香槟观赏用语
香槟与其他葡萄酒最大的不同就是它的气泡，但是香槟的气泡与苏打水的气泡是不同的，在实行室中我们发觉香槟所发射的声响较渺小而历久。我们开门见山就先提到香槟的「声响」，并不代表「倾听香槟的声响」在品味历程中具有至关紧张的位置。恰好相反，我们在品味香槟时，紧张的不是倾听香槟的声响。试问：有几多品酒的情况可以宁静到听取得气泡在羽觞里决裂的声响？内幕上，香槟的气泡的确能带来感官的享用，只不外这种享用起首是视觉更胜于听觉。
察看香槟的外表，我们不难发觉气泡会从杯底冒出，到达酒液外表之后构成泡沫层。这层泡沫层散失之后，杯壁仍旧是干净的，这是干系于啤酒的泡沫而言，啤酒的泡沫总是在阑珊之后，留下分明的痕迹。这直观地分析白香槟是「较为干净的」，但是，作为「白葡萄酒」的酒液，它本身就比啤酒单纯，悬浮物质比啤酒少得多。但是，干系于啤酒而言，香槟的泡沫是不克不及品味的，由于它总是一下就散失掉了。但是，香槟的品味比啤酒更为严谨，我们乃至会苛求气泡的历久度。假如说视觉的享用构成香槟品饮的紧张环节，那么，就不克不及不以为在制造一支香槟的时分，我们关于气泡与色泽没有特定的要求。撇开酿造的要求不谈，我们在品味香槟时使用水晶杯而制止使用玻璃杯，目标之一就是让气泡的潜能可以发扬出来。水晶杯固然质轻壁薄，但是，品味香槟时使用水晶杯的意义也具有水晶作为「质料」的功效意义──水晶玻璃在电子显微镜下展现的粗糙外表，溶解在项顗中的二氧化碳提供了施力点，可以让香槟的气泡体现历久而均衡。反观玻璃杯，玻璃材质的外表是平滑的，没有办法形成跟水晶玻璃一样的后果。关于这一点，我们可以从水晶玻璃与玻璃吃色的水平作一边的证实。
另一项关于香槟外表的察看是它的颜色。一支香槟的色泽展现好像白酒般的淡黄、稻黄或黄金般的色泽，其天然隐含着关于酿造的资讯、年份的资讯、陈年的资讯等。而粉红香槟天然是由于掺进红酒，因此具有粉红光晕。在此顺带一提，法国关于消费粉红葡萄酒做法的划定各地不一，绝大大多产区不允许以红白酒分配，有些场合则允许如此的做法，香槟区就是此中之一。于是，我们不得不思索一个成绩，既然香槟区的酒农在消费粉红香槟的制程中被给予那么大的自在空间，那么，我们关于它外表的成色体现对否应该提高标准？没错，是应该云云。但是，新的成绩却由此产生──我们应该寻求明澈的淡粉红光晕，照旧将酒液染上深沉的颜色？成色较深的粉红香槟与色泽透亮的粉红香槟不但是一个难明的审美成绩，这同时也扳连到酿造与风味的成绩，由于分配正与终极成酒的风味亲密干系。
香槟的香气是多变的，一支年轻的香槟约莫带有白花、柑橘类果香、赤色果实、草本植物、酵母与矿物风味，在陈年的历程中，干果、成熟果香、糖果、酒渍果实、糕点、香料、草本植物将渐次显现。熟成的香槟，大概会由于软木塞的缺陷而流失局部气泡，但是，酒中分发射的熟透果香、干果、糖蜜、烘焙风味、烧烤风味、蕈菇风味、生物风味将带来更大的品饮兴致。香槟的香气一方面与酒的陈放时间有关，另一方面，则与香槟的品种有关，譬如，粉红香槟天然常常带有樱桃风味，而以夏多内酿制而成的白香槟带有光显的花香与矿石风味也就相当容易了解。别的一种白香槟掺有红葡萄的葡萄汁，它的香气就常常带有柔软的果香，而口感比起上述的夏多内白香槟，就显得较不严密而缺乏酸度。总的来说，香槟的香气是极具天性的，我们几乎总是可以从香气来推断一支香槟的品种。
好像一切的葡萄酒一样，在还没有真正品味之前，这个观赏的历程就不算完成。我们特意提出一个看法，就是香槟的评判标准起首应该与白酒相反。简便来说，我们把香槟视为「会冒泡的白酒」，粉红香槟也是一样，它只是「有粉赤色泽的白酒」，也就是说，我们评判一支白酒的标准，可以直接作为品评香槟的框架。接着，我们将「口中发泡」的体现归入这个框架，香槟的品饮标准就被创建起来了。口中发泡这个看法来自于法文p tillement，这个术语也可以用在啤酒的品饮上，它指涉的原本是二氧化碳在口中因热而分发射来的征象，但是在品酒学上，它也扮演均衡味觉的人物，因此直接与其他的要素保持在一同。
形貌香槟在口中的气泡体现，关于入门者是相当困难的。困难的不是找不到形貌的词汇，而是不明白怎样口中产生的事变下个评断。上文述及香槟的声响与苏打水的声响有所不同，内幕上，我们也可以把两者的气泡在口中的体现作个比力──苏打水的气泡是一古脑儿爆开的，而香槟的气泡却彷佛是一粒一粒腾跃式地散开的。这两种口感带两个极度，苏打的发泡口感粗暴而直接，香槟口感则是优雅而温和的。我们可以更进一步注意不同香槟气泡体现的渺小差别，偶尔正是气泡的品格决定了一支香槟的名誉(偶尔则是身价)。假如我们把香槟气泡的特质放到整个品饮布局中来看，不难发觉它与酸度、酒体与口感全体体现是密不因素的。在此，它既像是酸度，可以均衡饱和的口感，也像是可以舒缓酸度布局所带来口腔疲劳的均衡元素；偶尔也能带出丰厚的香气，因此加强全体的饱和以为。香槟气泡的观看功效与在口感中所扮演的人物，在很大的水平上分析白这种酒款的特别之处。
最初要增补分析的是，当我们在品味香槟时，有两项忌讳：
一、制止摇杯：香槟杯本身就刻意作成细长型，想把酒液摇起来本身就很困难，再者，摇杯将毁坏气泡布局。
二、制止在口中「翻搅」酒液，由于如此将毁坏了口中的发泡体现；我们通常以「嘴角轻缓吸气/鼻子呼气」的本事作为取得内里香气的交换方案。这两项增补，与寻常的葡萄酒品味本事几乎是南辕北辙的，这也分析白香槟的品味不管在实际上照旧在利用上，都有其特别的位置。
