葡萄酒酒塞发霉了，这酒还能喝吗？

很多人都有如此的履历：花了不少钱买归来回头的葡萄酒，兴致勃勃地掀开一看，后果发觉橡木塞顶端有十分微小的霉斑，心境一下跌入谷底。橡木塞都发霉了，那么这瓶酒还能喝吗？

橡木塞为什么会发霉？

实践上，橡木塞发霉并不是一件稀有的事变。大大多情况下，橡木塞外表的霉斑来自于酒窖的湿润情况。寻常而言，酒塞发霉并未料味着葡萄酒腐坏，由于葡萄酒（尤其是优质葡萄酒）常常会被储存于大型的地下酒窖，这种昏暗流湿的情况与很多消耗者印象中个高上的葡萄酒有着很大的反差——由于霉菌滋生，很多酒窖可以说是完全被霉腐掩盖，场面一点也不佳看。

酒庄在将葡萄酒封装之前会让葡萄酒在酒窖中陈年，时间从数个月到数年不等，酒窖的温度通常介于10～15摄氏度之间，而湿度则更增紧张：假定酒塞由于干枯而决裂，氧气就会乘隙而入，与葡萄酒直接交往。葡萄酒与多量的氧气交往，会招致葡萄酒的氧化，葡萄酒的风味也会过早地散失。

*陈年100年后，酒瓶上掩盖着厚厚的霉腐

因此，大大多酒窖的湿度会维持在50%以上，50%～70%之间是比力抱负的湿度情况，葡萄酒可以长时储存，缓慢陈年，让葡萄酒的风味富裕绽放。而在如此相对较高的湿度情况之中，整个酒瓶包含橡木塞的顶端都市显现发霉的情况，乃至会被霉腐完全掩盖。

发霉的酒塞会影响酒质吗？

酒庄在将葡萄酒包装出售之前，会将酒瓶上的霉腐擦拭干净，但是由于酒塞外表的不屈整，少数霉斑仍旧会留在橡木塞顶端。侥幸的是，霉菌通常无法穿透长达数厘米的酒塞，因此固然霉斑并不雅观，但对葡萄酒的酒质并没有什么影响。

实践上，酒塞上显现霉斑，表现该款葡萄酒以前在酒窖中颠末长时间的陈年（比如西班牙里奥哈最高品级的Gran Reserva，必要在装瓶后举行3年时间的陈年，酒塞上显现霉斑的几率宏大于品级较低、陈年时间较短的Crianza葡萄酒），而可以举行长时间陈年的葡萄酒屡屡拥有更健壮的布局和繁复度，品格也更高。因此，固然听起来有点怪怪的，但是酒塞上的霉斑约莫是高品格葡萄酒的标识之一。

酒塞发霉≠酒塞沾染

遭到橡木塞沾染的葡萄酒，会有发霉、湿润纸板、腐朽菇类的三氯苯甲醚的味道，因此不免有人将显现霉斑的酒塞与橡木塞沾染接洽在一同。但是，这两者的“泉源”却不一样：酒塞发霉来自于昏暗流湿情况下繁衍的霉菌，而橡木塞沾染则来自于颠末氛围转达的细菌和真菌同时与氯和酚类化合物的团结。

比拟酒塞上的霉斑，橡木塞沾染更难发觉，很多沾染不严峻的葡萄酒并没有分明的难闻气味，从外表来看酒塞也没有什么异常，只是在饮用时短少花香和果香，咀嚼寡淡，让人以为只是品格不佳的产物。沾染严峻的葡萄酒则完全难以下咽。而发霉的酒塞固然外表上有分明的“缺陷”，酒的品格却不受影响。

快添加红酒君的一局部微信号：961589888吧，开一瓶香槟压压惊！

红酒君但是一个么么哒的葡萄酒行业中的非出名砖家哦！

局部笔墨材料泉源于网络，版权归属于原作者，假如必要请接洽删除