万万没想到，原本天下上大局部好酒都是“勾兑”的

说到勾兑葡萄酒，很多人会想到用“三精一水”（酒精、糖精、香精和水）掺和在一同的假酒，以为这是劣质的意味。但是，并非云云。在酿酒学中，也有“勾兑”一说。这里的勾兑不是掺兑，也不是掺假，它是酿酒中的一门艺术，是一个相对的褒义词。但是，说得文雅点，勾兑也可以称为“分配”。只管意思差不多，但是“分配”仿佛更为消耗者所承受，故本文将以“分配”代替“勾兑”。

1、葡萄酒分配的黄金准则

分配是酿酒中的紧张环节，几乎天下一切的极品酒都要颠末分配历程。分配可以产生在葡萄发酵与葡萄酒装瓶之间的任何时分。酿酒师在分配的历程中，必需据守的一条黄金准则：分配后葡萄酒的品格比分配前的基酒要更好。也正是由于云云，分配对酿酒师的学问与履历的要求极高。这必要他们对每一个构成局部都十分了解，为此，他们必要不休地在品酒室举行品味和评定。有句话说的没错：最好的酿酒师一定是最好的分配专家。

2、为什么要分配？

1+1，什么时分大于 2？这在葡萄酒分配上就可以建立。有履历的酿酒师深知：分配的葡萄酒比单一的葡萄酒要愈加出色。分配主要是为了到达以下几个目标：

（1）有些酒厂，特别是着名的大型酒厂使用分配法，就是为了消费出作风一律、风味一致的葡萄酒，传承酒厂的特点，让葡萄酒愈加标准化，去除年份的差别。

（2）分配使得不同年份、产区、葡萄园以及品种的葡萄殽杂在一同，这是酿酒师让葡萄酒到达最佳均衡和繁复度的伎俩之一。

（3）分配可以最大限制地变小葡萄酒的瑕疵。早在 20 世纪中期从前，大局部平凡品格的葡萄酒在分配后，品格会变得更佳。

3、基酒：葡萄酒分配的构成要素

那么，葡萄酒分配的构成要素，也就是常说的“基酒”有哪些呢？

（1）不同品格的葡萄酒会用于分配，这通稀有于某个大品牌为了安定地、大范围消费出一致作风的葡萄酒。

（2）不同年份的葡萄酒，这是为了去除年份差别，如香槟和雪莉。

（3）不同葡萄品种的分配，这是为了品种间的上风互补，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）+梅洛（Merlot）

（4）来自不同橡木桶的葡萄酒或是用不同酿造工艺酿造的葡萄酒，比如：颠末苹果酸乳酸发酵的葡萄酒与未经苹果酸乳酸发酵的葡萄酒分配。

4、举世最经典的分配葡萄酒

（1）香槟：基酒分为黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。这些葡萄酒除了葡萄不同以外，大局部年份也不同。之以是如此做，就是为了使香槟取得最佳风味、均衡感以及一致的口感，以使香槟酒厂的作风坚持安定。

（2）波尔多红葡萄酒：这是最经典的红葡萄品种分配了，由赤霞珠、梅洛、品丽珠（Cabernet Franc）和少数的小味儿多（Petit Verdot）和马尔贝克（Malbec）混酿而成。赤霞珠为葡萄酒带来单宁，梅洛为葡萄酒带来丰满的酒体，品丽珠则为葡萄酒增加了香气。

（3）澳大利亚葡萄酒：最热衷于葡萄酒分配的固然莫过于澳大利亚了。通常，酿酒师会把相距甚远的数个产区的葡萄酒举行分配。比如，杰卡斯酒庄（Jacob’s Creek）的赤霞珠-西拉葡萄酒就是使用不同产区的葡萄酒分配而成。相反，这也是为了取得酒庄葡萄酒作风的一律性。固然，这与重申某个产区风土的欧洲国度的酿酒哲学有点分歧，不外到 20 世纪 90 年代，澳洲与欧友邦度以前就这种葡萄酒的出入口告竣了干系协议。

（4）雪利：雪利也是典范的分配葡萄酒，除了不同葡萄品种外，最紧张的是索雷拉陈酿体系（Solera System）。“solera”在西班牙语里的字面意思是”在地上”。指存放在最底下一层的酒桶。索雷拉体系是雪利酒陈化的一种工序。依照“最底层是最老的酒，最外表一层是最新的酒”的准则将装有酒液的橡木桶从地表往表层层叠放。每年，酒庄从最底层的酒桶中取出一定比例（约莫 25%-30% 支配）的酒装瓶贩卖，再从地表往上数第二层的酒桶里取出等量的次老酒液补偿到最底层的酒桶里，第二层酒桶由外表第三层酒桶里。云云循环，每年的新酒被放在最外表一层，然后一层一层地往下补。这种分配办法可以使得每年出售的雪利酒的作风和品格坚持一律。

（5）欧盟餐酒：欧盟餐酒通常是由产自法国、意大利和西班牙等欧洲产酒国的葡萄酒分配而成，这种葡萄酒通常价格十分便宜。

那么，“勾兑葡萄酒就不是好酒吗？”这个成绩终于可以解答了。勾兑的葡萄酒也有三六九等，好比便宜的欧盟餐酒是勾兑酒，昂贵的香槟也是勾兑酒，因此不克不及一味的说勾兑酒是差酒，也不克不及说勾兑酒一定是好酒。我们可以说的是：勾兑的目标和准则都是为了让勾兑后的葡萄酒比勾兑前的基酒品格变得更好。

【作者简介】刘溪，红酒百科全书资深编纂，WSET Diploma在读，善于与局势团结转达葡萄酒文明，嘻笑怒骂中包含葡萄酒专业知识，请加一局部微信：wikiwiner。

泉源：红酒百科全书（参考材料/WSET Level 4 Diploma）

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