什么是香槟酒（Champagne）？

香槟酒（Champagne）是法国葡萄酒中间的贵族，起泡葡萄酒中的佼佼者，时常与兴奋和浪漫相伴，它是种种活动气氛的营建者，充溢了奥秘颜色。

“Champagne”一词来自于它的原产地“香槟阿登大区（Champagne-Ardenne）”的简称。“Champagne”本身有两层含义，一是地名“香槟区（Champagne）”，二是指法国消费的一种高等起泡酒“香槟酒（Champagne）”。但在各位的印象中，“香槟酒”的名字远胜于原产地的称呼。

香槟区（Champagne）坐落在法国东北边部，拥有共同的风土、久长的汗青、特别的酿制工艺、严厉的控制标准和相应的法例。在这种地利、地利与人和的完善条件下，当地人创造出享誉天下的起泡酒“Champagne”。

“Champagne”是受国际执法保护的地域标志名词。法国原产地定名办理局（INAO）划定：仅有效香槟法定产区内消费的划定葡萄品种为质料，用香槟酿造工艺（Méthode Champenoise）在香槟区内按相应标准酿制的起泡酒才有资历称之为“Champagne”。其他地区或其他任何国度使用相反的葡萄品种，相反的工艺，模仿或复制的起泡酒都不成自封为“Champagne”。简而言之，“香槟是起泡酒，但起泡酒不一定是香槟。”因此，香槟（Champagne）属于法国香槟区起泡葡萄酒的独享尊称。

汗青

公元5 世纪，香槟区开头大范围酿制葡萄酒。17 世纪初，显现天然天生二氧化碳气体的葡萄酒。1670 年，香槟区奥维莱尔修道院（Abbey of Hautvillers）的酿酒修士“唐培里侬（Dom Perignon）”在原有二次发酵武艺配方上做了改良，并创造了使用铁丝网加固瓶塞的办法，从而提高了起泡酒的质量和生命周期，这就是“Champagne”酒的诞生。提高到18 世纪，成为多个国度达官显宦最为喜爱的酒精饮料之一。

1927 年，香槟区的AOC体系创建，同时针对香槟酒的消费制定了一系列的执法条款，此中划定：香槟酒只能用霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和皮诺莫尼埃（Pinot Meunier）3 个葡萄（在此之前的传统品种尚有干系划定）造制，并对葡萄莳植、剪枝、树的高度、距离、密度、劳绩、发酵和陈酿等一系列消费工序都做出了明文划定。

法国当局于1891 年签署了《商标国际注册马德里协议》，今后，“Champagne”一词取得国际法保护。

香槟酒的作风

香槟酒（Champagne）属于一种高等起泡葡萄酒（Vins Effervescents），具有果香浓厚，气泡精致历久，口感风雅优雅，味道纯而柔绵，多益康健等特性。在举世100 大葡萄酒中间有6种是香槟酒（Champagne），这富裕体现了它的品格位置。

依据封建分析标明，起泡酒的卵白质含量越高，气泡的数目越多。香槟区的出名消费者宝林杰（Bollinger）公司经过封建分析测算得知，每标准瓶香槟酒的气泡数目约有5600万个，当香槟酒交往到干爽的杯底时，气泡就会发作，这是杯子底部划痕或干净时残留的纤维遇上二氧化碳后产生的成核征象。

葡萄品种

按法国AOP 法例，香槟酒允许用霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和皮诺莫尼埃（Pinot Meunier）酿制。内幕上，酿制香槟酒的法定葡萄品种有9 个，此中前3 个品种的葡萄园莳植面积约占全区总面积的99.8%。其他6个品种都是新鲜的当地品种，莳植面积仅占总面积的0.2%，加上很少使用，几乎被忽略。这6个品种是“白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、七月皮诺（Pinot de juillet）、阿尔巴尼（Arbane）、小梅斯丽（Petit Meslier）和佳美（Gamay）”。

?按INAO 在1929 年修订的酒法例定，以上6 个品种的植株必需是在1938 年之前栽植的，才允许酿制香槟酒，在此之后栽植的葡萄藤克制用于香槟酒。如今，随着一些品种的老藤不休殒命，渐渐退去汗青舞台，大多香槟酒由品格高尚的霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）按6:4 的比例殽杂酿制。此中注明“白的白（Blanc de Blanc）”香槟酒由单一霞多丽（Chardonnay）酿制。注明“黑的白（Blancs de Blancs）”的香槟酒是指用红葡萄去皮后酿制的白香槟酒。

香槟酒的基本消费历程

葡萄采摘 → 葡萄压榨 → 发酵 → 温度低处理/ 倒桶廓清 → 分配装瓶 → 二次发酵和陈酿 → 陈酿吸附 → 开瓶除渣 → 包装贩卖。

香槟酿造工艺

香槟酿造工艺（Méthode Champenoise）是指香槟酒的传统消费办法。香槟酒的第一次发酵与白葡萄酒一样，当葡萄汁发酵成白葡萄酒后，再举行倒桶、廓清和殽杂分配，然后将分配好的葡萄酒加上酵母和糖装入香槟瓶内密封，再举行二次发酵。

二次发酵在瓶内举行，糖在酵母的作用下转化成酒精并产生二氧化碳气体，此时开释出来的二氧化碳气体便溶于酒中。

香槟的传统除渣办法：将瓶颈部浸入-30℃ 的温度低盐水中，待瓶颈内的酒液和酒泥结冰后再掀开瓶塞或瓶盖，使用瓶内气体压力将结冰的泥渣推出，这个历程称之为“吐泥（Degorgement）”。

香槟的分类

● 按酒质分类

年份香槟（Millésime Champagne）：是指在瓶身或标签外表注明有葡萄劳绩年份的香槟酒，英文称Vintage Champagne。香槟的年份有别于其他葡萄酒，在年份欠佳或碰到平凡年份时不会酿制年份酒，仅有碰到葡萄劳绩特别好的年份（大年）才会酿制。年份香槟的葡萄成熟度几近完善，100%接纳同一年劳绩的葡萄酿制。因此，年份香槟是高等香槟酒的标志，均匀售价好坏年份香槟的3~5 倍。此类酒的产量只占香槟酒总产量的4%支配。

无年份香槟（Sans Annee Champagne）：指酒的标签或瓶身外表没有注明葡萄劳绩年份的香槟酒，英文称之为Non-Vintage Champagne，简称NV。无年份香槟接纳不同年份、不同葡萄园的葡萄殽杂分配后酿制而成。因此，不记年份。此类酒属于香槟酒的主流产物，约占香槟总产量的96%以上。

● 按颜色分类

白色香槟：酒体并非白色，大多呈淡黄色或金黄色。大多白香槟由霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）及皮诺默尼埃（Pinot Meunier）殽杂酿制。假如标签标外表注明有“Blancs de Blancs”，标明用100% 霞多丽（Chardonnay）酿制，特点是酸度较高，拥有丰厚的花香和果香，口感清新优雅，年份酒具有出色的陈年潜质。假如标签外表注明有“Blancs de Noirs”，标明由黑皮诺（Pinot Noir）或皮诺默尼埃（Pinot Meunier）红葡萄酿制的白香槟酒。此类酒的特点是果香丰厚，口感柔顺，成熟相对较快，酒质和陈年潜质不如Blancs de Blancs。

赤色香槟：又称桃红香槟或玫瑰红香槟。此类酒大多由黑皮诺（Pinot Noir）和皮诺默尼埃（Pinot Meunier）殽杂酿制。特点是布局均衡，口感柔顺，酸度低，有赤色水果香气，不宜陈年。传统上，香槟酒仅有白色和粉赤色两类。但是，比年又显现了赤色或其他典范香槟酒，这些都属于古代商业化产物。

● 香槟酒的品级与品格分类

香槟区除了有AOP控制体系外，另有一套官方传统分级办法，这是区分酒质的紧张依据之一。香槟分级由香槟专业委员会（CIVC）卖力评定，评定基准有：葡萄园风土，价格指数和单一葡萄园的葡萄质量等。品级以百分比表现：特级园（Grand Crus）＝ 100%；一级园（1er Cru）＝ 90%~99%；平凡园（Cru Normal）＝ 80%~90%。假如标签外表注明Grand Crus 或Premier Crus（1er Crus）术语，这仅代表乡村风土品级。香槟酒的质量区分比力繁复，参考依据有：葡萄园品级、酒的品种（年份或非年份）、含糖量、消费商典范和除泥时间等。

香槟酒的质量区分主要有以下几点：

1. 法定品级顶端是特级园（Grand Crus），依次是一级园（1er Cru）和平凡园。

2. 在同一种别香槟酒中间，年份香槟最佳，其次是特酿香槟。

3. 在同一品种型香槟酒中间，含糖量越低酒质相对越高。

4. 小酒农消费的香槟优于大酒商消费的香槟。

5. 年份香槟优于非年份香槟。

6. 单一葡萄品种年份香槟优于殽杂品种年份香槟。

8. 白的白（Blancs de Blancs）优于黑的白（Blancs de Noirs）。

7. 晚除泥的香槟优于早除泥的香槟。

● 香槟酒的咀嚼典范

Brut Zero / Brut Natural 原酒：含糖量在0%~0.4% 之间（≤ 3 g/L）

Extra Brut 特级干：含糖量在0.4%~0.8% 之间（≤ 6 g/L）

Brut 极干：的含糖量在0.8%~1.6% 之间（≤ 12 g/L）

Extra Sec 特别干：的含糖量在1.6%~2.3% 之间（＞ 12 g/L ~ 17 g/L）

Sec 干的：含糖量在2.3%~4.3% 之间（＞ 17 g/L ~ 32 g/L）

Demi Sec 半干的：含糖量在4.3%~6.7% 之间（＞ 32 g/L ~ 50 g/L）

Doux 甜的：含糖量在6.7% 以上（＞ 50 g/L）

香槟酒瓶

香槟酒瓶与其他红、白葡萄酒的瓶子有所不同，体现的不仅仅是外表，耐压水平更强。香槟瓶的特性：流肩、凹底、厚重，这种共同的计划是为了确保香槟酒在瓶内举行二次发酵和运输历程中的宁静。实际上，香槟酒在瓶内可以产生5~6 个大气压的压力。为此，香槟瓶的计划耐压水平凌驾10个大气压。别的，如今盛行的香槟瓶中间另有金属材质的高端酒瓶。

传统上，香槟瓶有14~15 种规格，并且每一种规格都有本人的名字。香槟的标准瓶与红、白葡萄酒一样，都是750mL，最小的酒瓶容量为187.5mL，最大的是30L（30000mL），这相当于40 个标准瓶。但是，这些大规格属于特别少见的特制酒瓶，它们的名字大多来自于圣经人物。

市场外表稀有的香槟瓶有750mL标准瓶、375mL 瓶和1.5L 的大瓶。大多消耗者以为大瓶香槟酒比平凡瓶香槟酒质量更高，但没有证听分析这一点。内幕上，大瓶香槟相反是在平凡瓶内发酵完成后再换瓶的，只不外容量多些，在酒质上没有任何区别，由于容量较大，在流畅和存储方面约莫会略胜一筹。