肉汁0.5克、黑椒碎 0.5克、美极鲜酱油0.5克、白兰地1毫升、苏打水30毫升、木瓜子5克）
做法：
1、净锅上火烧热，到场色拉油10毫升，把A料下锅熬至色亮时，便得红酒酱汁。
2、把澳洲牛仔肉切成块，到场B料腌4小时后，放入平底油锅煎至八分熟，摆盘时浇上红酒酱汁，最初稍加遮掩便好。
红酒茄水肝
主料：鹅肝1件（约150克），面包片50克（质料为2-3位菜量）
辅料：红酒15克，番茄水汁20克，三花淡奶40克，盐6克，鸡粉3克，生粉、黄油各5克
做法：
1、将三花淡奶中到场120克单纯水，将鹅肝放入其入，浸泡10小时，然后将其放入以盐、鸡粉和单纯水调好的味水里（以没过鹅肝为宜）浸泡6小时，取出蒸熟，晾凉备用。
2、将面包片切成3厘米见方的片,摆在盘中。
3、鹅肝切件，两面拍上生粉。平锅中下入黄油，入鹅肝煎至两面金黄色时放入盘中面包片上摆好。将红酒、番茄水汁入锅中炒匀收浓，浇在鹅肝上即可。
小贴士：
由于将鹅肝用淡奶浸泡10小时后又用味水浸泡了6小时，其油脂以前取得一定的分析和乳化。如此处理后的鹅肝再经煎制,久放也不易出油，以是可以放在没烤的面包片上。
红酒洋葱烩虾
原质料：虾、洋葱
调料：红酒、盐、黄油食材：
制造步调：
1.将虾洗净后去壳去虾线，控干水分。
2.洋葱对半切开，剖面向下，切成细丝。
3.黄油块下锅，中火，消融后将虾下锅，分散将两面煎至变色，盛出备用，不要煎太久，一面变色就翻面，另一面变色之后就出锅。最好用黄油做，味道会比力香，将虾事先煎一下，一来是吸取了黄油的味道比力香，二来是虾比力大，事先煎一下，后续在做的时分才不会由于必要长时间炒制而变老。
4.同一口锅，再放入一些黄油，大火，等黄油消融后，下洋葱丝。
5.翻炒至洋葱略微变蔫，边沿有点纯透。
6.放入之前煎好的虾，翻炒几下，沿着锅边倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、约15ml红葡萄酒，依据本人咀嚼加盐调味，翻炒几下，至汤汁全部收干即可出锅。
红酒炖牛尾
主料：带皮牛尾1条（约1500克）。
辅料：洋葱150克，红腰豆200克，番茄300克，炸蒜片20克。
调料：牛尾汤1罐，番茄酱100克，红酒100克，冰糖水30克，精盐5克，味精10克，鸡粉10克，橄榄油、面粉过量。
做法：
1、洋葱切片；番茄去皮切方丁；大蒜切片炸好；牛尾洗净斩件，到场面粉、黑胡椒粉和盐味，富裕抓匀，腌制15分钟待用。
2、烧锅下过量橄榄油，放入牛尾小火慢煎至两面金黄，然后到场红腰豆和大蒜片一同爆香，再到场红葡萄酒、调料、上汤翻炒匀称，转入炖锅，大火煮开后，转小火慢炖约1.5小时，至牛尾酥烂，待汤汁徐徐浓厚时，到场番茄丁，煮至汤汁再次沸腾即成。
特点：色泽红亮，软滑醇香，回味绵长。
心得：牛尾与蕃茄一同炖煮，很容易就能酥烂。也可以用高压过炖煮，可以大大延长炖煮时间，但炖出的牛尾入味不敷，照旧用炖锅徐徐煮比力好吃。
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