图解香槟传统法酿造工艺

很多人都习气将那种有很多气泡的葡萄酒称为香槟酒，确切地说，香槟是一个地名，指法国香槟地区（Champagne region），香槟酒是指香槟地区消费的切合干系法例的起泡酒。由于法国葡萄酒实行产地定名制，以是，香槟（Champagne）也是一个商标。

在法国，仅有使用香槟地区莳植的葡萄酿制的起泡葡萄酒才可以使用香槟这个称呼。

也就是说，仅有香槟地区消费的起泡葡萄酒才干称之为香槟酒，其他地区消费的起泡酒只能老老实实地称某某起泡酒——这里完全没有贬低的意思，内幕上，很多地区都消费优质的起泡葡萄酒，并且价格比香槟酒便宜得多。

葡萄酒假如依照瓶中二氧化碳压力来分类，可以分为运动葡萄酒、微起泡葡萄酒和起泡葡萄酒。香槟正属于第三类—起泡葡萄酒。

法国传播着如此一句话：真正的香槟酒只来自法国的香槟地区。看似很平凡的一句话，内里却包含着很多东西。香槟是法国的地区称呼，也是法国最北部的葡萄酒产区，这里凉快的天气拦阻于葡萄生长，即使在温度相对暖和的年份里，葡萄的酸度照旧很高。香槟区不相宜酿造进餐时饮用的运动葡萄酒，却是酿造起泡酒的佳地。这里凉快的天气条件和白垩质及石灰石土壤是决定香槟酒优秀质地的主要要素。别的，300多年的酿造履历、深且严寒的白垩土质地窖，也是得天独厚的先决条件。香槟一词也代表着最传统的起泡酒酿造办法，是特定的葡萄品种。

香槟酒酿造历程

假如一款起泡酒叫做香槟，酿造所接纳的葡萄无非是三种：霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）、莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。这三种葡萄是香槟产区执法指定的葡萄品种。香槟酿造法（又称传统酿造法）也是香槟地区唯一合法的酿造办法，这种办法是酿造起泡酒中最昂贵的，费时费力。但是也仅有这种办法酿造出来的起泡酒，气泡精致历久，香气优雅共同。

酿造香槟酒起主要有基酒，基酒也就是我们平常最稀有的运动葡萄酒，但是酒必需咀嚼优雅，酒精度数低，酸度高。

然后将基酒倒入香槟瓶中，再添加一定量的糖和酵母，经过瓶中的二次发酵取得气泡（发酵历程是酵母将糖分转化成为酒精的历程，这个历程中同时也产生二氧化碳和热量，这时会将瓶口密封起来，二氧化碳无法溢出，渐渐地会溶解在酒中）。

二次发酵完毕后，酒还必要持续在地窖中储存一段时间。这段时间内死去的酵母主动分析，给酒增加更多风味物质，使酒的咀嚼愈加繁复优雅。接下去要做的就是转瓶，将平放的酒瓶天天依照安稳的形式旋转，使之转到垂直的角度，二次发酵历程中构成的沉淀物质都市落到瓶颈处。当一切的沉淀物会萃到瓶颈后，将瓶颈敏捷举行冷却，让沉淀物和酒液构成固体。

拿掉瓶盖后，气压会将凝结的沉淀物质消弭。去除沉淀物质的时分也会丧失一些酒液，在最初封瓶前会再补入一些加过蔗糖的酒，也就是这一步决定了香槟的甘美水平。当统统终了后，酒会再放回地窖陈酿2-4月，让终期到场的酒完全交融。