一篇关于法国香槟酒的故事
香槟的学名如雷贯耳，几乎各位都听过。
金黄色的液体，不休上冒的亮晶晶气泡；
深吸一口吻，满鼻子都是烤面包、饼干、果香的香气，清新而优雅；
再喝上一口，清新的口感，十分有活力的酸度夹带着柑橘香，顶着你的味蕾直接冲到头顶。
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不管是在酒桌上，照旧在闲谈中，说到葡萄酒，香槟是一个绕不开的话题。
那有关香槟酒眼前的故事，你晓得几多？
假如了解更多香槟酒的故事，可以让你增加更多酒桌上的谈资。
作为纳福界的第一把能手，路易十五的第一情妇，蓬巴杜夫人曾评价香槟说：
“香槟是让女人喝下去变标致的惟逐一种酒”
虽说当时的香槟和我们如今可以尝到的香槟咀嚼有所不同，但香槟不休是香槟，又一直未变。
我对香槟酒的第一印象
我对香槟的印象，一直停留在那些NBA球队夺冠后的庆祝场合。
在球队夺冠后，队员们都市开香槟庆祝。
球队的老板也舍得散财图兴奋，香槟很多还都是用的限量版的。
香槟在英文中的发音“Champagne”和冠军的英文发音“Champion”很像。
以是，香槟给我留下的印象是：“积极“、”兴奋“和”充溢活力“。
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香槟酒也可以说是一瓶伴随欧洲汗青历程的葡萄酒。
不管是在给法兰西天子们的贡礼中，照旧路易十四天子的加冕仪式上，都有香槟酒的显现；
不管是庆祝同盟节时用以勉励反动者们，照旧在签署紧张条约后用以凸显汗青事变紧张性，香槟也都是必不成少。
以是，在欧洲的汗青上，香槟酒都是用来凸显汗青事变紧张性的一个必需品。
作为出色的意味，两个世纪以来，香槟酒也总是会显如今皇家婚礼酒单的紧张地点。
好比，1981年8月，英国查理王子与戴安娜王妃完婚的喜宴酒，使用的就是香槟酒。
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关于香槟，必要有两个共鸣：
1、香槟是属于起泡葡萄酒的一种，起泡葡萄酒的品种很多，香槟只是此中醉为着名的一种。
2、香槟是法国香槟地区消费的起泡葡萄酒。
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香槟酒品味起来怎样？
像前文所说，“香槟是让女人喝下去变标致的唯逐一种酒”，那它品味起来是真的是“非同凡物”，照旧“空有浮名”呢？
“萝卜青菜、各有所爱”。
香槟好是好，但熟手喝起来，有点承受不了。
起首，我本身十分喜好吃餐前的烤面包，喜好那烘培的味道。以是，很容易沉浸于香槟酒中的烤面包、烘培的香气。
并且，在多次实验香槟酒后，可以发觉它拥有十分亮堂、响亮的高酸度，加上悄悄熏的酒精度，几杯下肚，确的确实可以给你增加很多活力（也约莫是潜熟悉的作用）。
其次，在汗青上，从香槟的创造，到香槟拥有了很多威望支持者。以是，它的品格也不再必要被质疑了。
风味特性
从“beng”的一声（固然，这个声响的显现是准确开香槟的错误树模，之后会先容怎样开香槟），掀开香槟后，就能分明感遭到那控制不住的活力和按捺已久的气泡；
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随之而来的果香、花香，倒入羽觞中，伴随着气泡的活动，就会显现十分分明的面包、吐司、烘烤的香气。
假如是年份香槟的话，还会分发射分明蜂蜜、橘皮等陈年香气。
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平常我们品味的香槟，无论是干型、照旧半干型的香槟，都市有一局部糖份，只是多和少的成绩。
但作为香槟酒的灵魂 — 高酸度，是它的典范特性。响亮、冷冽的高酸，更能让你感遭到那按捺不住的活力。
由于香槟酒的这些特点，在举世劳绩大批粉丝。
小说中的主人公
伊恩·弗莱明（Ian Fleming）作为007系列小说的作者，本身就十分喜好香槟酒。
于是在它的小说中，香槟酒便成为了“邦德标配”。
007系列影戏中，邦德作为军情六处的特工、风姿偏偏的名流，香槟酒和马提尼与他从不分散。
而此中的香槟酒，更是与邦女郎之间的圈外人，有邦女郎的场合，便有香槟酒。
邦德不仅实行了多数特工职责，也提供了一种令人向往的老牌英伦名流的高品格生存范本。
好比，在1963年《来自俄罗斯的恋爱》中，影片开头没多久，邦德起首在船上便准备开头享用泰亭哲伯爵香槟（Taittinger Comtes de Champagen），剧中它还用绳子系住香槟，将它放入溪水中冰镇。
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随后，在邦德与“邦女郎”在火车上共进晚餐时，面临影戏中的反派Donald Grant时，他也点了一瓶泰亭哲伯爵香槟。
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以及在原著小说《皇家赌场》中，邦德与邦女郎共进晚餐时点了一瓶1945年的泰亭哲伯爵香槟，但在侍酒师的发起下他将年份换成了1943年的。
邦德向Vesper先容说：它大概不是着名的品牌，但它约莫是天下上最好的香槟。
最新的一些007系列影戏，也开头显现了与影戏007联名的香槟品牌 —堡林爵（Bollinger）。
最为代表的镜头便是在2002年《择日而亡》这一部影片中，在履历14个月的囚禁和酷刑后，邦德辗转流亡到香港的一家旅店，旅店的司理为他提供了套房、种种西装以及衬衫和包含剃须刀在内的必需品，同时还特意准备了一瓶堡林爵香槟，并且照旧1961年份酒款。
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影戏用了10s的镜头给到冰桶中的香槟，足见堡林爵香槟关于邦德的意味性仪式感。
不止伊恩·弗莱明，浩繁的作家，如普希金、亨利·米勒、海明威、巴尔扎克等，都对香槟酒一往情深。
哪怕被评为英国醉宏大的汗青人物的温斯顿·丘吉尔，在他的追念录中也谈到香槟酒说：作家、政客和有层次的人都赞同，香槟对那些晓得生存真正的意义人来说，是日日必需的兴奋。
香槟的创造
香槟酒在汗青上的位置出色，致使于连英国人和德国人偶尔都市标榜他们是香槟的创造者（关于香槟的创造，后文先容）。
香槟的名字，泉源于拉丁语“campus”或“ campania”，而在古法语中，被称为“Champaign”，直到今天，演变成“Champagne”— 香槟。
最早纪录香槟葡萄藤的报答莳植的是在公元79年，由于罗马人的到来，带来葡萄园的莳植武艺和酿酒武艺。这里第一个有纪录的葡萄园显如今公元5世纪，至今仍以兰斯（Reims）的葡萄酒出名，现在位于法国的香槟区。
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当时分的香槟还主要是运动香槟酒，也就是没有气泡的香槟葡萄酒。兰斯地区，作为香槟地区的中央，事先是巴黎、瑞士和德国之间的主要商业站。以是，这里的酒农想要酿造便宜的红酒卖给过路估客，但是过路的估客，偏心勃艮第酿造的红葡萄酒，由于更丰满。于是，这里的酒农转而酿造白葡萄酒，但是这里酿出的白葡萄酒又老化太快。他们只好用更为丰满的黑比诺红葡萄酿造白葡萄酒。
直到十七世纪下半叶，勃艮第在当时是香槟葡萄酒的主要竞争对手，不管是国内照旧外洋，因此勃艮第和香槟都在积极提升各自的葡萄酒质量。两个地区的酒农在这时走的路子完全不同。香槟地区的酒农把握了怎样用黑比诺葡萄酿造淡色葡萄酒的办法，以是这段时期，显现了种种不同颜色的香槟酒，好比：‘oeil de perdrix’ (鹧鸪眼色);‘couleur de miel’ (蜂蜜色); ‘cerise’（樱桃粉色); ‘fauve’ (茶色); or ‘gris’ (灰色)等，敏捷占领了巴黎的崇高社会，和外洋市场，这此中就包含英格兰。
英格兰是一个十分富有的国度，但缺乏像法国那样充足好的葡萄生长天气。因此，英国的估客会入口整桶，直接装瓶出售。桶里有酵母和糖的残留，这意味着在运输历程中发酵历程仍在持续。当英国人装瓶后，发觉瓶子里的液了解闪闪发光，了解葡萄酒酿造的伙伴约莫晓得，但是这就是气泡（葡萄酒在桶中二次发酵产生的二氧化碳溶解在了酒液中间），英国人不像法国人那样狂热的寻求挣脱这种气泡的办法，反而英国人很喜好，这便是最早起泡香槟酒的盛行。
运动到起泡香槟酒的转化
运动酒和起泡酒 图片泉源：comparefactory.com
但是，在1840年之前，香槟区的酒农照旧主要消费运动香槟酒。不外。为了投合英国的市场，香槟地区也会局部消费一些起泡香槟酒。
直到1840年支配，香槟区的酒农在完全把握酿造起泡香槟酒的办法后，才转而全部消费起泡香槟酒。
在这之前，主要有3个成绩不休拦阻起泡香槟酒的消费。
拦阻香槟起泡酒消费的3个成绩
第一，法国消费的玻璃瓶太脆弱，无法承受瓶内起泡的压力，有起泡显现的葡萄酒常常会自爆。在地下的酒窖里，不计其数的瓶子会定期爆炸。
事先，十分出名的酒窖办理大师唐·佩里浓（香槟王Dom Pérignon的名字就泉源于它）穷其终身都在寻觅消弭起泡的办法，由于这些起泡会毁坏他的葡萄酒。
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第二，无法去除香槟酒中二次发酵后的酒泥沉淀，制品香槟起泡酒酒液污浊、不干净，致使于事先起泡香槟酒的外包装常常会被特意计划成有斑点的样式以遮掩这种污浊。
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第三，酒农对葡萄酒的发酵历程不了解，不晓得发酵历程中的化学厘革，葡萄酒中显现的气泡是不受控制的。
伴随着封建的提高，酿酒师们的积极，从17世纪的中叶到1840年支配，关于香槟酒的显现，有这么多次紧张的改造，改动了上述的3个主要成绩。
处理拦阻起泡消费的3个办法
关于上文的第一个成绩：
也是最早被克制的成绩，法国消费的玻璃瓶比力脆弱，在1740年支配，英国燃煤玻璃厂消费的玻璃瓶，比任何木料熔炉消费的都要安稳，以是可以消费出相反的瓶子，和标准的橡木塞。由于商业的干系，英国给法国香槟区的酒农带来了更为安稳的瓶子，可以承受因起泡而增长的瓶内压力。
图片泉源：tornado-studios
关于上文的第二个成绩：
这第二个成绩的处理，主要是由于凯歌夫人，事先掌管着凯歌酒庄（Veuve Clicquot）。在27岁时，由于凯歌夫人的丈夫忽然离世，以是开头接受酒窖，但是她十分不喜好香槟中的污浊物，于是不休在寻求去除污浊物的办法，以是她想出了瓶中二次发酵后扫除残渣的办法，也就是如今传统法香槟酿造历程中的除渣：将二次发酵后的瓶子倒置，颈部向下，如此酵母会沉淀在瓶颈处。通常瓶子倒置的这一历程会持续4-6周，时期会多次缓慢地旋转瓶身。
关于这个紧张的改造性发觉，也有人说是一个在事先凯歌酒庄事情的德国人发觉的。以是，德国人也会标榜说香槟是他们的创造的。固然，还必要去考据一下，不外总之这个紧张性的改造，是在凯歌酒庄产生的。
瓶颈处的酵母 图片泉源：champagne-bliard-moriset.fr
然后，比及香槟酒完全倒置后，再将香槟酒的瓶颈局部浸泡在冰冷的盐水中，如此酵母就会被凝结成冰块，从而可以很容易将污浊物与明澈纯透的酒液隔分开，这种传统香槟法不休相沿至今。
关于上文的第三个成绩：
在1662年，英国内科医生 Christopher Merret 公布了一篇论文，指出假如在葡萄酒中到场糖，葡萄酒会持续在瓶中发酵，产生泡沫。以是，英国估客开头故意在瓶子封口前添加更多的糖，以改良其起泡性，但这个时分照旧无法准确测定葡萄酒中产生特定体积的二氧化碳必要几多分外的糖，以及瓶内相应的大气压。
直到1836年，药剂师Francois de Sharon公布了一篇关于瓶装发酵的论文，论文中形貌了一种丈量葡萄酒中剩余糖分的办法，这一办法在创造者之后被称为“法国复原法”。至此，酿造香槟起泡酒的伤害事情可以到达一定水平的宁静可靠。
在以上三个基本成绩全部被处理后，1840年，香槟地区的运动香槟酒的消费几乎就散失了，转而全部消费起泡香槟酒。
泰亭哲香槟 图片泉源：Evening Times
在1840年之后，香槟酒的酿造工艺也有过多次提升，好比，1844年的时分，金属丝封瓶机的接纳，就是今天软木塞外表的金属片和铁丝网（muselet），之前是用麻绳捆住再蜡封。
并且，香槟咀嚼也有所改动，Hugh Johnson教师以前在形貌旧时香槟味道时说：古代的Moscato d‘Asti 白葡萄起泡酒，比古代的任何香槟都更接近当年香槟的味道。
旧时的香槟主要以甜型的为主，而我们如今的香槟则更多以干型的为主。
以上，便是关于汗青上香槟故事的一些先容。
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