你晓得香槟产区居然有7个法定葡萄品种吗？

您约莫晓得香槟产区的三个主要葡萄品种是霞多丽，以及该地区仅有的两个红葡萄品种：黑皮诺和莫尼耶皮诺。这三个品种约占该地区莳植面积的99％。但是您对否晓得香槟产区实践上是可以莳植七个法定的葡萄品种。

其他四个品种是灰皮诺（Pinot Gris），白皮诺（Pinot Blanc），小美斯丽尔（Petit Meslier）和阿芭妮（Arbane），一切的这些白葡萄品种只占莳植面积的0.3％以下。

霞多丽

霞多丽 Chardonnay

在葡萄酒专卖店和餐厅菜单上都可以找到多量的白中白（Blanc de Blancs）香槟，您可以毫无疑问地以为霞多丽的莳植好坏常广泛。但在这三个主要品种之中，它是香槟产区里莳植最少的葡萄品种，莳植面积有25,000英亩。实践上，以霞多丽为主的香槟只占该地区总产量比例不到5％。

由于霞多丽具有多变的作风，因此很容易遭到酿酒师决定所影响。它的到场可以增长酸度，提升酒体布局和新颖度。

黑皮诺

黑皮诺 Pinot Noir

黑皮诺是香槟混酿的主要品种，也是该地区莳植面积最广泛的品种，占地凌驾32,000英亩。这个莳植面积要比黑皮诺的故乡——勃艮第还要大。它是该地区仅有的两个法定的红葡萄品种之一，别的一个就是莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。他们用于酿制黑中白（Blanc de Noirs）香槟——就是使用红葡萄品种酿造的白葡萄酒。

黑皮诺通常被形貌为风雅优雅，同时能提升酒体，给香槟带来更丰满的口感和更强的布局感。在分配混酿时它还能给酒增加诱人的香气。

莫尼耶皮诺

莫尼耶皮诺 Pinot Meunier

只管在汗青上是它都是作为分配混酿而存在的葡萄品种，但莫尼耶皮诺这个品种在随着一些使用100％莫尼耶皮诺酿造香槟的显现而变得越来越受接待，让它成为比年来葡萄酒圈里的刺眼明星。此中出色的例子包含José Michel，Moussé Fils 和Salmon酒庄所消费的酒款，这些酒庄将它们大局部的产量都放在了莫尼耶皮诺身上。

莫尼耶皮诺能将那些令人垂涎的赤色水果风味突显出来，但同时它也能在分配混酿中带来均衡感。该地区莳植了约26,000英亩的莫尼耶皮诺。

白皮诺

白皮诺 Pinot Blanc

白皮诺是一个白葡萄品种，但与黑皮诺有关。由于基因变异的缘故使得其产生色素的基因没效，从而长出了白色果皮的黑皮诺。它的果实轻重和叶子的外形常常会与霞多丽（Chardonnay）相殽杂，而霞多丽也是白皮诺的表亲。

白皮诺不休都在勃艮第和香槟地区莳植，但是阿尔萨斯地区拥有该品种在法国最大的莳植面积，接近8300英亩。白皮诺能将浓厚的花香带到葡萄酒之中，并能带来清新的酸度。

灰皮诺

灰皮诺 Pinot Gris

这种粉赤色皮的葡萄也因其汗青久长的名字——福满多Fromenteau而出名，它在运动酒中也广为人知，但它也是香槟产区中允许使用的七个法定品种之一。它也是源自于黑皮诺一种颜色基因的渐变。在香槟的分配混酿中，灰皮诺可以提供水果香气和丰满的口感。

小美斯丽尔

小美斯丽尔 Petit Meslier

小美斯丽尔是香槟产区中最不为人知的品种之一，它带有很高的酸度，即使是在最暖和的年份也一样。与白皮诺一样，它也是霞多丽的亲戚。它是由白高维斯（Gouais Blanc）——它同时也是霞多丽的爸妈，与另一个小众的葡萄品种萨瓦涅（Savagnin）杂交而来。

小美斯丽尔通常是具有剧烈的植物性香气，这点让人遐想到长相思。该品种拥有一个主要特点是它具很好的抗霜冻才能，而霜冻是在香槟地区葡萄园主要的天气灾害。

阿芭妮

阿芭妮 Arbane

阿芭妮约莫是香槟地区最有数的葡萄品种了，在2006年全法国仅莳植了2.5英亩。它是一种淡黄色果皮，成熟期较晚的葡萄品种，具有超高的酸度，并且由于其低产量以是在莳植时期必要仔细肠办理和保护。该品种的香气典范主要是草药类或植物类的气味为主。

被忘记的四个品种现状怎样？

1986年，香槟区的酒庄L．Aubry Fils为在1991年到临的酒庄建立200周年岁念而做准备，重点就是重重消费在多年前酿造过的葡萄酒。事先的想法是使用以前不受接待的阿芭妮等品种。

但是葡萄藤由莳植到生长出可以用于酿酒的果实是必要一段时间，直到1994年Aubry酒庄才干够开头劳绩一切执法允许莳植的七个葡萄品种。而这些果实都是来自“黄金编号”的葡萄藤。

L．Aubry Fils的香槟

举世暖化对香槟区葡萄品种所带来的影响

香槟地区不休变暖的天气预示着举世暖化所带来的影响。由于其天然的高酸度，像Bollinger如此大型香槟酒庄已开头莳植其他四种较少使用的葡萄品种。如此有助于均衡高成熟度果实所招致的酸度下降，由于高酸度也是香槟陈酿所必需的要点。

Bollinger旗下的香槟酒款

其他酒庄则经过变小终极调味液里中的dosage甜度来均衡高成熟度所带来更甘美的水果香气，终极调味液是香槟在除渣吐泥disgorgement历程后所添加的基酒和蔗糖溶液的殽杂物。一款干型Brut香槟每升的含糖量不敷12克，但是随着举世温度的不休上升，终极调味液的添加会越来越少乃至显现没有补液的情况。如今这些零补液zero-dosage的酒款在举世的香槟界中十分受接待。

香槟王Dom Perigon的干型Brut香槟

Nicolas Maillart的零补液zero-dosage香槟酒款

一些消费商比如AR Lenoble，会制止苹果酸乳酸发酵以坚持高酸度。苹果酸乳酸发酵，是将葡萄中存在的尖利苹果酸转化为顺滑乳酸的历程。

由于香槟的基酒中酸度十足，以是很多香槟酒不休都接纳苹果酸乳酸发酵MLF，但是随着温度上升会低落酒的酸度。以是各个酒庄都市接纳不同的酿造工艺为的只是保存香槟的汗青和传统风味。

AR Lenoble的香槟

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原文标题：All the Grapes Used in Champagne, Explained

原文链接：
https://www.winemag.com/2020/12/18/champagne-grapes-guide/

原文作者：J'nai Gaither

原文公布日期：2020年12月18日