香槟入门指南
“教师们，请记取：
我们不但是在为法国战役，
也为了香槟！”
——温斯顿·丘吉尔二战时期的演说
炎天，喝酒要有气泡才带感。上周我们聊了
精酿啤酒
，这次我们聊聊琼浆界的傲娇小公举——香槟（ Champagne ）。
约莫你会问，香槟这种酸酸甜甜的低度酒，除了贵一点，仿佛没什么坑呀，有什么值得研讨的？不就是带点酒味的汽水，跟红酒兑雪碧、杰克丹尼兑可乐差不多嘛……横竖都是带气泡的，学电视上摇一摇掀开就成……
坑，你想有，随时都能有。
“土豪老板要宴客，要买香槟，越贵越好！”
“ XXX ，天下前三名，买年份久的撑场面！”
——一股面包焦糊味，老板拍桌怒骂是假酒
——生卷铺盖了解一下
“伙伴聚会会议，洋气一点买个香槟吧？”
“横竖味道差不多，包装顺眼就行呗？”
——甜到忧伤，纯爷们聚会会议蜜汁为难
“生日趴体，名牌香槟，爽！”
“我摇我摇我摇摇摇……”
——伙伴被软木塞KO，病院的干活
以是，香槟也必要一个防坑指南，学会了就变成装腔指南啦。
1
防踩坑知识点一
香槟毕竟为何这么贵？
你一定听过一种说法：香槟是起泡酒的一种，前者之以是贵，是法国人打品牌战略的后果。
这句话只说对了一半。香槟是起泡酒的一种，但它之以是独立于起泡酒之外，并不但是市场要素。依据法国香槟原产地保护制度，仅有在法国香槟产区，选用指定的葡萄品种，依据指定的消费办法和流程所酿造出来的起泡酒，才可叫做香槟。
▲法国香槟区
香槟区位于巴黎东北边朝向，是法国境要地点最靠北的葡萄园。这里的土地十分瘠薄，外加严寒与霜冻天气，寻常的葡萄品种难以生长，基本仅有黑皮诺（ Pinot Noir ）、霞多丽（ Chardonnay ）、莫尼耶比诺（ Pinot Meunier ）三种葡萄能在这里活下去……
你应该听懂了：香槟贵，主要的缘故是产量限定。
那为何要在这种场合种葡萄？由于香槟区共同的土壤，能在这里存活下去的葡萄，可以坚持更强的酸度，香味也愈加过细，你了解为“葡萄香自苦寒来”就行。也正因此，香槟只能使用外表这三种葡萄酿制，可以用一定比例殽杂，外加无比繁琐的传统步调。
你又听懂了：香槟贵，来自它苛刻的酿造条件和工艺。
香槟酿造工艺，在业界叫做“香槟法”，用这种办法酿造出来的，都是顶级起泡酒。香槟法的中心环节是二次发酵——初次发酵出来的酒叫做基酒；基酒装瓶后，酿酒师会在酒瓶里放入糖和酵母的殽杂液，进入二次发酵。
酵母会消化糖分，消弭酒精、二氧化碳和热量，时间长了，酒瓶里就充溢了二氧化碳，这就是气泡的泉源。同时，酵母在不同条件下会给香槟带来种种特别风味，包含前方提到的面包焦糊味，以及约莫的巧克力味、花卉味、奶酪味、土壤味等等。
是不是以为法国人真贫苦，酿个酒还这么多事？你们呀 Naive ，法国人还划定了：
每 4000 公斤葡萄，只能压榨出 2550 升葡萄汁，此中前 2050L 为头号汁（ cuvee ），后 500L 为次等汁（ taille ），香槟只能用头号汁；香槟必需陈年 15 个月以上，此中最少 12 个月处于二次发酵形态……
就是这么贫苦，就是这么傲娇，就是这么作，就是这么贵。
▲土豪如此喝香槟就可以了
分享一个小故事。学名鼎鼎的英国二战宰衡丘吉尔，全天下最出名的香槟狂热者，他有着无底洞寻常的酒量，以及对某些名贵品牌的挚爱（好比宝禄爵 Pol Roger ）。这位贵族家庭出身（父亲曾任财务大臣）的宰衡，以前差一点由于喝香槟而停业。
好比，在一张 1908 年丘吉尔委托给公家酒商的采买清单里，就有 240 瓶香槟，外加 364 瓶种种酒。然后，不到一年的时间，他就把这些酒扫除干净……
1914 年，丘吉尔欠公家酒商的钱，以前到达了 1160 英镑，放到今天代价近 10 万英镑，换算一下约莫是 90 万人民币吧。到了 1921 年，他的欠债凌驾了今天的一百万英镑，形成他们家濒临停业，不得不向银行抵押一局部产业。
1926 年，丘吉尔夫人 Clementine 写了一张字条：“禁绝再买香槟。特别场合只准喝平凡葡萄酒，午饭和晚饭喝威士忌兑苏打水，雪茄一天只许抽 4 根！”
这个小细节，在影戏《至暗时候》里有很幽默的体现……
“当我成功的时分，香槟是最好的嘉奖；
当我懊丧的时分，香槟是最好的勉励。”
——温斯顿·丘吉尔
二战出名宰衡兼酒桶
2
防踩坑知识点二
为什么我喝的香槟不甜？
来，让我们掀开脑壳，把“香槟都是甜甜的很好喝”这句话，完备地取出来，丢弃。
前方我们提到了，香槟区的葡萄更酸，酿出来的酒天然也很酸。为了中和这种酸度，同时创造更多的味道，酿酒师会在完成二次发酵之后，对香槟举行“补液”，通常是到场糖浆和葡萄酒的殽杂物，如此香槟就不会酸掉你的大牙。
相反的，为了营建一种“名贵的口感”“香槟就是这味道吗不明觉厉好高等啊”的以为，大局部酿酒师都不会让本人的产物太甜，不然真的会被误以为“和汽水差不多”啊。
为了制止为难，香槟都市在瓶子上标注甜度，以残糖量分红七个品级，从干到甜分列：
Brut Nature：天然干型，比力稀有，基本没有任何甜味
Extra Brut：超干型，味道较酸
Brut：干型，最为稀有，咀嚼适中
Extra Sec：微甜型，比力稀有
Sec：中甜型，以前能尝出分明甜味
Demi-Sec：甜型，合适拿来约会
Doux：极甜型，可代替餐后甜点
3
防踩坑知识点三
来嘛我教你看酒标
除了 champagne 和酒精度，酒标外表的东西你一概不认得对不合错误？每次买酒任意看看就入手对不合错误？列位，香槟可不是汽水，任意一瓶就好几百，不佳喝丢弃了会心疼啊。
每一瓶酒的基本信息，包含刚刚提到的甜度，以及主要的葡萄品种、年份、产区之类的，全都在酒标上找取得：
先说外表没标出来的年份。当你在酒瓶上看到“ NV ”，大概爽性没有任何数字的时分，它就是由好几种不同年份香槟和谐而成的产物。这是香槟酒商习用的做法，为的就是确保本人的咀嚼安定，不然要砸招牌的呀。
但是这么做也几多有点被动。香槟产区天气多变，有些年份会很惨淡，有些年份就很好——以是，当你在香槟酒标上看到诸如“ 2004 ”这种明白的标注，庆贺你，你遇见了一瓶不成多得的年份香槟。接下去你要做的，是看看本人的信誉卡会不会爆掉。
▲我也想要如此的浴缸
那么，年份久远的香槟一定比年轻香槟好吗？答案因人而异。通常来说，陈年香槟的酵母味会更重，约莫以为就是入口一股面包味，然后才是香槟的味道；无年份香槟，特别是年轻的香槟，果香味、花香味都市更丰厚，简便说就是“更轻”。
简便说就是，搞定男生用陈年香槟，搞定女生用年轻香槟咯。这点在葡萄酒上都通用。（嘻嘻嘻嘻）
接下去说作风。前方讲到了，香槟通常由三种葡萄混酿，它们的比例决定了香槟的作风。稀有的有三种：
Blanc de Blancs：翻译过去是“白中白”，不是洗衣粉。这种香槟最稀有，完全用白色葡萄酿造，香气比力清新，通常附带柑橘香和花香，酸度较低。陈年款会有面包焦糊、烤坚果和烤黄油的味道。
Blanc de Noirs：翻译过去是“黑中白”，不是伤风药。这种香槟完全用赤色葡萄酿造，香气更醇厚、深重一些，通常带有分明的浆果香气，酸度中等。陈年款除了面包焦糊味，还约莫显现巧克力味、烟草味等。偷偷报告你，它和肉类是绝配。
Rose：少女心众多的桃红香槟就是它啦。它一定是三种葡萄混酿的产物，依据比例可以取得不同的口感，可以有点苦，也可以是甜到发腻，喝了之后可以抱负本人被欧巴拥吻，搭配胸肌食用愈加。（咦我是不是跑题了）
最初，又是处理计理误区的环节。
4
误区一
香槟就是要用力摇再掀开
会出性命的，反复一次，会出性命的。由于富含二氧化碳，香槟瓶子里的压力，约莫凌驾了 6 个大气压——一罐可乐才 2.5 个大气压，以前很能喷了。每年欧洲都市有香槟木塞弹出致伤的案例，严峻约莫招致殒命（伤到关键，好比眼睛什么的）。
不仅开瓶时会喷，酿造的时分也会。各大酒商每年都有一定的产物斲丧，就是香槟在二次发酵历程中炸瓶……
最宁静的开启办法是，用手握紧瓶塞，一点一点向上拔，先放一点气出来，最初拔出瓶塞。
▲你没这么帅，不要如此开香槟
5
误区二
香槟一定比起泡酒高等
大错特错。这世上有不少顶级起泡酒，比寻常市面上见到的香槟贵得多。香槟贵的缘故，外表以前说过了，固然这眼前也有法国人工制造 IP 的成果。至于香槟毕竟值不值这个身价，那就是仁者见仁、智者见智了。
6
误区三
香槟这么贵，一定要单独品
但是香槟好坏常万能的佐餐酒。由于充足的酸度，以及充溢气泡的清新口感，无论你眼前的是小清新蒸鳕鱼，照旧油滋滋的酱大肘子，大概甜腻腻的提拉米苏，乃至是火辣的四川老妈兔头，用香槟来搭配都很完善。
嗯，条件是你不差钱。
▲搭配生蚝最棒了
7
误区四
喝香槟一定要用香槟杯
的确有自用的香槟杯，它更利于收住香槟的香气，让你可以徐徐咀嚼。但是，请列位牢牢记取一点：酒是拿来喝的，不是拿来让你倒在瓶子里装 X 的。
选择羽觞，与其说是共同酒，倒不如说是共同场合。哪怕在香槟的原产区，酿酒师们在品鉴香槟（场合十分严厉）时，用的也有约莫是白葡萄羽觞。
喝酒这种事变啊，开心最紧张，不要在乎那么多奇异的端正。
可以留言报告我，下一次 3 分钟系列，你们想看什么~
文：Lomos / 编纂：红先森 / *局部图片来自于网络
▼▼▼▼点击下方图片直接阅读▼▼▼▼
“打赏才是真爱”
