葡萄酒知识简介：葡萄酒的年份与目标
葡萄酒知识简介：葡萄酒的年份与目标
A：
Acidity：酸味；指 的酸性因素含量
Acerbe：不够成熟、生涩的
Abbau：过于老化，酒质已过颠峰，开头走下坡了
Abgang：葡萄酒在口中残留的余味、余韵
Agressif：单宁太重了，令人噘嘴
Annee：法文指年份
Aroma：指葡萄新颖的果香、芬芳
Aftertaste：余韵
B：
Balance：形貌酒的口感十分均衡、和谐
Bestimmtes Anbaugebiet：简称BA，指德国特定优质酒产区，在德国共有13个
Blanc de Blanc：白之白，是由白葡萄酿制的白酒（尤指香槟酒）
Blanc de Noirs：由红葡萄品种所酿的白酒
Body：葡萄酒的浓稠度，通常指酒中的糖分、酒精浓度及单宁因素的含量平淡型的称为（Light Bodied），浓厚型的称为（Full Bodied）
Bouchonne：酒中有木塞味
Bouquet：香气浓厚，指葡萄酒经陈年成熟后所产生的酒香
Bright：色泽明澈、无杂质，富有光晕
C：
Chambrieren：回温
Clairet：淡 ，色泽较淡的红酒，但非玫瑰红酒
Complet：浓厚、丰满
Corked：劣质的木塞味
D：
Delicate：指过细的平淡酒
Depot：酒中的沉淀物
Distinctive：有共同风味的优质酒
Dry：（法文Sec，德文Trocken，意文Seclo）不甜
E：
Earthy：原产地的特别土壤气味
Elegant：指均衡、优雅香气及口感
Extra dry：（香槟酒）稍带甜味的
F：
Feminine：精巧、柔和，适于女性
Finesse：精致的口感，有特性
Firne：太老的白酒，丢失新颖，色泽沉浊
Flat：平庸无味，没有气泡的气泡酒
Flowery：带有花香
Fruity：带有丰厚果香的新颖葡萄酒
Fresh：年轻的新酒，新颖的
H：
Heavy：厚重，指酒精度高，浓厚
Hard：单宁过重
L：
Light：平淡，通常指年轻，易饮型的酒
Lively：含少数气泡，有活力的新颖酒
M：
Masculine：浓厚有特征，具男性的粗暴
Meaty：口感香醇，绵密
Mellow：柔软如丝绒，带有回甜
Musky：有麝香味的
N：
Nose：形貌成熟的果香以及新颖的果香
O：
Oak：橡木制的
Oxidized：太过氧化
P：
Passed：过了新颖期，过老的
R：
Refreshing：清新，带有丰厚可解渴的果酸，应趁年轻饮用的Light Wine
Rich：口感浓厚、丰厚
Robust：坚固、丰满、高酒精、浓厚均衡的酒
Round：圆润、和谐、滑顺的葡萄酒
S：
Semi-dry：微甜，带有甜味的
Samtig：糖分和酸度均衡恰到利益
Sec：（法文）不甜，尤指含糖量在3%-5%的香槟酒
Soft：均衡、柔顺
Schal：形貌老化并且已走味的葡萄酒
Spicy：带有香料味，如肉桂、丁香、香草、胡椒等
Spiel：咀嚼富有厘革，条理多变，丰厚质佳的酒
T：
Tendre：柔顺、平淡、容易承受
Thick：浓厚、醇厚
Tuile：酒已逾颠峰，经氧化产生棕赤色
Tannin：单宁
V：
Vanilla：香草味，不是葡萄酒本身的味道，而是来自陈化用的橡木桶
W：
Woody：有杉木、香柏、甘草等木质味
Y：
Young：年轻的，指年轻即饮型的酒
十四、葡萄酒的主要质量目标
葡萄酒的主要质量目标大要可分为感官目标和理化目标两大类。感官目标主要指色泽、香气、味道和典范性方面的要求，理化目标主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分目标。从感官目标来看，起主要求葡萄酒应具有天然的色泽。即质料葡萄的色泽，如红葡萄酒是宝石红，白葡萄酒是浅黄色。葡萄酒本身应明澈纯透无污浊。葡萄酒除应有葡萄的天然果香外还应有浓厚的酯香，不应有外来的气味，更不克不及有异味。味道与香气亲密干系，香气优秀的葡萄酒其味道醇厚柔润。葡萄酒的味道主要有酸、甜、涩、浓淡、后味等。典范性也称为作风。种种葡萄酒有各自不同的作风。同时因地区、各厂家的葡萄莳植和酿造工艺的不同， 同一品种的酒，其作风特点也约莫各不相反。每种葡萄酒均应有本人的典范性，典范性越强越好。我国葡萄酒国度标准对感官目标有明白的划定。葡萄酒的理化目标也因酒种不同而有所不同。测定葡萄酒所含的酒精量时，需将酒中的酒精蒸馏出来，再用酒精计测定。寻常甜型、加香型葡萄酒酒精度为11.0%—24.0%，别的典范葡萄酒为7.0%—13.0%。葡萄酒中含有挥发酸和不挥发酸，合称总酸。甜型、加香型葡萄酒不挥发酸含量为5.0—.08/克·升-1，别的典范葡萄酒为5.0—7.5/克·升-1。挥发酸含量均应不凌驾1.1克·升-1。依据葡萄酒的酸度，可以判定其味道，但如挥发酸增长则分析酒已腐坏。葡萄酒的糖分因品种不同而各异，寻常为9%—18%，一局部也有20%以上的。具体来说，干型葡萄酒的糖分含量不得凌驾4.0，半干型葡萄酒在4.1%—12%之间，半甜型葡萄酒在12.1%—50%之间。葡萄酒的主要质量目标为专业性评酒提供了依据，尤其是感官品评，是现在国表里判定葡萄酒品格的主要伎俩。
十五、年份、天气及土壤与葡萄酒
除了葡萄品种会影响一瓶葡萄酒的味道及特性之外，年份的不同、年度天气的优劣、阳光日照数的几多、土壤的差别、莳植的办法、葡萄株的年事、采收的成熟度及采收办法，酿造的办法等，都市影响到葡萄酒的寿命、特性及口感，由于葡萄是一种必要特定生长条件的农作物，它的生长情况也有一定的限定。在这些条件中，莳植办法、葡萄株的年事及采收、酿造的办法均可用报答的办法来改动。仅有年份、天气及土壤是人力所难以改动的；不管是红酒照旧白酒，无论是哪一种葡萄品种，年份越好的葡萄酒，其寿命就越长，特性也就愈能剧烈体现出来（除非运气不佳或报答的糟踏）。但好年份不一定就能多量消费，相反的，年份较弱通常较早成熟易饮，并且价格也较公道（便宜）。但是，年份的主要功效在于分析这瓶葡萄酒的年事有多大了，是年轻照旧年老了。天下上绝大局部的葡萄酒均应赶早饮用。有很多以往均消费需长时间陈化成熟的葡萄酒酒厂，如今也都改消费早熟型的葡萄酒，以应全天下的斲丧需求。年份的优劣，最大不同在于其日照数、降雨量及均匀温度。此中影响最大应属日照。葡萄的生长季候及熟成时期均需阳光的照射。有得当的阳光照射，才会使葡萄成熟到糖分与酸度到达最佳的均衡形态，而糖分与酸度的均衡与否，则是决定葡萄酒是平凡、精良或特优的主要要素。固然，有了充足的阳光照射，红酒所需的单宁质感也会愈佳，而白酒呢？则必要充足的酸度来支持白酒的质感及其生动性，因此，白酒可以不必要太多日照，以是白酒的好年份比红酒的好年份多。话说归来回头，一瓶上好年份的历久存的好酒，是必要耐心肠长时间的等候，让其成熟抵达颠峰，酒香味道才会发散出来。假如太早饮用，可以说是一种糜费。倒不如买些平终年份或较弱年份的酒来品味。寻常来说，好的厂商酿制出来的酒，品格应该不会差很多，并且也可以早一点享用。最紧张的一点，平终年份较弱的酒，通常价格都比力切合，假如不是要长时储存的话，无碍试试。
