意大利传统法起泡酒：馥奇达
人们常常将意大利馥奇达（Franciacorta）与法国香槟（Champagne）这两种起泡酒举行比力，由于它们接纳相反的瓶中二次发酵办法酿造，使用的葡萄品种也大抵相反。但除了这些相似点之外，最好的馥奇达起泡酒都有着本人共同的天性。
图片泉源：www.franciacorta.wine
比年来，在馥奇达产区，一些前卫的酿酒师不休改造莳植和酿造工艺，比如转向天然莳植、减少补液（Dosage）时添加的糖分的剂量以及接纳近期规复的当地品种酿酒等，打造出了很多以风土为导向的优质起泡酒，品格令人惊叹，值得葡萄酒喜好者探究一番。
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产区摘要
馥奇达产区是意大利北部伦巴第（ Lombardy）的一个小产区，其产区名“Franciacorta”泉源于“Curtes Francae”，指的是该地区于13世纪取得免税商业位置。1967年，馥奇达产区正式成为法定产区（Denominazione di Origine Controllata，简称DOC），之后这里又于1995年被认证为优质法定产区（Denominazione di Origine Controllata e Garantita，简称DOCG）。
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馥奇达产区位于奥格里奥河（River Oglio）、布雷西亚市（Brescia）和北部奥法诺山（Mt Orfano）之间，北部是伊塞奥湖（Lake Iseo），掩盖了布雷西亚省（Brescia）的19个州里。这个形如露天剧场的葡萄酒产区是由冰川退步和挪动构成的，留下了富含矿物质的土壤，这是一种富含沙子和淤泥的特别土壤，通常黏土含量很低，土层厚而浸透性十分好，地表上散落着多量种种外形、典范和颜色的石头，几个世纪以来，这些石头也被用作别墅和农舍的修建质料。产区内的葡萄园坐落在升沉的山坡上，拥有暖和的微天气，里申阿尔卑斯山脉（Rhaetian Alps）吹来的冷风则给葡萄园带来了降温作用，为葡萄莳植带来了出色的天然情况。
法定品种
霞多丽（Chardonnay）
霞多丽是一种十分有代价的白葡萄品种，以前在馥奇达产区莳植了几十年，产区内四分之三的葡萄园都莳植着这一品种。它主要用于酿制馥奇达起泡酒的基酒。
由该品种酿造的葡萄酒具有精良的浓厚度，分发射芬芳而繁复的香气，展现出该品种特征的花香和果香，拥有精良的布局和令人愉悦的清新感。
黑皮诺（Pinot Nero）
黑皮诺是馥奇达产区莳植面积第二大的葡萄品种，约占总莳植面积的17%，占据了产区内高海拔且肥力仅限的非平原葡萄园。
黑皮诺主要用于酿造年份馥奇达起泡酒（Millesimato）和收藏馥奇达起泡酒（Franciacorta Riserva），它能给酒液增加布局和陈年潜力。该品种在桃红馥奇达起泡酒（Franciacorta Rose）中也不成或缺，在混酿中的占比需最少达35%。
白皮诺（PInot Bianco）
白皮诺是馥奇达产区的第三大葡萄品种，它源自法国，属于皮诺葡萄品种各位族。固然它的莳植量仅占总莳植面积的3%，但它对馥奇达起泡酒混酿十分紧张，最高比例可达50%。
爱芭玛（Erbamat）
这是来自布雷西亚省的一个新鲜白葡萄品种，成熟期晚，果实酸度高。该品种被归入馥奇达起泡酒法定品种的主要缘故有两个：一是渴望经过加深与当地的接洽，打造出作风更多样且更具辨识度的葡萄酒；二是必要缓解天气厘革对霞多丽、黑皮诺和白皮诺等早熟葡萄的影响。
爱芭玛在产区法例第六次修订时被到场法定品种之列。该品种展现出中性作风的芬芳和明显的酸度，可以为基酒增加清新感，而不必彻底改动基酒的酒香框架。现在，爱芭玛可以用于除萨丹馥奇达（Franciacorta Saten）以外的一切馥奇达起泡酒中，占比最多达10%。
馥奇达的甜度品级
在馥奇达起泡酒完成吐泥后，酿酒师会向酒瓶中添加调味液（Liqueur d'Expedition）举行补液，而调味液中包含的糖分含量便决定了馥奇达起泡酒的甜度，这也赋予了不同典范馥奇达起泡酒共同的天性和甜度品级。
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天然极干型（Pas Dose）：糖分含量不凌驾3g/L
绝干型（Extra Brut）：糖分含量不凌驾6g/L
极干型（Brut）：糖分含量不凌驾12g/L
特干型（Etra Dry）：糖分含量介于12-17g/L之间
干型（Sec或Dry）：糖分含量介于17-32g/L之间
半干型（Demi-sec）：糖分含量介于32-50g/L之间
馥奇达起泡酒典范
1. 馥奇达
品种比例：霞多丽、黑皮诺、白皮诺三个品种比例皆各不凌驾50%，爱芭玛不凌驾10%。
酿造办法：酒泥陈酿最少18个月，采收后的熟陈时间最少25个月，瓶中的气压在5到6个大气压之间。
甜度品级：天然极干型、绝干型、极干型、特干型、干型和半干型。
2. 萨丹馥奇达
品种比例：霞多丽为主，白皮诺最多50%。
酿造办法：经心挑选基酒，瓶内气压最高为5个大气压，酒泥陈酿时间最少为24个月。
甜度品级：极干型。
3. 桃红馥奇达
品种比例：霞多丽最多65%，黑皮诺最少35%，白皮诺最多50%，爱芭玛最多10%。
酿造办法：黑皮诺浸皮发酵一段时间，使葡萄酒到达所需的颜色强度。基酒可以是黑皮诺酿制的桃红，也可以是黑皮诺红葡萄酒与霞多丽和/或白皮诺白葡萄酒分配的酒液。酒泥陈酿最少24个月。
甜度品级：天然极干型、绝干型、极干型、特干型、干型和半干型。
4. 年份馥奇达
酿造办法：年份馥奇达起泡酒只在特别好的年份酿造，必要有最少85%的基酒来自同一个年份，酒泥陈酿时间要比无年份的馥奇达起泡酒长，需最少达30个月。
甜度品级：天然极干型、绝干型、极干型、特干型，年份萨丹馥奇达起泡酒只能酿形成极干型。
5. 收藏馥奇达
酿造办法：是一种单一年份馥奇达起泡酒，是一切典范中品格最高的，依据划定，其酒泥陈酿时间最少为60个月。
甜度品级：天然极干型、绝干型，收藏萨丹馥奇达起泡酒（Franciacorta Saten Riserva）只能酿形成极干型。
