产经报道｜张裕中葡“比力”白兰地：被当去库存救星，但葡萄斲丧越多不代表品格越好

林辰/文

不同于传统洋酒消耗重地广东的“由洋转酱”，国内葡萄酒企业仍然视白兰地为拥有无穷潜力的品类，只管这份押注在很多时分是一种斲丧葡萄酒库存的选择。

可在争取消耗者注意力时，只用葡萄和水的“无添加”表现，在局部业内人士眼中，虽“打击”了用香精增加风味的低价位产物，却也“误伤”了充任调色功效的焦糖色。

至于用几多葡萄才干酿出几多白兰地的“数字比赛”，也不外是一道酒精度转化的“初中数学公式”。葡萄用多用少跟质量不关，并非“浓缩的都是精华”。

葡萄酒企业库存高，白兰地成去库存救星

“我们将在2021年加强产销衔接。并针对现有库存原酒，推出葡萄富集酒、果味白兰地来完成去库存目标。”6月18日的业绩分析会上，面临葡萄酒库存高企的发问，*ST中葡云云回复道。

依据财经网产经统计，*ST中葡制品酒高达1785.09千升的库存，比高中低价位葡萄酒客岁一年的产量还超过256.71千升。

库存越积越多的另有ST通葡，其2020年的制品酒库存约有2162千升，存货里的库存商品一栏，年末的账面余额较年初增长约1388万元。且同期计提的3076万元存货贬价准备里，有1729万元都是库存商品。

至于国产葡萄酒龙头张裕，虽早在2018年6月的投资者活动纪录表中放言，对白兰地的将来目标是3-5年贩卖范围到达葡萄酒的60%支配。但从2018-2020年三年的白兰地贩卖情况看，其白兰地收入占总营收占比分散为19.43%、21.2%和25.84%。同期葡萄酒收入占总收入比重不休在7成以上。

外表上，白兰地占比虽离60%尚远，呈稳步上升趋向。但这种提高也不是白兰地“太精良”，而是葡萄酒“太拉跨”——其葡萄酒业务一连两年下降，范围从40亿缩水至24亿元支配。白兰地业务虽自2019年转为正增长，但也仍旧未能改动10亿元下方倘佯的趋向，现在体量仅为8.77亿元。

且从库存比力看，白兰地的库存乃至比葡萄酒更严峻。2020年，张裕白兰地库存增长近66%至1.26万吨，同期葡萄酒库存微降5.9%。从库存和年产量的比例看，白兰地和葡萄酒的数字分散是47.6%和23.6%。

换言之，用白兰地斲丧葡萄酒库存的假想，在实践中，大概是将葡萄酒库存转化为另一批白兰地库存。

但为什么葡萄酒企业照旧要前赴后继的押注白兰地？这约莫跟酿造工艺和对年份代价的不同评判干系。

国内某葡萄酒品牌运营者报告财经网产经，低端葡萄酒储存历程中，酒体和香气丧失严峻，会越放越差，可以了解为“隔夜饭没有新出锅的香”。而白兰地可以长时坚持，且随着时间的推移代价越来越高。

从酿造历程看，白兰地是葡萄发酵后的低级原酒再蒸馏而来的，他的斲丧量是跟酒精度有关。其向财经网产经举例道，某葡萄质料含糖187克，可产生11度酒精，蒸馏后的白兰地酒精度调停至42-44度。差不多是3斤葡萄产生500毫升11度葡萄原酒，再蒸馏成125毫升的42-44度白兰地。

换言之，由于提高酒精度的蒸馏历程，一定招致白兰地与斲丧的葡萄酒非1:1 的对等比例，白兰地也比寻常葡萄酒斲丧的葡萄质料多。

白兰地曲解深：斲丧质料多不代表质量高，水兑葡萄加香料被批“不仔细做产物”

可财经网产经发觉，包含中葡旗下的西域烈焰，以及收藏张裕五星金奖白兰地，在官方商品宣传上，所接纳的“9斤葡萄方可酿出1斤西域烈焰”、“提取葡萄酒精华，10公斤葡萄→1升白兰地”话术，却更容易经过数字比力给平凡消耗者一种耗尽质料越多，产物越“宝贵”的表现。

“这只是特别工艺下的一道初中数学公式，并不代表斲丧葡萄越多，白兰地质量越好。”前述运营者谈到。其还指出，固然两家品牌宣传中提到“历经12道严苛工序”、“历经19道工艺”，但白兰地的质量，跟总工序几多没有一定接洽。“通常，质量跟蒸馏工序和办法有一定的接洽，但它也不是质量优劣的紧张要素。”

而从西域烈焰和五星金奖白兰地的宣传用语看，前者声称接纳“法国干邑地区传统古法酿造工艺”，后者称本人是“壶式与塔式蒸馏办法相团结”。

“壶式是干邑地区的，塔式是雅文邑地区的。两者没有优劣之分。非要套用‘法国’这些字眼，只是噱头。”该运营者婉言道，“光搞噱头，不认认仔细真做产物，真是可悲。”

至于其所提到的“不仔细做产物”，还包含配料表因素构成的非必要添加。财经网产经注意到，西域烈焰自称“质料无任何添加剂，仅有葡萄和水。”而张裕金奖白兰地的配料则席卷了水、葡萄蒸馏酒、糖蜜酒精、白砂糖、焦糖色和食用香料。

“食用香料在高端白兰地是不添加的，仅有低端白兰地才会添加。在广东市场热销的这款张裕金奖白兰地就是典范。”该运营者谈到。

而依照张裕白兰地价格排序，金奖白兰地700毫升46元，新锐五星金奖白兰地500毫升516元，收藏五星金奖白兰地500毫升536元， 张裕可雅白兰地XO10年700毫升1688元，15年款650毫升2588元。

这中间，除第一款有糖蜜酒精、白砂糖和食用香料外，其他产物仅有葡萄蒸馏酒、水和焦糖色，且葡萄蒸馏酒在水之前。这意味着，依据GB 7718-2011预包装食品标签通则中，“种种配料应按到场量的渐减排序逐一分列”的划定，不到50元的张裕金奖白兰地是“水兑葡萄酒”，而500元以上的张裕白兰地则是“葡萄酒兑水”。

图片泉源：张裕天猫店肆截图

另一个值得注意的点是，固然中葡西域烈焰提到本人仅有葡萄和水，但张裕即使高达千元的产物也添加了焦糖色。对此，有业内人士以为，“焦糖色是调色的传统办法，很多高端白兰地都有调色工艺，这不是推断白兰地优劣的标准。”

不外，也有专业人士提出，“葡萄质料不够好的，香气物质不多，酒体颜色就不够黄。但寻常烈酒偏好更黄一点的颜色。像水那么淡的，有些人不喜好。”

内幕上，与过往葡萄酒的市场打法相似，白兰地仍然选择了一套“奥秘”的高门槛话术来教导消耗者。只是，这些话术的含金量成色几多，对否会重蹈葡萄酒光环决裂的覆辙，编织噱头们的厂商当反思。