槟客辞典｜BRUT香槟是什么意思？怎样发音？为什么不甜？
槟客辞典词条一：Brut
喜好香槟但是不会法语？
酒标上的词汇怎样发音才显得更专业？
槟客文明推出新栏目：【槟客辞典】，给各位解读香槟天下中的稀有词汇，怎样发音、剖析释义、在香槟区有哪些特别涵义，干系酒款保举等等。渴望经过这个栏目让各位跟我们一同深化熟悉香槟、了解香槟，用“步骤优雅”，一同爱香槟。
J'adore CHAMPAGNE
Je parle fran?ais
Brut，法语发音：[bryt]，我们找来生动心爱的Mélanie Tarlant (Champagne Tarlant) 庄主和Wine Bar的Nicolaslai来给各位生动归纳Brut以及干系词汇的法语发音，各位一同看视频学法语吧：
BRUT 是什么意思？
起首，法语词汇Brut， 在法中字典能查到的此中一个意思是“天然的、未加工的、未经雕琢的”。在香槟范畴中就使用了“天然的”这个译法。香槟委员会在《香槟——天赋琼浆》手册中就是用“天然型”来翻译BRUT。
法语发音：[bryt]
除了用“天然型”来形貌正标上标注BRUT的香槟，偶尔人们也会从口感的角度，用“干型”一词来形貌。借用《葡萄酒与烈酒百科》中的叙说，它表现一瓶口感不甜的香槟。
“Sur l’étiquette d’une bouteille de Champagne ce mot indique que le vin est très sec. Il l’est même plus que celui qui est étiqueté Extra Sec ou Extra Dry.”
——Alexis Lichine “Encyclopédie des vins & des alcools”
图片泉源：WineFolly
依据2010年开头实行的有关补糖量的法例，香槟酒标上标注的Dosage必需恪守以下划定：
Brut Nature（天然）：残糖量＜3 g/L，并且酒中没有添加任何糖分的，我们可以称之为Pas Dose?（未添加）大概Dosage Ze?ro（零添加）。
Extra brut（超天然）：0≤补糖量＜6g/L
Brut（天然）：补糖量＜12 g/L
Extra dry（绝干）： 12 g/L≤补糖量＜17 g/L
Sec（干）： 17 g/L≤补糖量＜32 g/L
Demi-Sec（半干）： 32 g/L≤补糖量＜50 g/L
Doux（甜）：补糖量≥50 g/L
为什么BRUT口感不甜？
口感不甜，分析香槟的含糖量不高。那香槟中的糖分是怎样来的？
这就触及到“补糖液”一词，法语为Liqueur d’expédition或Liqueur de Dosage。指的是向刚除渣完的香槟中添入的液体，其主要因素是基酒和糖。
图片泉源：food&wine
So，这个补糖量和葡萄酒的含糖量是同一个意思吗？
很多人聊到葡萄酒都市商到一个词“残糖量”，但但是在香槟酒的天下这个词很少会被提及。香槟酒口感的甜度泰半是有补糖量决定的，正常情况下发酵历程中残留的糖分十分少，不会凌驾3克/升。
以是，讨论一款香槟口感是不是甜型，大概解说香槟的时分，要注意使用词汇；“补糖量”，才更精准专业！
“现在市场上照旧以brut（天然）和extra brut（超天然）两种香槟为主，约占销量的90%。这些年低糖香槟的盛行是场面所趋，尤其是成熟的香槟市场如法国、英国、德国等地。”
—— 点击查察泉源：香槟加糖了？会不会长胖？内附Lei保举酒单
为什么要补糖？有什么作用？
香槟除渣的时分，瓶内压力使得瓶口被冻住的酒液以及酵母残渣一同喷出，会丧失一局部酒液。以是补糖这个步调一方面是增补流失的酒液，一方面是香槟酒本身的酸度偏高，为了确保口感均衡就要从外部调少数糖份与之交融。
天然型BRUT香槟的补糖量不凌驾12克/升，以是喝的时分口感不以为甜。
怎样决定补糖量呢？
酒庄会思索很多要素，终极渴望展现一款口感均衡的香槟。有比天然型补糖更少，是0克到6克之间的Extra Brut超天然。也有完全不在调味液中添糖的香槟——天然型Brut Nature。它偶尔也会写成Pas Dosé（未添加）大概Dosage Zéro（零添加）。
除了稀有的几个完全不补糖的酒庄，也有几个酒庄坚持使用一致的补糖量，庄主和酿酒师每年都市做每款酒的补糖测试来决定相应酒款当年的补糖量。这也是决定酒庄香槟酒作风的紧张步调。
必要注意的是，Brut指补糖量0-12克／升的香槟酒，以是低于12克／升补糖量的香槟都可以标注Brut，好比你喝到的Brut约莫是Brut Nature也有约莫是Extra Brut，这也是酒庄给本人“留后路”，每年可以稍微调停补糖量而无需变动酒标。
槟客保举香槟酒单：
Champagne Brut Nature：
Champagne Louis Roedere Starck Brut Nature 2009
Champagne Tarlant Brut Zero
Champagne Larmandier Bernier Terre de Vertus Non Dosé 2009
Champagne Vouette Sorbée Fidèle
Champagne Olivier Horiot Sève Blanc de Noirs Brut Nature
Champagne Extra Brut
Champagne Laherte Vignes d'autresfois Extra Brut
Champagne Jacquesson 738,739, 740
Champagne Bollinger R.D. 2002
Champagne Egly Ouriet Grand Cru V.P.
Champagne De Sousa Umami Extra Brut
Champagne Bérèche Montagne 48 mois de cave
Champagne Pierre Peters Les Chétillons 2010
Champagne Philipponnat Les Cintres 2006
Champagne Dom Perignon P2 1998
Champagne R. Pouillon Les Valnons 2010
Champagne Marguet La Grande Ruelle Blanc de Noirs
...
Champagne Brut
Champagne Taittinger Comtes de Champagne 2006
Champagne Krug Millésimé 2004
Champagne Alfred Gratien Cuvée Paradis Vintage
Champagne Duval Leroy Femme de Champagne 2000
Champagne Billecart Salmon Cuvée Nicolas Fran?ois 2000
Champagne Piper Heidsieck Rare 2002
Champagne Charles Heidsieck Blanc de Millénaires 1995
Champagne Vilmart Grand Cellier D'or
Champagne Extra Dry
Champagne Colin Extra Dry
Champagne Piper Heidsieck Extra Dry
Champagne Sec
Champagne Taittinger Nocturne Sec
Champagne Besserat de Bellefon Cuvée des Moines Sec
Champagne Philipponnat Sublime
Champagne Demi Sec
Champagne Lenoble Demi Sec 1996
Champagne De Sousa Demi Sec
Chamapgne Veuve Clicquot Ponsardin Demi Sec
Champagne Duval Leroy Demi Sec
Champagne Deutz Demi Sec
Champagne Louis Roederer Carte Blanche Demi Sec
Champagne Doux
Champagne Veuve Clicquot Ponsardin Rich
Champagne Fleury Doux 2000
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