鸡蛋的万万风情

人类和蛋自数千年前结下密不因素的姻缘，大概更久。有一说法，以取蛋为目标而开头圈养鸡只鸟禽劈头于东南方亚及印度。公元前的埃及古墓中也发觉形貌男人端呈装满蛋的碗为供奉之物，早前通商交换愈加扩展鸡与鸡蛋的天下图版。

『鸡蛋』，这个早已根深蒂固于平常生存中的食材，透过鸡只豢养历程的改造及国际间烹调伎俩交换展现多样风情。摒挡中稀有的荷包蛋及温泉蛋，餐点上只需有了它吸引力也随之大增，特别是半熟蛋黄徐徐流下的性感容貌，委婉却又大胆。尚有业者推出『香槟鸡蛋』，就是把鸡灌醉所生下的蛋，固然不是！鸡只饲料掺入一种名为香槟茸的菇蕈粉末，所产下的蛋富含养分代价与浓稠蛋黄，得名『香槟鸡蛋』。别的坊间可见各式土鸡蛋、天然蛋、初卵蛋、性能蛋等，品种不堪摆列。

人气不减的半熟蛋、水波蛋、舒肥蛋，老实说偶尔都被这五花八门的名字给搞混，但相反的精华在于未完全熟透变硬的诱人蛋黄。虽同为一颗蛋，蛋黄和卵白的构成成份略有不同，构成烹调上凝结时间的差别。蛋黄在约摄氏 65 度时开头凝结，而卵白可承受温度范围较高，也是为何透过时间温度的仔细丈量可到达熟卵白悄悄包覆绵稠蛋黄的后果。

半熟蛋黄徐徐流下的诱人容貌。

出名法国物理化学家 Hervé This （艾维·提斯）专精分子摒挡，从前提出 l’oeuf à soixante-cinq degrés/65 度鸡蛋实际。在温度恒定情况下，以摄氏 65 度长时间摒挡带壳蛋可将其鲜味及质地发扬至极，就算过了好几个小时也不会影响完制品。普及举世不少餐厅菜单随之起舞，蛋摒挡被冠上新的仰面，『你好，我是 64 度舒肥蛋』、『Hi，我是 63 度长时烹调半熟蛋』。

Hervé This 局部论点随后被食品封建家 César Vega 推翻，多次实行后果体现即使在得当情况控制下，蛋黄仍会因摒挡时间延伸而变动加黏稠。

他国人初到中国不了解皮蛋，以为安排许久才变黑，称之为 Century Egg（百年蛋、千年蛋）。

古代封建应论予否，自古以来人们使用鸡蛋凭着履历与伶俐制造出五花八门蛋摒挡。腌制后乌漆污蔑的皮蛋勘称一绝，汗青上几多鲜味珍馐是在不测及勇气下诞生。听分析朝时有个养鸭人家发觉鸭子在一缸石灰卤下蛋，倒也敬仰起先把已固化的蛋黄卵白吞下的第一位『尝鲜』人仕。这个于 CNN 网站上饱受争议的食材在中国人眼中但是提升摒挡鲜味的好副手，使用于粥品增加口感咸香、宫保皮蛋下酒又配饭、皮蛋豆腐炎天吃还可搭醋清新开胃。

日式蛋包饭更是将蛋的展现推上一层楼。打匀的蛋液倒入锅中，颠末厨师精准的火候掌控及翻动到达最外层恰好凝结而内里仍旧滑嫩的形态。准备好的蛋包以完善椭圆形下降在白饭上。刀子轻快地从中央划开， 水嫩蛋液倾但是下，彷如转圈轻舞的群摆摇曳生姿。

『荷兰酱酱汁』步骤摒挡五大基本母酱之一。

早午餐宠儿『班尼迪克蛋』淋上的米黄色荷兰酱酱汁少不了蛋黄助力。连同些许柠檬汁打发，像在变把戏般原本少数的蛋黄开头增长面积，考究些以隔水加热的办法持续拌打，之后到场奶油、盐、辣椒粉完成支持这道摒挡的中心灵魂。

『云中蛋 Eggs in Clouds』非油炸品，以打发卵白烘烤而成。

另有一种比力新型的蛋摒挡，有着诗意般的称呼『云中蛋 Eggs in Clouds』。基本用料为蛋及帕玛森起士，还可别的到场小块培根、虾夷葱等食材。先将蛋黄及卵白分开，卵白另行打发后悄悄拌入起士粉，以汤勺的量一匙一匙放于烤盘上，正中略微轻压构成凹槽后再入烤箱烘焙。中途取出，于每个凹槽分散倒入蛋黄，再烤两、三分钟即可。完成后蛋黄状似座落云朵中，因得其名。

将蛋奶油涂抹于 karjalanpiirakat (或称 Karelian pasty) 是芬兰当地稀有吃法。

芬兰的蛋奶油 munavoi 做法简便，直接在奶油中拌入水煮蛋及盐涂抹于面包或土司食用。绵松蛋黄及苦涩奶油，两种稀松寻常食材成果单纯淳厚的鲜味。

完善疏松的舒芙蕾劈头于法国十八世纪早前。

不让咸食专美于前，蛋在糕饼甜点中相反扮演不成或缺的人物。面包刷上蛋汁送入烤箱，出炉后外表展现诱人微焦黄色泽。鸡蛋可作为糕点质料的膨松剂或是提供交融后果，制品也多份蛋香。掳获不少甜食喜好者的舒芙蕾主要食材为打发卵白，说也奇异，原本呈液状的卵白颠末不休填入氛围的打发举措后竟变得像丰富泡沫般，就算将容器翻过去仍然附着不会滑落。颠末烘烤后泡泡的轻盈口感让人欲罢不克不及。

鸡蛋样貌千百种，其花花天下留给将来懈逅，今天只想暂别风情万种的感官兴奋，简便一颗荷包蛋就好，让我好好了解你内在的优雅沉静。